Déposez une belle poignée de jeunes pousses de salade dans une assiette.

Coupez l'avocat en deux, pelez le et déposez les moitiés sur la salade.

Déposez sur chaque avocat une tranche de saumon fumée, lovée en un petit nid.

Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier.

Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller votre café). Cassez chaque oeuf dans un bol, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.

A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder. Comptez environ 4 min de cuisson.

Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être pris, souple mais non caoutchouteux.

Déposez chaque oeuf poché dans son nid de saumon fumé.

Mélangez le lait avec la maïzena et les épices.

Faites épaissir dans une petite casserole à feu moyen sans cesser de remuer (ne vous formalisez pas pour les grumeaux, on va mixer ensuite).

Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, Ajoutez le morceaux de beurre et mixez bien pour émulsionner.

Nappez les oeufs avec cette sauce chaude et servez ausitôt.