Burger d’automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Pour clôturer ce mois d’Octobre et en guise de participation de dernière minute au défi de Recettes.de, je vous propose une recette aux couleurs de l’automne : un sublime burger végétarien où un steak de millet et de champignon se retrouve couché sur un lit de confit d’oignon dressé avec de la mâche et de la roquette, sur un bun matelassé à la tomate et bordé d’une généreuse couverture de gorgonzola avec des carottes et du panais rôtis au four.

Clairement, l’idée du steak végétarien ne vient pas de moi. J’ai récupéré ces galettes dans un panier Too good to Go de mon supermarché bio. Honnêtement, ce n’était pas mauvais du tout. On retrouve bien le goût du champignon, mais cela donnait assez soif et c’est plutôt gras malgré toutes les céréales entrant dans sa composition.

Ceci dit cela se marie très bien avec le confit d’oignon ,qui remplace les sauces à burger traditionnelles et apporte saveurs et humidité à l’ensemble. Je l’avais bidouillé avec du bouillon de boeuf, un peu de miel, du vinaigre de cidre et de la graisse de canard. Un régal (absolument pas végétarien) ! Le gorgonzola donne la touche de caractère tandis que la carotte et le panais apportent du croquant. Le goût de tomate du bun apporte un peu d’éclat et d’espièglerie à ce burger haut en couleurs et résolument riche en légumes.

Burger d'automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Un burger aux couleurs de l'automne, qui associe champignon, tomate, carotte, panais et gorgonzola dans un mélange détonnant et extrêmement savoureux !

Type de plat Burger & Bun

Cuisine Végétarien

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

Portions 2 personnes

Ingrédients

2 bun à la tomate : http://toquedechoc.com/Recettes/buns-a-la-tomate-pain-a-la-soupe/
2 steak végétarien millet et champignon
2 poignées salade mâche et roquette
2 tranches gorgonzola
2 cas confit d'oignon

Pour les légumes rôtis

1 moyenne carotte
1 petit panais
2 cac huile d'olive
1/4 cac ail semoule
1/8 cac herbes de Provence
1/8 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation des légumes rôtis

Préchauffez le four à 200°C.
Pelez la carotte et le panais puis coupez les en tronçons, puis en lamelles assez fines. Déposez l'ensemble dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec l'ail semoule, les herbes de provence et le sel fumé.
Enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce assez facilement dedans.

Dressage

Coupez les buns en deux et faites les griller (au four, à sec à la poêle ou au grille-pain).
Pendant ce temps, faites cuire les steaks végétariens 4 min par face à la poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
Tartinez les buns d'une généreuse couche de confit d'oignon. Recouvrez d'une poignée de salade puis déposez les buns dessus.
Posez sur les steak un belle tranche de gorgonzola puis un mélange de légumes rôtis. Refermez le burger.
Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des frites de patates douces.

Rouleau de printemps aux asperges teriyaki

Croquant, fraicheur et légèreté : trio magique pour un repas estival réussi ! Les rouleaux de printemps ont toujours tout bon quand viennent les chaleurs de l’été et l’obession du maillot de bain.

Par rapport à ce que j’ai fait, je vous propose des petites améliorations. Par exemple, je vous suggère de rouler dans deux feuilles de riz pour une meilleure solidité des rouleaux. Par ailleurs, j’avais mis des morceaux de cacahuètes de mes rouleaux, le coté crunchy était sympa mais le rendu global du rouleau un peu sec. Donc je vous conseille pour converser à la fois le goût de la cacahuète et le côté crunchy, qui sont intéressants, de prendre du beurre de cacahuète crunchy.

Pour les asperges teriyaki, je vous donne rendez-vous sur la recette que j’ai publiée il y a quelques jours.

Rouleau de printemps aux asperges teriyaki

Type de plat Entrées

Cuisine Asie, Healthy, Japon, Printemps, Végétarien

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 20 minutes

Portions 2 rouleaux

Ingrédients

4 feuille de riz
75 g asperge verte teriyaki
40 g carotte de couleur
50 g vermicelle de soja
12 g copeaux de parmesan
20 g mâche
2 cac beurre de cacahuète crunchy
2 feuille coriandre

Instructions

Préparation des ingrédients.

