Brioche cacao et noisette
Une brioche moelleuse au goût de noisette et légèrement cacaotée, sans beurre, ni oeuf !
Type de plat Boulange, Brioche Cuisine France, sans beurre, Sans oeuf
Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 3 heures 45 minutes
Portions 1 brioche de 26 cm
- 225 g farine
- 170 g lait
- 40 g beurre de noisette
- 40 g sucre
- 25 g poudre de noisette
- 10 g cacao
- 5 g levure fraiche de boulanger
- 1/4 cac sel
Préparation de la pâte à brioche
Dans la cuve de votre MAP, mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
Ajoutez la pâte de noisette, puis la farine mélangée à la poudre de noisette, au cacao et au sel.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + première pousse).
Façonnage
A la fin du programme, dégazez la pâte.
Divisez la pâte en 3 pâtons de taille équivalent (170 g environ). Formez 3 longs boudins et tressez les entre eux.
Déposez cette tresse dans un moule à cake de 26 cm de long. Filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez la surface de la brioche à l'oeuf battu et saupoudrez avec du pralin ou des noisettes concassées ou encore des copeaux de chocolat.
Enfournez les pour 15 à 20 min. La surface doit être dorée et la brioche doit avoir encore gonflé.