Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.

Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.

Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.

Laissez épaissir quelques minutes.

Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.

Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.

Préchauffez le four à 180°C. Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.

Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.

Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.

Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.

Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.