Préchauffer le four à 180°C.

Faites caraméliser le sucre du topping à sec dans une poêle.

Quand le caramel est blond, versez le dans un moule de 18cm de diamètre. Bougez le dans tous les sens pour répartir le caramel sur tout le fond (ou étalez le avec un spatule).

Pelez la poire, coupez la en deux, ôtez son coeur et coupez la poire en fines lamelles.

Déposez les en éventail sur le fond du moule par dessus le caramel.

Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et l'arôme de vanille, puis incorporez la farine mélangée à la poudre d'amande.

Montez les blancs en neige.

Mélangez 1/3 des blancs à la préparation pour l'assouplir puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une spatule.

Versez le mélange par dessus les poires.

Enfournez pour 45 min. Le dessus doit être doré. Retournez sur une assiette dès la sortie du four. Et laissez refroidir une fois démoulé.