Pelez la pomme de terre et faites la cuire 20 min dans de l'eau bouillante (éventuellement avec un cube de bouillon de légumes). Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans la pomme de terre. Au besoin, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ecrasez la pomme de terre à l'aide d'une fourchette. Délayez la levure dans l'eau de cuisson refroidie des pommes de terre.

Versez ce mélange dans votre Machine A Pain. Ajoutez l'huile, la purée de pomme de terre. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.

Faites revenir à feu moyen-vif les lardons avec les champignons bien rincés et l'ail.

Quand les lardons sont bien dorés, stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.

Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.

Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.

Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule

Répartissez la garniture champi-lardon à la surface puis recouvrez avec l'autre moitié de pâte.

Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200°C.

Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.

Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.