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Lemon & Raspberry bars

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Rien de tel que le mariage du citron et de la framboise pour vous ravir les papilles ! J’adore les lemon squares : des petits carrés de tarte au citron. Vraiment très fondant et acidulé en bouche. Une petite tuerie américaine que j’ai voulu décliné en une version marbrée où la framboise se mêle au citron. C’est un petit régal assez léger comparé à une tarte au citron classique puisqu’il n’y a du beurre que dans la pâte et non dans l’appareil !

Je participe au Défi culinaire #8 avec cette recette. C’est Corinne du blog Mamou & Co qui a choisi le thème du citron pour l’occasion. Les participations s’arrêtent le mercredi 21 octobre à minuit.

Au départ, j’avais prévu de faire un avocado sponge cake avec une chantilly au citron et  des framboises fraîches. C’était parfait : un clin d’oeil à la dernière Bataille Food, un autre clin d’oeil  au Passe-Plat entre amis#4 sur les couleurs de l’automne et de quoi combler la citronnite aiguë de Corinne. Malheureusement, après 2 tentatives, je n’ai pas pu obtenir une bonne cuisson de mon sponge cake alors je me suis rabattue là-dessus.

Pour 9 carrés :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 70g de beurre demi-sel mou
  • 50g de sucre
  • 1 cas de zeste de citron

Pour la garniture citron :

  • 60g de sucre
  • 50mL de jus de citron (1 citron)
  • 1 oeuf
  • 1 cas rase de maïzena

Pour la garniture framboise :

  • 60g de sucre
  • 50mL de coulis de framboises
  • 1 oeuf
  • 1 cas rase de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la croûte : mélangez la farine avec le sucre et les zestes de citrons.
  3. Sablez avec le beurre demi-sel ramolli. Vous devez obtenir une pâte qui forme des grumeaux comme pour un crumble.
  4. Tassez cette pâte sur 0,5cm d’épaisseur sur un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 15 à 20min. La pâte ne doit pas colorer.
  6. Préparez les garnitures : pour chaque appareil, mélangez le sucre avec la maïzena.
  7. Puis ajoutez l’oeuf et le jus/coulis correspondant.
  8. mélangez bien de manière a obtenir un appareil homogène.
  9. Dressage : versez la préparation à la framboise sur la croûte encore chaude.
  10. Puis versez la préparation au citron. Réalisez des marbrures à l’aide d’un couteau ou d’une baguette.
  11. Enfournez à nouveau pour 20min. Sortez le plat du four (ce n’est pas grave si cela tremblote encore, cela va continuer encore un peu à cuire et à prendre en masse.
  12. Laissez refroidir puis placez 1h au réfrigérateur avant de découper de carrés.
  13. Saupoudrez de sucre glace pour le service.

Petite info complémentaire :

Pour un contraste jaune/rose plus intense, je pense qu’il serait préférable de rajouter un peu de colorant jaune à la garniture au citron.

Si vous aussi, vous aimez l’alliance du citron et de la framboise, je vous conseille les recette suivantes :

Glace marbrée ultra simple citron-framboise
Chiboust citron-framboise
Muffin framboise au coeur de lemon curd

Brunch dominical #3 : rösti au parmesan

Je continue sur l’idée des brunchs à base de pommes de terre en revisitant un classique de la gastronomie Suisse : les rösti !

J’en profite pour participer au défi Passe-Plat entre amis #3 : « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays ». Ce défi a été lancé par Corinne du blog Mamou & Co et c’est Severine du blog Maman…ça déborde! qui est la marraine de cette édition ! Me voici donc, avec une recette d’ailleurs et véritable melting pot  : de la Suisse pour les rösti, d’Italie pour le Parmesan, d’Angleterre pour le principe du brunch et de France pour son côté franchouillard, parce que nos défauts ne sont pas que le chauvinisme et l’étroitesse d’esprit mais aussi notre faible pour la bonne chère ! Et oui ! En France, on aime la cuisine généreuse et gourmande ! Ce n’est pas donné à tout le monde de voir sa gastronomie ajoutée au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO ! 

