Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines à l'aide d'un couteau pointu.
Ajoutez les au lait (et les restes de la gousse avec) et faites le chauffer jusqu'à ce qu'il fume.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne en volume et blanchisse légèrement.
Versez le lait bouillant petit à petit dessus ( en veillant à retirer la reste de la gousse) sans cesser de fouetter.
Reversez le mélange dans la casserole et faites le épaissir à feux doux (3-4 sur ma plaque électrique qui monte jusqu'à 11) en remuant très régulièrement à l'aide d'une spatule. Ne vous découragez pas, cela prend un peu de temps (une dix-douzaine de minutes chez moi). Mais mieux vaut ca que rater la crème anglaise et d'être obligé de la récupérer en panique.
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, versez la dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Puis laissez tiédir.
Pendant ce temps, placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 10 min au congélateur.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise à l’aide d’une maryse.