Burrata au sirop de grenade et hibiscus
Une burrata crémeuse assaisonée d'un sirop de grenade à l'hibiscus, de psitache concassée, de tomate jaune acidulée, de roquette et d'un soupçon de basilic.
Portions 1 personne
Ingrédients
Pour l'assiette
- 1 burrata = 115g
- 1 quinzaine de feuilles de roquette
- 20 g grenade
- 6 tomate cerise
- 1 cas huile d'olive
- 3 feuille basilic
- 1 cas pistache grillée et salée concassées
Pour le sirop de grenade et hibiscus
- 75 g grenade
- 5 g hibiscus
- 5 cl eau
- 15 g miel
Instructions
Préparez le sirop de grenade et hibiscus
- Faites infuser les fleurs d'hibiscus dans les 5cl d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes, puis filtrez.
- Mixez les grains de grenade et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer le jus.
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus de grenade avec l'infusion d'hibiscus et le miel. Laissez réduire une quinzaine de minutes (voire un peu plus) pour former un sirop. Laissez refroidir.
Dressage de l'assiette
- Coupez les tomates cerises en lamelles et ciselez le basilic.
- Répartissez la roquette sur une assiette puis disposez la burrata égoutée au centre.
- Répartissez les rondelles de tomates tout autour de la burrata, puis éparpillez les grains de grenade.
- Nappez avec un filet d'huile d'olive et le sirop de grenade-hibiscus.
- Parsemez de pistaches concassées et de basilic. Servez aussitôt.