Pelez les carottes et coupez les en julienne. Réhydratez les vermicelles de soja 4 min dans de l'eau bouillante avant de les égoutter.
Maintenez le beurre de cacahuète dans un bain marie pour qu'il soit bien fluide.

Pliage

Plongez une feuille de rez dans de l'eau très tiède. Déposez la sur un tissus humide (pour éviter que cela ne colle). Plongez une deuxième feuille et superposez la sur l'autre.
Déposez un peut de mâche, des bâtonnets de carotte, quelques asperges.
Arrosez les crudités d'un filet de beurre de cacahuète crunchy. Ajoutez les vermicelles de soja et les copeaux de parmesan ainsi qu'une grande feuille de coriandre.
Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Raviolis pocket aux épinards et chèvre

J’avais été prise au piège des photos alléchantes de cette recette exposée sur pinterest. J’ai fini par tester ces généreux raviolis pocket fourré de stoemp : une purée de pomme de terre aux épinards et petits pois. C’est très consistant. Malgré le fait que cela soit poêlé ensuite pour plus de croustillant, ce n’est pas sec du tout. J’ai pris la liberté d’ajouter du fromage de chèvre, qui apporte une touche de crémeux et de caractère.

Raviolis pocket aux épinards et chèvre

Des raviolis XXL fourrés d'une purée de pommes de terre aux épinards et petits pois. A tomber un fois poêlé ! Proportions pour faire environ 12 gros raviolis pocket

Type de plat Pâtes & Lasagnes

Cuisine Végétarien

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 1 heure 40 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis

100 g farine
100 g semoule de blé dur fine
95 mL eau
1,5 cac huile d'olive (8 mL)
1/3 cac sel

Pour la farce

200 g pomme de terre
200 g épices cajun surgelé
100 g petit pois surgelé
1 échalote
1/8 cac ail semoule
1 cac huile de sésame
75 g fromage de chèvre

Instructions

Préparation de la pâte à raviolis

Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.

Préparation de la farce

Emincez l'échalote et faites la suer à feu moyen doux dans l'huile de sésame avec l'ail.
Laissez décongeler les épinards puis essorez les bien. Décongelez également les petits pois.
Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites les cuire environ 15-20 min à l'eau bouillante salée.
Egouttez les pommes de terre et écrassez les en purée à la fourchette.
Ajoutez le fromage de chèvre, les échalotes et un peu de poivre pour l'assaisonnement. Mélangez bien.
Terminez par ajouter les épinards et petits pois à la purée. Mélangez bien pour répartir les légumes de façon homogène.

Réalisation des raviolis

Divisez la pâte en trois boules.
A l'aide d'un laminoire étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
Sur ces rectangles, étalez une quantité de farce sur la pâte en veillant à laisser un large bord.
Humidifiez légèrement ce rebord à l'aide d'un pinceau puis roulez la pâte sur elle-même.
Divisez ce rouleau en rectangles en appuyant à l'aide d'une baguette (pour souder approximativement les bords) puis découpez cette jonction à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza.
Déposez chaque raviolis sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez congelez vos raviolis 2h séparés sur le plateau avant de les regrtouper dans un même sachet.

Cuisson et poêlage

Portez un grand volume d'eau à ébullition.
Plongez les raviolis dans l'eau et laissez les cuire 10 min environ. Egouttez les. Vous pouvez les déguster tels quels avec une sauce forestière ou les poêler en plus.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 1 ou 2 cas d'huile (selon la quantité de raviolis à cuire).
Faites cuire les raviolis 5 min par face dans cette poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Bibimbap végétarien

J’ai dégusté deux bibimbaps. Les deux dans des restautants coréens de Bordeaux (le premier chez Mokoji, un jour où ma directrice de thèse est venue à ma rescousse et le second chez Haru Haru, en compagnie d’un bon pote).

C’est un plat de riz particulièrement consistant et équilibré. Le riz vous rassasie, les légumes tout juste pochés vous apportent de nombreuses vitamines, l’oeuf pourvoit aux protéines et la sauce cacahuète ajoute la touche de lipides nécessaires.

