Travaillez le beurre mou avec la farine et le cacao jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Réservez au frais une heure minimum (voire 1 nuit).

Dans une machien à pain (ou au pétrin) malaxez les ingrédients de la détrempe.

Formez une boule de pâte homogène que vous étalez sur 2 cm d'épaisseur.

Réservez au frais au moins 1h.

Farinez bien le plan de travail et le beurre manié.

Déposez la détrempe en forme de losange sur le beurre manié.

Rabattez les coins de beurre manié sur la détrempe pour la recouvrir comme une enveloppe.

Etalez la pâte pour former un long rectangle 3 fois plus long que large.

Faites un tour DOUBLE (cf schéma : on plie en 4) Réservez au moins 1h au frais.

Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour. Etalez en un long rectangle et faites un deuxième tour DOUBLE. Réservez 1h au frais.

Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour. Etalez en un long rectangle et faites un troisième tour mais SIMPLE (cf schéma : on plie en 3) . Réservez 1h au frais.

Coupez la pâte en 4. Filmez les et conservez les au frais ou au congélateur jusqu'à utilisation.

Etalez la pâte à votre convenance (attention, si vous la roulez en boule, elle ne gonflera plus).

Pour la cuisson, faites cuire à 180°C.