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Tarte folle poire caramélisée et panna cotta vanille

Une tarte originale qui allie noix, poire, vanille et caramel sur une base de texture de pâte sucrée croustillante, de panna cotta crémeuse et de billes de poires caramélisées croquantes.
Type de plat Tartes, Verrines
Cuisine Savoie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée aux noix

  • 50 g farine
  • 10 g poudre de noix
  • 5 g sucre
  • 10 g sucre glace
  • 20 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g oeuf

Pour la panna cotta vanille

  • 100 g yaourt grec à la vanille
  • 50 g lait
  • 1 feuille de gélatine

décoration

  • 1 poire
  • 50 g sucre
  • 4 spéculoos

Instructions

Pour la pâte sucrée aux noix

  • Placer la farine, la poudre de noix, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre de noix dans un saladier.
  • Ajoutez le beurre en morceaux et sablez avec vos doigts.
  • Amalgamez la pâte en ajoutant l’œuf battu. Donnez lui la forme d'une boule.
  • Filmez et conservez la au réfrigérateur au moins 30 min
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Etalez la pâte en un rectangle fin, puis découpez des bandes d'environ 1, 5 à 2 cm de large.
  • Placez ces bandes autour d'un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir totalement.

Pour la panna cotta

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume puis dissolvez la gélatine essorée entre vos doigts dedans.
  • Mélangez le lait au yaourt puis versez la panna cotta dansun cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre dont le fond a été chemisé avec du film étirable.
  • Placez au congélateur pour 1 à 2h.

Dressage

  • Démoulez la panna cotta congelée (au besoin chauffez le contour du cercle à pâtisserie avec un sèche cheveux) et coupez la en deux.
  • Placez avec douceur une demi sphère de panna cotta dans un cercle de pâte sucrée aux noix.
  • Laisser 15 minutes à température ambiante pour que la panna cotta dégèle et retrouve sa consistance.
  • Saupoudrez la surface horizontale de la panna cotta avec du speculoos réduit en poudre.

Boules de poire caramélisées

  • Pelez la poire et à l'aide d'une cuillère parisienne détaillez 6 à 8 billes de poire. Plantez un cure-dent dans chaque bille pour pouvoir les tremper ensuite dans le caramel.
  • Dans un poêle réalisez un caramel à sec avec le sucre.
  • Quand il est blond trempez les billes de poire dans le caramel une à une et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Collez les billes de poire les unes aux autres de manière aléatoire et disposez les sur la panna cotta.
  • Servez immédiatement.