Attablez-vous bien, voici donc ce qui vous attend :

  • thé glacé menthe-pêche-melon
  • rösti au parmesan façon bacon & egg
  • verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées

Le thé glacé à la pêche est très rafraîchissant. C’est tout simple à réaliser. La veille, mettez à infuser du thé vert à la menthe dans le volume d’eau chaude qui vous convient. Laissez refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, mettez un peu de sirop de pêche-melon dans un verre, puis versez le thé vert par dessus. Ajoutez des glaçons pour que cela reste bien frais et déguster. Si vous doutez du génie de l’association de la menthe avec la pêche et le melon, n’hésitez pas à optez pour un simple thé vert plutôt qu’un thé vert menthe pour le réaliser.

Pour la verrine au fromage blanc, je ne suis pas allée chercher très loin. Il suffit de faire caraméliser à feux vif 1 pomme coupée en petits dés en la saupoudrant d’un sachet sucre vanillé et en ajoutant 2 cas d’eau. Les pommes vont être pochée et au fur et à mesure que le liquide va réduire, il va se transformer en caramel. Récupérez les pommes sans le caramel et placez les au fond d’un ramequin. Recouvrez de fromage blanc. Ajoutez un peu de pralin et le reste de caramel liquide.

En ce qui concerne les rösti, l’ajout de parmesan les rend tout à fait irrésistibles. Cela sent le fromage, cela fait des fils, c’est bien doré, c’est fondant… Il existe beaucoup de variantes pour la réalisation des rösti. J’ai commencé par tester avec des pommes de terre crues parce que je n’avais pas envie de m’embêter et j’avais peur que les pommes de terre cuites partent en charpie et ne se râpent pas bien. Au final, j’ai trouvé la cuisson beaucoup plus dure à maîtriser. J’ai donc fait une nouvelle tentative avec mi crues-mi cuites. C’est le résultat que je vous présente et franchement, il m’a convaincue ! Il faut vraiment vous donner la peine de prendre une partie voire la totalité de pommes de terre cuites. C’est plus fondant et cela se tient mieux. Du coup, si vous avez un reste de pommes de terre cuite à l’eau dont vous ne savez pas quoi faire, craquez pour les rösti !
Je n’ai pas de blog de référence pour le Rösti. J’ai vu la première recette sur Les recettes de Pierrette mais je n’étais pas totalement satisfaite. Du coup, j’ai continué mes recherches, et je suis plutôt partie sur celle de Swiss Milk.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • ±150g de pommes de terre cuites à l’eau avec la peau (en robe des champs)
  • ±150g de pommes de terre crues
  • 1 cac de graisse de canard (ou beurre, mais la graisse de canard, cela donne un petit goût sympa)
  • 40g de parmesan râpé
  • herbes de provence
  • 4 lamelles de bacon
  • 2 oeufs
  1. Pelez vos pommes de terre cuites et crues. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre (pas de sel, il y aura le parmesan) et un peu d’herbes de Provence.
  2. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
  3. Ajoutez le parmesan et mélangez bien pour le répartir dans les pommes de terre.
  4. Séparez les pommes de terre en deux tas et façonnez deux galettes en tassant avec votre spatule.
  5. Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher grâce à toute la matière grasse du parmesan.
  6. En parallèle, faire revenir à feu vif dans une autre poêle les lamelles de bacon.
  7. Quand elles sont bien grésillantes et croustillante, retirez les de la poêle.
  8. A la place, baissez le feu, et cuisez y les oeufs au plat. Ne salez pas (ou que le blanc, ça l’aide à cuire).
  9. Déposez un rösti par assiette, surmontez de 2 tranches de bacon puis de l’oeuf. Servez chaud avec de la salade.

Banoffee Pie en verrine

Prêt pour une explosion de calories et de gourmandise? Rien de mieux (ou de pire ^^) qu’une Banoffee Pie : une tarte sans cuisson à la confiture de lait, à la banane et à la chantilly !


Je vous propose une manière encore plus rapide de succomber à la gourmandise puisque présenté en verrine, plus besoin d’attendre que la tarte soit un minimum réfrigérée pour la couper !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 biscuits secs (petits beurres, spéculoos, oréo …)
  • 6 cac de confiture de lait (ou coulis de caramel au beurre salé)
  • 2 petites bananes
  • 8cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • cacao pour saupoudrer
  1. Placez la crème dans un récipient au congélateur pendant 5-8 min.
  2. Emiettez grossièrement les biscuits de votre choix dans le fond de 2 verres.
  3. Recouvrez de 3 cac de confiture de lait.
  4. Coupez les bananes en rondelle et répartissez les sur la confiture de lait.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille à la crème liquide et montez la en chantilly bien ferme.
  6. Recouvrez les bananes avec un joli dôme de chantilly, saupoudrez d’un peu de cacao en poudre et attaquez aussitôt !

