Des crêpes vanillées bien épaisses qui cachent un coeur crémeux de lemon curd bien acidulé.
Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 25minutes
Portions 1personne
Ingrédients
40gfarine
20gflocon d'avoine
15gsucre
40glait
1petit suisseou 60g de fromage blanc
1oeuf
1cacpoudre à flan vanillesans sucre
3/4caclevure chimique
80glemon curdsoit 20g par pancake
Instructions
Préparez les inserts au lemon curd
Préparez le lemon curd comme indiqué dans la recette de ce lien : http://toquedechoc.com/Recettes/lemon-curd-sans-beurre/
Déposez des cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez les d'environ 20g de lemon curd de manière à former une petite galette (pas trop épaisse, sinon ca va être très acide).
Placez le tout au congélateur pour 1h ou 2, le temps de congeler les fourrages de lemon curd.
préparez la pâte à pancakes.
Mixez les flocons d'avoine pour les réduire en poudre.
Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, poudre de flocon d'avoine, sucre, poudre à flan et levure).
Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf et le lait.
Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige puis incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson
Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
Déposez cuillère à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
Déposez un cercle de lemon curd encore congelé au centre de la pâte puis recouvrez avec une autre cuillère de pâte.
Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.