Emincez finement l'oignon.
Pelez la carotte et le navet, puis coupez les en petits dés.
Coupez les champignons en duxelles.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez la carotte, le navet et le chou, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez la merguez et le riz cuit à la préparation, puis malaxez la farce entre vos doigts pour la rendre homogène.