Petite info complémentaire :

Il n’est pas vraiment nécessaire de sucrer la chantilly, la confiture de lait l’est bien assez.

Bagel bomb (chèvre frais-bacon-ciboule)

Les bagels shop fleurissent partout. C’est le street food tendance du moment. Non content d’être connu pour sa Crack Pie (un appareil beurre/sucre sur une base de cookies aux flocons d’avoine, pas très aguichant dit comme ça, mais apparemment, ce serait très addictif, d’où son nom), le Momofuku Milk Bar de New York a aussi inventé la Bagel Bomb ! Au lieu de couper le bagel en deux pour le tartiner et le refermer comme un sandwich, la garniture est piégée à l’intérieur d’un bun à base de pâte à bagel. Merci à Christina Tosi !!!

Je n’ai pas du tout suivi la recette. Je suis partie de cette recette de pâte à bagel (celle de Rock the Bretzel est similaire à celle de Recettes Américaines) couplée à une garniture faite de chèvre frais, de jambon fumé grillé et de ciboule. En prime, j’ai poché les bagel bombs avant de les cuire, comme pour de vrais bagels.

Un résultat très moelleux (le même gros coup de coeur que pour la mie des bretzel buns). J’ai trouvé ça très sympa et pratique à emporter. C’est l’idéal pour un pique-nique. Vous pouvez le déguster chaud comme froid ou le congeler pour un petit en-cas rapide.

Pour 4 bagels bombs :

Pour la pâte à bagel :

  • 190g de farine T 65 (T55 si vous n’en trouvez pas)
  • 10g de levure de boulanger fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 100mL d’eau tiède
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de miel
  • toppings : graine de pavot, sésame, flocon d’avoine, oignons frits etc…

Pour la garniture :

  • 40g de jambon fumé ( 2 à 3 tranches selon le jambon choisi) ou du bacon
  • 80g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 1 cac de crème fraîche
  • 3 tiges de ciboule
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le pochage :

  • 1 L d’eau
  • 1 cas de bicarbonate de soude
  1. Préparez la garniture : préchauffez votre four à 200°C.
  2. Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Emiettez les. Ciselez les tiges de ciboule.
  3. Mélangez le chèvre frais à la crème et au poivre à l’aide d’une fourchette jusqu’à avoir une belle pâte onctueuse. Ajoutez les les rondelles de tige de ciboule et les morceaux de jambon. Mélangez bien.
  4. Façonnez 4 demies-sphères ou boule avec cette mixture. Filmez les dans du cellophane et placez les au congélateur.
  5. Préparez la pâte : versez dans votre MAP les ingrédients liquides d’abord (eau, huile, levure et miel) puis répartissez la farine mélangée au sel. Lancez le programme pâte (1h30).
  6. Dégazez la pâte et divisez la en 4 pâtons.
  7. Préchauffez votre four à 210°C et mettez l’eau de pochage à bouillir.
  8. Sortez vos boules de garniture du congélateur.
  9. Façonnage : écrasez un pâton en carré et emballez une boule de garniture avec. Essayez de former une boule de pâte en veillant à bien soudez la boule.
  10. Plongez chaque boule dans le liquide pochage bouillant. Quand elles remontent à la surface, égouttez les et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant..
  11. Parsemez du topping de votre choix et enfournez pour 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Petite info complémentaire :

Pour faire des demi-sphères régulières, j’ai utiliser un range-oeuf. C’est assez pratique.

A vous de varier la garniture :

  • saumon fumé + cream cheese + aneth ?
  • crevette + cream cheese & crème de coco + citronnelle ?

Nutella Smore’s Pie

Un dessert franchement indécent. Une couche de marshmallows grillés sur une belle épaisseur de ganache chocolat-nutella douce et fondante sur la langue. Ajoutez à cela une croûte à base de spéculoos et vous voilà perdus !

