Préchauffez le four à 220°C.

Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le parmesan, l'ail et les herbes de provence.

Coupez la courgette en deux puis en 6 à 8 batonnets.

Plongez les sticks de courgette d'abord dans l'oeuf battu puis roulez les dans la chapelure. Déposez les suru ne feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 min. La chair doit être cuite (tendre).

Coupez l'avocat en deux, pelez le et coupez le en lamelles.

Faites chauffer un grill à panini pour y griller l'halloumi quand il est bien chaud.

En parallère, portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).

Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.

A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.

Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Disposez les lamelles d'avocat dans une assiette. A côté, posez l'halloumi grillé.

Ajoutez les sticks de courgettes en formant un carré.

Déposez l'oeuf poché au milieu et recouvrez de roquette puis parmsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.