Mon homme fait beaucoup d’efforts pour se metttre à la cuisine est manger plus sainement. Mais il tourne principalement autour du poulet-curry et du saumon chèvre … La dernière fois qu’il est venu chez moi, j’ai voulu lui montrer que d’autres recettes simples, rapides à préparer et relativement saines étaient à sa portée. C’est comme cela que j’en suis arrivée à préparer un chili con carne avec en accompagnement des épis de maïs rôtis au four.
C’est vraiment tout bête. On tartine les épis de maïs avec un beurre aromatisé (j’ai pris le parti de saveurs mexicaines), on enveloppe dans des papillottes d’aluminium et on enfourne pour une vingtaine de minutes. Il ne reste plus qu’à savourer avec une crème à la ciboulette et un trait de jus de citron vert. Attention, accessoire indispensable : le cure-dent après le repas !
A l’origine, j’avais repéré ce cake sur le blog Tangerine zest en Avril 2016. Il avait l’air beau, gonflé et bien cuit, alors je m’étais lancée. Sa recette faisait appel à du lait ribot et m’avait permis de participer au Défi Culinaire #15 autour de la banane organisé par Aux Délices de Lili. C’est un défi initié par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Voici les proportions que j’avais utilisées :
Ingrédients :
280 g de farine
200 g de sucre (100g blanc + 50g cassonade + 50g muscovado)
100 g de beurre demi sel mou
90g de lait ribot
2 œufs
2 grosses bananes mûres (200g)
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
100 g de noix
La maîtrise de la cuisson avait été problématique et le résultat pas très esthétique… Ce que j’avais tenté de camoufler sous un glaçage au chocolat. C’est pourquoi j’ai rententé ce grand classique avec ma recette fétiche de banana bread.
Ô miracle ! Cette fois-ci j’ai obtenu un cake parfait, bossu et savoureux. C’est vraiment l’idéal pour le petit déjeuner. J’aime beaucoup l’alliance de la banana avec la richesse des noix. Cela vaut d’ailleurs la peine de faire un mélange de noix de pécan, noix et noisette. Si vous avez apprécié ce mélange, vous aimerez certainement sa variante avec du caramel en plus !
Un grand classique pour carburer dès le petit déjeuner !
Type de plat Cakes
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 12parts
Ingrédients
200gfarine
100gsucre
50gbeurre mou= margarine possible
2oeuf
2banane
1caslaitpour assouplir la pâte
1caclevure chimique
50gnoix
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin incorporez les noix. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule pour les répartir de manière homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.
Notes
Si vous avez des difficultés comme moi à cuire les cakes, coupez la chaleur tournante et baissez à 160°C. La cuisson sera plus longue mais le cake cuit de manière homogène.
Au mois de Février, je suis partie à Londres avec mon homme. On s’est octroyé une pause brunch dans le petit restaurant Sunday, connu pour ses pancakes (oui, nous avons fait la queue 30 à 45 minutes avant de pouvoir nous attabler). L’extase était telle que j’ai commandé des pancakes de nouveau, simplement par pure gourmandise. De retour en Belgique, j’avais la ferme intension d’atteindre cet idéal de moelleux, fluffyness et de spongieusité pour m’offrir de l’orgasme bucal.
J’ai mis de côté ma recette de pancakes au fromage blanc pour me lancer dans une version au lait ribot (ou kéfir, laban, lait battu alias le buttermilk) en glanant des conseils à droite et à gauche pour perfectionner la chose. J’ai retenu les 5 astuces suivantes, qui sont véritablement CRUCIALES :
faire deux préparations : une sèche et une liquide et les mélanger très grossièrement (une cuillèreà soupe suffit, un fouet risque de vous inciter à trop mélanger). On veut des GRUMEAUX !
utiliser du lait ribot : épais et acide, il va agir en synergie avec la levure et contribuer au développement de la structure alvéolée et du moelleux des pancakes
faire un combo levure chimique et bicarbonate de soude.
cuire à feu moyen-doux (sinon vous aurez des pancakes brûlées à l’extérieure, pas cuite à coeur et peu gonflées)
retourner les pancakes dès que les bords sont un peu pris et que quelques bulles se forment à la surface. Si vous attendez trop longtemps, l’autre face ne pourra pas se développer autant que prévu. Osez, même si cela vous parait périlleux et cela en met un peu partout.