La ganache est juste folle ! Si onctueuse !!! Encore meilleure que celle de ma tarte aux fraises ! J’ai complètement craqué. J’ai beaucoup aimé la touche caramélisée des guimauves, mais je dois reconnaître qu’elle m’a aussi vite écoeurée.

Pour 2 tartelettes :

Pour la croûte :

  • 120g de biscuits secs (spéculoos, graham crackers, petit beurre …)
  • 20g de beurre mou (ou margarine)

Pour la ganache chocolat-nutella :

  • 60g de chocolat
  • 60g de nutella (2 belles cas)
  • 10 cl de lait
  • 2 cac de maïzena
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le topping guimauve :

  • une quinzaine de shamallow
  1. Pour la croûte : Mettez tous les spéculoos dans un sachet congélation et broyez les en écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  2. Agglomérez cette poudre avec le beurre mou.
  3. Tapissez en 2 moules à tartelettes (chemisés avec du cellophane) et placez les au réfrigérateur.
  4. Pour la ganache : Faites fondre le chocolat avec la moitié du lait dans une casserole. Quand il est bien fondu ajoutez le nutella et l’arôme de vanille et remuez jusqu’à avoir un mélange lisse.
  5. Délayez la maïzena dans le reste de lait et incorporez là au mélange choco-nutellaté.
  6. Faites épaissir à feu doux sans jamais cesser de fouetter (pour éviter les grumeaux).
  7. Quand le mélange est totalement épaissi (le sillon creusé par le fouet doit à peine se refermer) versez le sur la croûte de spéculoos.
  8. Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  9. Recouvrez toutes la surface des tartelettes de shamallow. Maintenant, deux options :
    • au four préchauffé à 180°C : ôtez le cellophane de sous les tartelettes et faites fondre les shamallow au four cinq minutes environ. Puis passez en grill et surveillez bien pour éviter qu’ils ne brûlent. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de servir
    • au chalumeau : faites dorer les shamallow au chalumeau. Vous pouvez servir immédiatement.
  10. A conserver au réfrigérateur. Découpez vous une part puis passez la 15 secondes au microonde avant de la manger pour ramollir les marshmallows.

Petite info complémentaire :

Le soucis en passant la tarte au four, c’est que le beurre de la croûte va suinter et elle deviendra toute molle. Je trouve préférable de laissez la tarte refroidir complètement après avoir fait dorer le shamallow. Et ensuite de la réchauffer très rapidement au microonde pour les rendre fondants à nouveau .

Avocado Lime Pie

Un recette américaine phare au goût vraiment étonnant. Loin de sentir le goût de l’avocat, on est confronté à quelque chose de très crémeux, fondant et légèrement acidulé. Vous pourrez la manger en glace (comme pour le cheesecake à la framboise) ou en tartelette. Elle se prépare en un clin d’oeil et se sert normalement avec de la crème fouettée.

Pour 2 tartelettes :

Pour la croûte :

  • 10 spéculoos ou graham craquers ou biscuits secs
  • 20 beurre mou ou margarine

Pour l’appareil à l’avocat :

  • 1/2 avocat
  • 1 cas de jus de citron vert (1/2 citron vert)
  • 1 cac de zeste de citron vert
  • 4cl de crème liquide ENTIERE
  • 50g de lait concentré sucré (2 cas)

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  1. Placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur.
  2. Placez les spéculoos dans un sachet en plastique et broyez les.
  3. Incorporez le beurre mou à cette poudre grossière et tassez la dans 2 moules à tartelettes ou 2 cercles à pâtisserie.
  4. Montez la crème en chantilly.
  5. Coupez l’avocat en dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
  6. Déposez les morceaux d’avocat dans un saladier. Arrosez les avec le jus de citron vert, ajoutez le lait concentré et fouettez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que ce soit lisse.
  7. Incorporez délicatement la chantilly et versez sur la croûte.
  8. Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Si vous la servez glacée, pensez à la sortir environ 15min avant dégustation.

Brownie à la framboise

Un brownie absolument divin! Le mariage framboise/chocolat, c’est quelque chose de tellement fou ! J’avais des framboises congelées, alors je me suis préparé mon coulis de framboises moi même, mais vous pouvez gagner du temps en utilisant directement un coulis tout prêt.

