• Prélevez le zeste du citron jaune. Hachez le finement et mélangez le avec le sucre.
• Faites blanchir les oeufs avec le sucre parfumé au citron.
• Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et la poudre de noisette puis le beurre fondu.
• Versez la pâte dans une poche à douille et réservez la 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson

• Préchauffez le four à 225°C.
• Beurrez et farinez des moules à madeleines (sauf s'ils sont en silicone). Remplissez les empreintes au 3/4.
• Enfournez et baissez immédiatement le four à 200 °C. Au bout de 3 à 5 minutes, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
• Sortez les madeleines du four quand elles sont bien dodues et dorées.