Je cuis le riz par absorption d’eau (et pas par excès d’eau comme on le fait généralement) comme l’enseigne Margot de Recettes d’une Chinoise. Cela permet d’obtenir un riz très moelleux et légèrement collant (c’est beaucoup plus pratique à manger avec des baguettes).

Bibimbap végétarien

Un plat consistant et équilibré, issu de la tradition coréenne, à base de légumes variés et croquants, de riz nappé d'une sauce à la cacahuète et d'un oeuf au jaune coulant !

Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Riz

Cuisine Corée, Végétarien

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 1 personne

Ingrédients

65 g riz
95 g eau
1 oeuf
50 g brocolis
25 g avocat = 1/4 d'avocat
25 g courgette verte
25 g courgette jaune
15 g laitue Moored (une variété à pointe rouge foncée)
1 cas sauce cacahuète cf introduction

Instructions

Faites cuire le riz

Rincez le riz plusieurs fois à l’eau, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire (6 lavages pour moi).
Versez le dans une casserole et recouvrez le avec l'eau froide. Faites chauffer à deux moyen-doux à couvert. Le riz est cuit une fois que toute l'eau a été absorbée. Cela prend environ 15 à 20 min.

Préparez les légumes verts

Détaillez le brocolis en petites têtes et coupez des lamelles de courgettes à la mandoline dans la longueur de la courgette.
Faites bouillir un grand volume d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude et plongez dedans le brocolis avec les courgettes.
Après 3-4 min de cuisson, égouttez les légumes.
Coupez l'avocat en lamelles et à l'aide d'un grand couteau de cuisine, découpez plusieurs bande fine de laitue dans la partie rouge foncée.

Cuisez l'oeuf au plat

Graissez une poêle (à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile ou avec un pinceau) et faites la chauffer à feu doux.
Cassez l'oeuf dans la poêle et saupoudrez la partie blanche avec un peu de sel, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que tout le blanc soit pris.

Dressage

Déposez le riz dans un grand bol et nappez le avec la sauce cacahuète.
Déposez l'oeuf au plat au centre du riz.
Répartissez les légumes en couronne autour de l'oeuf, sans les mélanger (on doit pouvoir distinguer chaque type d'ingrédient).

Rouleau de printemps à l’omelette

J’ai eu l’occasion de tester à Bruxelles le restaurant Knees to Chin. Il s’agit d’une enseigne qui propose des rouleaux de printemps. Leurs recettes sont particulièrement généreuses et originales et vous permette de changer avec délices du traditionnel rouleau au poulet ou à la crevette.

omelette avant cuisson

omelette après cuisson

J’ai bien aimé leur idée de rouleau à l’omelette alors je me suis lancée avec une cuisson très simple au micro onde (2 petites minutes à moyenne puissance, sans toucher à quoi que ce soit !). Je l’ai parfumée de coriandre et d’un peu de parmesan. Ensuite j’ai agrémenté le rouleau d’ingrédients assez classiques comme les vermicelles de soja, l’avocat pour son fondant et la pomme pour son côté acidulé et croquant. Mais j’ai aussi joué la carte de la gourmandise avec des oignons confits. Enfin pour donner plus de caractère, j’ai ajouté de la roquette et des germes de poireaux qui apportent des nuances poivrées.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances. C’est frais, nourrissant et léger à la fois ! Seul petit point compliqué de l’histoire : comme le rouleau est assez généreusement garni, il faut bien ranger ses ingrédients pour obtenir une belle forme circulaire au moment du pliage.

Rouleau de printemps à l'omelette

Des rouleaux végétariens frais et consistants à base d'omelette à la coriandre, de roquette, de germes de poireau, d'avocat, de pomme et d'oignon confit.