J’ai aussi voulu tenter de rajouter des pépites de honeycomb (pépites Nid d’Abeilles). J’ai trouvé ça au Sainsburry en faisant les courses avec mon chéri. En cherchant un peu, il pourrait s’agir en réalité de pépites de caramel alvéolé (fait avec du bicarbonate de soude). Vous trouverez plus d’infos en recherchant cinder toffee. Déception, toutes les pépites ont disparu à la cuisson, ne laissant que des cratères dans la croûte de mon brownie ! Dommage car c’est très croquant et je m’étais dit que ça pourrait être sympa de garder ce côté croustillant et croquant en plus de l’extraordinaire fondant de ce  brownie!

Pour 9 parts

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour les marbrures framboises :

  • 200g de framboises
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de jus de citron
  • une quinzaine de framboises entières pour mettre dans la pâte
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le coulis de framboises : dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
  3. Quand les framboises s’écrasent facilement, passez l’ensemble au mixeur puis à la passoire pour retirer les grains.
  4. Laissez refroidir ce coulis.
  5. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille, puis ajouter le chocolat fondu.
  7. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  8. Versez dans un moule carré de 20cm.
  9. Déposez des tas de  coulis à intervalles réguliers sur la pâte à brownie. Puis mélangez aléatoirement les 2 pâtes pour former des marbrures à l’aide d’un manche de couvert ou d’une baguette.
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  10. Déposez les framboises entières à la surface du gâteau.
  11. Enfournez 20 min. Le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  12. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Fluffy pancakes

J’ai enfin trouvé la recette qui me fait les pancakes bien épais et moelleux de mes rêves ! Ce sont vraiment les fluffy pancakes. La révélation selon moi, c’est l’ajout d’oeufs montés en neige à une pâte déjà bien épaisse à base de yaourt grec.

C’est une adaptation de la recette du site Driscoll’s. Un site bien appétissant et instructif si vous cherchez des recettes à bases de fruits rouges.

Je suis partie une semaine chez mon copain à Cambridge, alors c’est plus que le système D pour la cuisine et les photos. Pas de balance, pas de vaisselle, ni d’objets déco adaptés pour faire de belles mises en scène bien soignées. Tout est fait à l’à-peu près… J’espère que vous allez me pardonner…

Pour une dizaine de pancakes
(2 personnes):

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 20g de sucre
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de yaourt grec ou bulgare ou de fromage blanc
  • ±12 cl de lait
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, sel et levure).
  2. Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la vanille, les jaunes d’oeufs et le lait.
  3. Mélangez les deux ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
  4. Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
  5. Faites chauffez une poêle et faites cuire les pancakes 2-3 min par face.
  6. Servez tiède avec du coulis de fruits, du miel, du beurre etc…

Petite info complémentaire :

La pâte est vraiment très épaisse et ne s’étale pas vraiment d’elle-même dans la poêle. Il faut que vous formiez un cercle en étalant la pâte avec le dos de votre louche.

Normalement, lorsque vous retournez votre pancake, vous devriez pouvoir observer son gonflement à l’oeil nu!

Attention, votre poêle ne doit pas être trop chaude, sinon vos pancakes vont brunir avant de pouvoir être cuit à coeur. Pas de miracle, pour maîtriser la cuisson, il faut en faire et en refaire !

 Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande
« recette de ses pancakes est vraiment parfaite, c’est rapide à faire et les pancakes sont vraiment moelleux »

Pizza pocket bacon&cheddar

Une gâterie à cheval entre la pizza, le panini et le croque-monsieur ! Comment est possible ? C’est simple : vous utilisez une pâte à pizza, vous la cuisez dans un moule à croque et ça croustille comme un panini ! Au final vous vous retrouvez avec une sorte de pizza pocket !

Pour 2 pizzas pocket :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza de 230g
  • 4 tranches de bacon
  • 2 cas de sauce tomate ou BBQ
  • 100g de cheddar râpé
  1. Préchauffez votre appareil à croques.
  2. Séparez votre pâte à pizza en 2 pâtons de taille identique.
  3. Etalez ces 2 pâtons en rectangle de la largeur de vos moules à croques.
  4. Tartinez de sauce, déposez 1 tranche de bacon, puis le fromage et enfin une autre tranche de bacon.
  5. Rabattez la pâte par dessus la garniture.
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  6. Disposez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faites cuire dans votre appareil à croque pendant 5 à 7 minutes le temps que le fromage devienne bien filant et la croûte dorée.