Mélangez les farines avec le sucre et les épices.

Sablez le mélange avec le berure du bout des doigts.

Amalgamez avec l'oeuf battu jusqu'à former une boule homogène. Voud devez obtenir environ 600g de pâte.

Filmez et conservez au frais.

Prélevez environ 380-400g de pâte. Etalez la de manière à foncer un moule de 24 cm de diamètre.

Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez la dans votre moule à tarte. Passez le rouleau sur le bord du moule pour retirer l’excédant de pâte et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

Étalez le restant de pâte à la même épaisseur. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 190°C. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume.

Recouvrez le fond d'une grand poêle avec un peu du sucre. Faites chauffer à feu moyen-fort.

Quand le sucre à fondu et commence à blondir, saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Attendez qu'il ait fondu à son tour avant d'en rajouter. Procédez ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre et obtenir ainsi un joli caramel blond.

Passez à feu doux et ajoutez le sirop d'érable, mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème petit à petit en mélangeant bien.

Ajoutez les noix et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le caramel devienne fluide et nappe la spatule.

Versez la préparation aux noix sur le fond de pâte. Répartissez bien les noix sur toute la pâte.

Recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords entre vos doigts. Vous pouvez rabattre le bourrelet sur la pâte comme sur mes photos.

Enfournez pour 30 à 40 min. La pête doit être bien dorée et croustillante. Laissez refroidir avant de déguster.