Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture.
Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée.
Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve.
Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
Laissez figer et sécher au moins 2h.