Type de plat Entrées, Léger

Cuisine Asie, Végétarien

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 3 rouleaux

Ingrédients

Pour l'omelette

2 oeuf
5 g parmesan
1/4 cac coriandre en poudre

Pour l'oignon confit

1/2 oignon
1/2 cac marmite de bouillon de boeuf Knorr
3/4 cac beurre (j'ai fait cuire mes oignons dans le gras de 2 tranches de bacon)

Ingrédients pour les 3 rouleaux

3 feuille de riz
15 g vermicelle de soja pesé sec
1/2 avocat
1/2 petite pomme Granny Smith
1 généreuse poignée roquette = 15g environ
1 cas bombée germe de poireau

Par rouleau

1 feuille de riz
30 g omelette = 1/3 des proportions préparées
20 g vermicelle de soja
15 g oignon confit = 1 cac bombée des proportions préparées
15 g avocat = 1/6eme d'avocat
10 g pomme Granny Smith
5 g roquette
2 g germe de poireau

Instructions

Préparez l'omlette

Battez les oeufs avec le parmesan râpé et la coriandre dans un petit plat de 10x10cm.
Faites cuire l'omelette 2 min au microondes à puissance moyenne, en surveillant l'aspect au bout de 40 sec puis 80 sec. Les oeufs doivent être bien pris. Au besoin prolongez la cuisson par tranche de 15 sec.
Laissez refroidir puis coupez l'omelette en 3 bandes.

Préparez les oignons confits

Coupez l'oignon en fines lamelles.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
Ajoutez ensuite la marmite de bouillon de boeuf avec 2,5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10min.
Surveillez la cuisson et si les oignons attachent, ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson, les oignons doivent avoir absorbé tout le liquide et être fondants. SI ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
Laissez ensuite refroidir les oignons.

Préparation des autres ingrédients

Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.

Préparation des rouleaux

Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). déposez au centre une jolie feuille de roquette puis posez par dessus une bande d'omelette.
Tartinez l'omelette avec le confit d'oignon. Déposez à côté les bâtonnets de pommes et posez par dessus l'avocat.
Ajoutez sur le dessus une touffe de roquette , des germes de poireau et un tas de vermicelles de soja.
Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Lorsque j’ai emménagé sur Bruxelles, j’ai acheté un énorme potiron dans l’idée de me faire de la soupe le soir. Au temps pour mes bonnes résolutions, j’ai oublié la pauvre courge dans son coin jusqu’au moment où elle a commencé à dépérir. Alors je l’ai épluchée, coupée en dés et surgelée.

Cela faisait un petit moment où l’idée de la cuisiner me trottait dans la tête. J’avais envie d’une recette gourmande, rassasiante et que je puisse facilement emporter au travail. Je me suis rabattue une fois de plus sur la quiche ! Je l’ai associée à du comté et des oignons confits à la bière bière ambrée Alouette Gasconha, offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai associé cette préparation à une pâte à l’huile de noisette pour son goût qui se marie si bien avec les courges.

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Une quiche automnale à base de potiron, d'oignons confits à la bière et de comté sur une pâte croquante à l'huile de noisette.

Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes

Cuisine Automne, Hiver, Végétarien

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure 10 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

150 g farine (mélange 50g farine blanche + 50g farine seigle + 50 g farine épeautre)
30 g huile de noisette
75 g eau
1/4 cac sel

Pour la garniture

2 oignon (250-300g)
1 cas huile de noisette
10 cl bière ambrée
500 g potiron
50 g comté
2 oeuf
15 cl lait
1 cas maïzena

Instructions

Préparez la pâte

Déposez la farine avec le sel dans un saladier, creusez un puits pour y versez l'huile et l'eau.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène, souple et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau pour avoir la bonne texture.
Emballez la dans du film plastique ou un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante.

Préparez les oignons confits

Pelez les oignons et coupez les en deux puis en lamelles fines.
Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec l'huile de noisette.
Quand ils sont translucides, mouillez avec 2,5 cl de bière, couvrez et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant environ 5 min. Continuez à ajoutez la bière petit à petit en attendant que les oignons aient absorbé tout le liquide avant d'en rajouter, comme pour un risotto.
Réservez.

Préparez la garniture

Préchauffez votre four à 200°C.
En parallèle de la préparation des oignons, pelez le potiron, coupez le en petits dés et faites le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min (le temps nécessaire pour que les cubes soient tendres).
Ecrasez le potiron à la fourchette pour faire une sorte de purée. Râpez le comté. Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena et un peu de poivre.
Ajoutez les oignons à la purée en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les répartir. Puis ajoutez les oeufs et le fromage râpé.

