Coupez le poulet en lanières ou en dés.

Dans un tupperware, mélangez la pâte de curry rouge tandoori avec le yaourt. Ajoutez les morceaux de poulet, fermez et secouez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.

Réservez une nuit complète au frais.

Coupez l'oignon et les poivrons en lamelles.

Faites revenir les oignons dans l'huile à feu moyen.

Quand ils sont fondants ajoutez les poivrons, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min à couvert.

Ajoutez le poulet avec sa marinade, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.

Mélangez la maïzena au lait de coco et mouillez le contenu de la casserole avec, mélangez bien pour répartir la sauce. Laissez réduire la sauce 5 min à découvert.

Incorporez le gruyèreen mélangeant jusqu'à ce que des fils se forment. Retirez du feu.

Préchauffez votre four à 210°C en mode grill.

Dans un plat à four, déposez les tortillas roulées comme des tacos les unes à côté des autres.

Déposez la garniture dedans et terminez de les rouler en serrant un peu pour les refermer comme des fajitas.

Egouttez la mozzarella et râpez la. Répartissez la sur le dessus des enchiladas.

Enfournez pour 15 min le temps que la mozzarella gratine.

Servez bien chaud avec de la salade verte.