Mélanger les farines, creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.

Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène

Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez finement l'oignon. Pelez les aubergines, coupez les en gros dés.

Faites revenir l'oignon avec l'ail et les dés d'aubergine dans une poele à feu moyen avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer.

Fouettez les oeufs en omelette avec le lait, le chèvre frais, le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre.

Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.

Déposez la poêlée d'aubergine sur le fond de pâte, ajoutez les tomates confites.

Versez l'appareil au fromage de chèvre par dessus. Parsemez de pignon de pin.

Coupez le crottin en fines tranches et déposez les à la surface.

Enfournez pour 45min environ.