Délayer la levure dans le mélange eau/lait.

Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée au sel.

Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).

A la fin du programme, divisez la pâte en 4 pâtons d'un peu moins de 70g.

Avec la paume de la main, aplatissez chaque morceau en un ovale/rectangle.

Ramenez les bords vers le centre comme pour un pliage en porte-feuille.

Puis rabattez les deux moitiés l'une sur l'autre, en soudant bien les deux bords en les pinçant entre vos doigts.

Déposez les pains sur un plan de travail fariné, le pli en dessous.

Portez à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate dans une casserole.

Plongez chaque mauricette une par une dans le bain bouillonnant et retirez les immédiatement à l'aide d'une écumoire. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.

Couvrez d'un torchon humide (ou de film étirable) et laissez lever pendant environ 15/20 minutes. Les pains vont très légèrement gonfler.

Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez la surface de chaque petit pain d'oeuf battu et parsemez de gros sel. Incisez 3 grignes sur le dos de chaque pâton à l'aide d'une lame bien affûtée.

Enfournez pour 15 minutes environ. Les pains doivent encore gonfler et prendre une teinte brune et brillante (j'ai une préférence pour une teinte plus dorée que brune).

Laissez les refroidir avant de les couper pour les garnir.