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Tarte crème brûlée

Une revisite de la tradition française sous forme d'une tarte au bon goût d'oeuf et de vanille, à la texture crémeuse et douce cachée sous une surface craquante de caramel.
Type de plat Tartes
Cuisine France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g farine
  • 75 g beurre
  • 15 g sucre
  • 1 cas eau froide
  • 1 pincée sel

Pour la crème brûlée

  • 500 g crème liquide
  • 100 g lait
  • 1 gousse vanille
  • 1 oeuf
  • 3 jaune d'oeuf
  • 30 g sucre
  • 1 pincée sel
  • 45 g sucre pour la caramélisation

Instructions

Pour la pâte

  • Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Sablez avec le beurre puis terminez d'amalgamez avec l'eau froide. Vous devez obtenir une boule homogène et lisse.
  • Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Pour l'appareil à crème brûlée

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu pour en récolter les graines.
  • Versez le lait avec la crème dans une casserole avec les graines de vanille. Faites chauffer jusqu'à ce que le lait fume. Retirez du feu et laissez tiédir.
  • Fouettez l'oeuf avec les jaunes avec le sucre et la pincée de sel sans chercher à faire mousser particulièrement.
  • Versez le lait tiède en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.

Dressage et cuisson

  • Préchauffer le four à 200°C (avec la chaleur tournante).
  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  • Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez là (à l'aide d'haricots secs ou alors d'un autre moule).
  • Enfournez pour 10 min. Après ce temps, retirez le poids et poursuivez la cuisson 5 à 10 min. La pâte doit être dorée.
  • Sortez le fond de pâte du four, baissez sa température à 180°C et retirez le mode chaleur tournante. Laissez tiédir la pâte 10 min.
  • Versez l'appareil aux oeufs sur le fond de pâte et enfournez pour 20 min. L'appareil doit être saisi et encore très légèrement tremblotant au centre.
  • Laissez refroidir.

Caramélisation

  • Conservez la tarte au moins 30 min au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.
  • Recouvrez la surface de sucre en poudre et caramélisez soit sous le grill du four soit à l'aide d'un chalumeau (meilleure option).