Dressage

Etalez la pâte en un grand cercle de plus de 30cm de diamètre.
Déposez cette pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Les bords de la pâte doivent déborder du moule.
Versez la préparation au potiron sur la pâte puis rabattez les bords de pâte sur la garniture comme si vous formiez une tourte.
Enfournez pour 30 à 45 min.

Notes

Ils ont testé :

Julia du blog Cooking julia

Pâtes au pesto d’avocat (creamy avocado pasta)

C’est une des sauces les plus onctueuses qu’il est possible d’avoir sans crème ! Le miracle de l’avocat ! Inspiré des avocado pasta américaines, je vous propose une version façon pesto avec de l’avocat, du basilic, du parmesan et… une touche de beurre de cacahuète !

Avec cela vous allez faire le plein de crémeux en bouche et surtout de saveurs ! C’est une très belle recette végétarienne, mais je l’ai agrémentée pour le service de copeaux de bacon croustillant. C’est salé, crunchy, divin !

Je sais que pas mal de personnes ont des préjugés contre le beurre de cacahuète (que ce soit pour son image peu saine ou par simple méconnaissance) mais je peux vous promettre qu’il est dosé à la perfection dans cette recette pour compléter le crémeux de l’avocat et apporter une rondeur supplémentaire à la sauce. Son rendu avec le basilic et le parmesan est très équilibré !

C’est un repas d’une simplicité extrême mais qui vous apportera beaucoup de satisfaction. Non vraiment, je n’exagère pas. En plus, à part les pâtes, cette recette se fait sans cuisson, juste à l’aide d’un blender !

Pâtes au pesto d'avocat (creamy avocado pasta)

Des pâtes enrobées d'une sauce ultra crémeuse à base d'avocat et de parmesan, parfumé de basilic et avec une touche de beurre de cacahuète.

Type de plat Plat principal

Cuisine Etats-Unis, Italie, Végétarien

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 8 minutes

Temps total 13 minutes

Portions 2 peronnes

Ingrédients

120 g pâte longue de préférence = spaghetti, tagliatelle...
1 avocat = 150g environ
40-50 g parmesan
20 g beurre de cacahuète
2 cac huile d'olive
2 cac jus de citron
20 feuilles basilic
2 tranches bacon FACULTATIF
8 grains poivre noir

Instructions

Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Râpez le parmesan et écrasez du plat d'un couteau à lame large les grains de poivre.
Mixez ensemble l'avocat avec le beurre de cacahuète, le parmesan, l'huile d'olive, le jus de citron, les feuilles de basilic et le poivre. Vous devez obtenir une sorte de pâte verte, plus ou moins lisse selon votre préférence.
Déposez vos tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant et faites les dorer au microonde par tranches de 30 sec à 1 min, en vérifiant leur coloration entre chaque session. Laissez les refroidir et émiettez les en copeaux.
Egouttez les pâtes, déposez les dans un saladier et recouvrez avec le pesto d'avocat. Mélangez bien et servez aussitôt parsemé de copeaux de bacon.

Khachapuri à la chouchouka

C’est un croisement un peu bâtard entre la culture géorgienne et la cuisine méditerranéenne que je vous propose aujourd’hui. Il existe plusieurs noms dans la culture maghrébine pour désigner cette poêlée de poivrons à la tomate et à l’oignon et à laquelle on ajoute de l’oeuf : chouchouka, chakchouka, shakshuka… Ici je l’ai préparé avec la sauce douce Sakari fournie par mon partenaire Signé Aquitaine.

En ce qui concerne les khachapuri, il en existe plusieurs formes, comme je vous en ai déjà parlé dans cet article. Mais de manière générale, il s’agit d’une sorte de pizza copieusement garnie de fromage, servie avec un oeuf coulant et du beurre en train de fondre…

J’ai trouvé que ces deux recettes se prêtaient très bien au mélange et ma foi, on peut dire que j’avais raison ! Je me suis régalée, même si j’avais choisi de ne pas mettre de fromage (pour une fois ^^).

