Mélangez les farines avec la levure puis sablez avec le beurre.

Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et amalgamez la pâte en une boule homogène.

Emballez dans un film étirable et réservez à température ambiante.

Versez le sirop de cerise dans une casserole avec la lavande disposée dans une boule (ou un sachet) à thé et le sucre.

Portez à douce ébullition et laissez frémir 5min puis retirez la lavande.

Prélevez 1 cas de liquide pour y dissoudre la maïzena puis versez la dans la casserole.

Poursuivez la cuisson à petit ébullition pour faire épaissir le sirop.

Quand il nappe bien une cuillère retirez le du feu et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez généreusement deux moules à tartelettes.

Répartissez les cerises dans le fond en les ranger de manière à minimiser les trous.

Nappez avec le sirop cerise-lavande.

Etalez la pâte et recouvrez les fruits avec.

Enfournez pour 15 à 20 min.

Laissez refroidir 20-25 min avant de retourner les tartelettes. C'est plus facile à faire tant que c'est un peu chaud.