Un layer cake, aux saveurs de Noël, composé de pain d'épices et d'un crème fruitée à la mandarine.
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure10minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le pain d'épices
125gfarine
50gmiel
50gcassonade
100gcrème liquide ENTIERE
1/2oeuf
1/3caclevure chimique
3/4cacépices pour pain d'épices
Pour le crémeux clémentine
50gjus de clémentine
40gsucre
1oeuf
50gbeurre
1/2feuillegélatine
Pour le dressage
2casmarmelade d'orange
désorange confite
Instructions
Préparation du pain d'épices moelleux
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, crème, miel)
Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
Versez dans un moule rectangulaire de 20 x 20 cm. Enfournez pour 35 à 45 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation du crémeux mandarine
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
Versez le jus de clémentine dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation sans dépasser 85°C et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et réservez au réfrigérateur.
Dressage
Quand le pain d'épices est froid, coupez le en deux dans l'épaisseur puis coupez le en L à l'aide d'un emporte pièce.
Tartinez la moitié du bas avec de la marmelade d'orange et un peu de crémeux clémentine.
Posez l'autre moitié par dessus et pochez des points de crèmeux sur toute sa surface. Déposez des dés d'orange confite de manière aléatoire et déocrez à votre guise.