Pour 3 personnes :

Pour la pâte :

260g de farine
180g de lait
30g de beurre
1 cac de sel
5g de levure fraiche de boulangerie

Pour la chouchouka :

3 petits poivrons (les 3 couleurs)
100g de tomate pelée au jus
50g de sauce douce Sakari
1 oignon
1 cac de maïzena
1/2 cac d’huile d’olive
3 oeufs

Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait
Ajoutez le beurre, puis le sel mélangée à la farine.
Lancez le programme « pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Pendant ce temps, préparez la chachouka : coupez l’oignon en lamelles.
Epépinez les poivrons et coupez les en grandes lamelles.
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez ensuite les poivrons. Couvrez et faites cuire 10 min.
Mélange la sauce douce avec le coulis des tomates pelées au jus.
Mouillez le mélange poivron-oignon avec la sauce et ajoutez les tomates. Laissez mijoter encore 5 à 10 min.
Prélevez 2 cas de jus pour y délayez la maïzena.
Remettez dans la casserole et faites épaissir la sauce 5 min. Elle est doit être liée. Laissez tiédir à découvert (sans couvercle).
Préchauffez le four à 230°C.
Façonnage : dégazez la pâte puis divisez la en 3 pâtons.
Etalez chaque pâton en un ovale directement sur le papier sulfurisé de cuisson (sinon grosse galère en prévision).
Déposez une belle quantité de garniture au centre puis roulez les bords sur la garniture et entortillez chaque extrémité de pâte pour former des pointes (comme sur les baguettes).
Enfournez pour 15-20 min.
Creusez un puits dans chaque nid de garniture et déposez y un oeuf.
Enfournez pour encore 5 à 10 min. Le blanc doit être figé mais le jaune encore coulant.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Pour une bordure plus épaisse, vous pouvez diviser la pâte en 2 portions uniquement. J’ai choisi d’en faire 3 pour avoir un repas du soir raisonnable.

Curry jaune de légumes au lait de coco et moutarde

Mon homme m’a avoué récemment adorer le « curry jaune de légumes » de la marque Cassegrain. Pour une fois qu’il reconnait aimer des légumes, je n’allais pas laisser passer une aubaine pareille ! Je me suis donc lancée dans la parodie de cette recette mais dans une version sans matière grasse ajoutée ! J’ai repris les mêmes légumes en omettant simplement la purée de potimarron. je pense qu’elle servait principalement de liant à la sauce et d’artefact pour colorer un peu plus le curry.

C’est une recette très agréable et légère. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes, comme garniture pour des pâtes voire des galettes ou encore pour farcir d’autres préparations. En soi c’est très simple à préparer, cela ne requiert pas de compétences particulière, juste un peu de temps pour laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Personnellement j’ai une préférence pour les légumes croquants donc cela réduit le temps de cuisson.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

1 aubergine
1 gros poivron rouge
2 carottes moyennes
10 haricots plats
1/2 oignon
20cl de lait de coco
70g de double concentré de tomate (1 petite conserve)
1/2 cac de curry
1/2 cac de moutarde à l’ancienne
1/4 cac de coriandre en poudre
1/4 cac de gingembre en poudre
1/8 cac d’ail semoule

Préparez les légumes : émincez l’oignon en lamelles. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Taillez l’aubergine en dés (en gardant la peau). Epépinez le poivron et coupez le en petits morceaux. Taillez les haricots plats en tronçons de 1 à 2 cm.
Préparez la sauce : mélangez le concentré de tomate avec le lait de coco, la moutarde, les épices et l’ail semoule
Cuisson : à feu doux, faites revenir 5 min l’oignon avec les poivrons en couvrant à l’aide d’un couvercle (ils vont suer et dégorger).
Ajoutez tous les autres légumes sauf les haricots et nappez avec la sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux-moyen en remuant de temps en temps. La sauce ne doit pas accrocher au fond.
Les légumes doivent être tendre (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les rondelles de carottes et l’aubergine). Au besoin prolongez un peu la cuisson.
Ebouillantez les haricots 2 min dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate (pour qu’ils restent bien verts).
Ajoutez les au reste de la poêlée et poursuivez la cuisson 5 min.
Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé ma bouilloire pour blanchir mes haricots. C’est très pratique !

Pas de panique si la sauce vous parait épaisse (il vaut d’ailleurs mieux éviter d’utiliser de la crème de coco), le légumes vont pas mal dégorger à la cuisson et cela va assouplir et délayer la sauce.

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