Une revisite de la tradition française sous forme d'une tarte au bon goût d'oeuf et de vanille, à la texture crémeuse et douce cachée sous une surface craquante de caramel.
Type de plat Tartes
Cuisine France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte
150gfarine
75gbeurre
15gsucre
1caseau froide
1pincéesel
Pour la crème brûlée
500gcrème liquide
100glait
1goussevanille
1oeuf
3jaune d'oeuf
30gsucre
1pincéesel
45gsucrepour la caramélisation
Instructions
Pour la pâte
Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Sablez avec le beurre puis terminez d'amalgamez avec l'eau froide. Vous devez obtenir une boule homogène et lisse.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Pour l'appareil à crème brûlée
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu pour en récolter les graines.
Versez le lait avec la crème dans une casserole avec les graines de vanille. Faites chauffer jusqu'à ce que le lait fume. Retirez du feu et laissez tiédir.
Fouettez l'oeuf avec les jaunes avec le sucre et la pincée de sel sans chercher à faire mousser particulièrement.
Versez le lait tiède en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.
Dressage et cuisson
Préchauffer le four à 200°C (avec la chaleur tournante).
Etalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez là (à l'aide d'haricots secs ou alors d'un autre moule).
Enfournez pour 10 min. Après ce temps, retirez le poids et poursuivez la cuisson 5 à 10 min. La pâte doit être dorée.
Sortez le fond de pâte du four, baissez sa température à 180°C et retirez le mode chaleur tournante. Laissez tiédir la pâte 10 min.
Versez l'appareil aux oeufs sur le fond de pâte et enfournez pour 20 min. L'appareil doit être saisi et encore très légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir.
Caramélisation
Conservez la tarte au moins 30 min au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.
Recouvrez la surface de sucre en poudre et caramélisez soit sous le grill du four soit à l'aide d'un chalumeau (meilleure option).