Réhydratez la gélatine 10min dans de l'eau froide
Prélevez le zeste du citron vert et pressez le jus des citrons. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir 90g de liquide.
Faites bouillir le jus et les zestes avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop épais.
Ajoutez la feuille de gélatine hors du feu et remuez bien jusqu’à sa complète dissolution.
Pelez la mangue et coupez la en dés. Ajoutez ces dés dans le sirop de citron vert. Laissez refroidir presque totalement.