J’ai d’ailleurs un bon plan pour vous concernant le lait ribot. Le site Envie De Bien Manger partage régulièrement des bons de réduction à imprimer soi-même pour de nombreux produits laitiers dont le Kéfir Bio de Lactel. La création du compte pour bénéficier des réductions valables dans les supermarchés partout en France et d’offres exclusives est très rapide. Chaque bon n’est valable qu’une fois mais cela offre la possibilité d’acheter de marques connues un peu plus qualitatives (comme les yaourts de La Laitière ou les fromages Galbani).
Une recette de pancakes moelleuse à base de lait ribot, au goût neutre pour se permettre plein de fantaisies gourmandes : bananes caramélisée, sirop d'érable, chocolat fondu, compotée de fruits rouges ...
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson des pancakes
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes dans les assiettes de services.
Préparation du beurre (à faire à l'avance)
Travaillez le beurre à la fourchette avec la cannelle, le sucre glace et le miel pour obtenir une pâte homogène.
Déposez ce beurre sur du papier sulfurisé. Repliez le papier autour du beurre en formant une enveloppe rectangulaire ou carrée. Aplatissez ensuite le beurre aromatisé avec un rouleau pour lui donner a forme d'une petite tablette.
Placez au réfrigérateur 1h pour qu'il durcisse (ou au congélateur pour aller plus vite).
Préparation des bananes
Pelez les bananes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle à feux moyen-vif, faites fondre le beurre et saupoudrez le avec le sucre.
Quand cela commence à caraméliser, ajoutez les moitités de banane et laissez les dorer 4 min environ (on veut juste qu'elles colorent, pas qu'elles se transforment en compote). Retournez les et laissez cuire 2-3 min.
Pour la fantaisie, n'hésitez pas à la flamber dans la poêle avec du rhum !
Dressage
Ajoutez les bananes sur les pancakes. Déposez un petit carré de beurre aromatisé sur le dessus puis arrosez avec du sirop d'érable (tiédi, je trouve ça meilleur). Terminez en parsemant avec les noix de pécan grossièrement concassées.
Plutôt contente de mon dernier essai de brookie à l’huile de noix de pécan, j’ai récidivé avec une version chocolat, cachuète et banane. J’ai pris ma recette de fondant au chocolat sans farine habituelle avec un cookie au beurre de cacahuète et banane écrasée. C’est une association que j’ai testé à plusieurs reprises que ce soit sous forme de cookies, de banana bread, de pancakes ou encore de brownie.
Le résultat est mi-crunchy mi-fondant pour ce qui est de la texture. Quand on s’attaque au goût, on tombe sur quelque chose de bien chocolaté mais aussi fruité et nutty (désolée, il n’y a pas vraiment d’équivalent français). C’est un bon coup de coeur. Pas top pour les intolérants et autres allergiques mais appréciable pour le reste de la population gourmande et avide de cheat day (ces jours où vous jetez votre régime provisoirement aux orties en vous octroyant la pire junk food du monde, avant de revenir vers lui satisfait et repentant à la fois) !
Pour utiliser les ultimes cerises en bocal qui me restait de mes tartes tatins, je me suis concoctée des pancakes gourmandes à la cerise associées à la pâte à tartine au chocolat blanc, noisette et noix de coco du Comptoir de Mathilde.
J’ai été ravie par leur moelleux et le mélange de la cerise avec la noix de coco. Les pancakes en elles-mêmes sont très peu sucrées pour pouvoir être servies avec du sirop de cerise fait à partir du jus du bocal. Comptez 15g de sucre par 100g de jus avec 1 cac de maïzena pour donner un peu de liant. A faire réduire/épaissir 5/10 min dans une casserole et à servir tiède sur les pancakes.
Je trouve que c’est un bon compromis et cela peremt demettre à profit la texture spongieuse des pancakes qui s’imprègnent alors du sirop. Pour une fois, j’ai privilégié les style canadien : de gros, grand et épais pancakes, servis côte à côte plutôt qu’en pile comme dans la tradition américaine. Je garde un souvenir alléchant de pancake dégusté à Toronto dans l’auberge de jeunesse où j’avais séjournée. Il n’y en avait que 2 qui faisaient la taille d’une grande assiette à dessert !
Bon, sur les photos, j’ai fini par les rempiler, mais ils sont nettement plus épais et copieux que ce que je fais d’habitude. En général pour des proportions similaires, je fais 6 pancakes au lieu de 3 dans ce cas.
Des pancakes moelleux, délicatement parfumés de noix de coco avec des morceaux de cerises, nappés d'un sirop à la cerise.
Type de plat Brunch, Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 20minutes
Portions 1personne
Ingrédients
50gfarine
10gnoix de cocorâpée
50gpâte à tartiner chocolat banc coco noisetteComptoir de Mathilde
40glait
1caclevure chimique
1petit suisse= 60g de fromage blanc
1oeuf
25ceriseau sirop ou fraiche
Instructions
Préparation de la pâte
Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, noix de coco râpée, sucre et levure).
Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf, la pâte à tartiner et le lait.
Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez l'oeuf en neige puis incorporez le délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson
Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
Déposez 2 cuillères à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
Déposez 5 ou 6 cerises sur la pâte. Enfoncez les légèrement du doigts.
Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.
Bien que nous travaillons au quotidien au contact du chocolat (oui, quand je sors le soir après une journée en production mes cheveux sentent le chocolat), impossible de nous dégouter. Et quand je demande quel gâteau faire, la réponse est quasi-systématiquement : un gâteau au chocolat…
C’est sur la suggestion de ma N+1 que j’ai testé ce brookie. La perspective d’un brownie dense au goût de chocolat intense couplé à un cookie croustillant à l’extérieur et fondant à coeur m’a instantanément emballée.
Clairement, l’étape critique, c’est la cuisson : parvenir à avoir un brownie cuit mais fondant et un cookie, cuit mais pas trop sec… sachant que ces deux préparations ont normalement des temps de cuisson différents ! Honnêtement, je pense qu’il faut pas mal de coups d’essai avant de trouver la technique qui fonctionne avec son four et avec ses goûts en termes de textures.
Alarmée parce que cela gonflait de manière démesurée, j’ai stoppé la cuisson et sorti le brookie du four, vexée comme un pou que les bords soient trop cuits… Mais suprise ! quand j’ai découpé mon brookie en carré, il était archi fondant (presque pas cuit en fait ^^). Du coup, je me suis dit que cela vaudrait peut être la peine que je le partage avec vous …
J’ai rajouté un peu de poudre de pécan dans la pâte à cookie. C’était inutile, le goût ne ressort pas après la cuisson. Alors autant mettre des noix de pécan concassées, qui apporteront goût et croquant et aussi opter pour l’huile de noix de pécan Guénard.
Le mariage parfait entre brownie fondant à l'huile de noix de pécan et un cookie au généreuse pépites de chocolat et aux brisures de noix de pécan.
Pour un moule de 16x16cm.
Type de plat chocolat
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 9personnes
Ingrédients
Pour le brownie
125gchocolat
100gsucre
50ghuile de pécan
75gfarine
2oeuf
Pour le cookie
150gfarine
100gsucre
75gbeurre mou= margarine possible
1oeuf
1cacarôme de vanille
1/2caclevure chimique
75gpépites de chocolat
25gnoix de pécan
Instructions
Travaillez le beurre avec le sucre jsuqu'à obtenir un mélange souple.
Ajoutez ensuite l'oeuf avec l'arôme de vanille.
Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure, puis incorporez les pépietes de chocolat et les noix de pécan concassées.
Facultatif : vous pouvez laissez votre pâte refroidir et se rafermir 30 min au réfrigérateur (ou alors 15 min au congélateur si vous êtes impatient). Le cookie sera plus fondant après cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat dans l'huile de noix de pécan.
Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs. Fouettez bien.
Terminez en ajoutant la farine.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 16 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
Répartissez la pâte à cookie en petites mottes sur le brownie comme vous le ferez avec un crumble (ou alors, vous pouvez l'abaisser (= l'étaler) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur peu moins de 1 cm d'épaisseur, puis vous découpez un carré de 16x16cm que vous déposez ensuite sur votre brownie).
Enfournez pour 20 min. Le brownie doit être fondant et le dessus du cookie doit former une croûte.
Est ce que vous vous souvenez du Frapuccino caramel pop corn de chez Starbucks? Il m’a longtemps hantée et pour l’exorciser, je l’ai transformé en un granola hyper gourmand auquel j’ai rajouté des noix de pécan.
Un granola n’a rien de bien sorcier à préparer et l’avantage, c’est qu’on peut doser soi-même sa quantité de matière grasse et de sucre. Cette version, à cause du caramel, est un peu plus sucrée que ce que je propose d’habitude,mais une fois mélangé à un yaourt, cela passe comme une lettre à la poste ! J’ai pensé aux noix de pécan après avoir vu l’huile de noix de pécan sur le blog de Corinne (Mamou & Co), qui me faisait très envie.
Un mix de flocons de 5 céréales couplés à des noix de pécan pour faire le plein d'énergie et de pop corn au caramelpour la gourmandise.
Des proportions pour 4 à 6 petits-déjeuners
Type de plat Brunch, Petit déjeuner
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 50minutes
Portions 200g
Ingrédients
100gflocon d'avoine
40gsirop de caramel30g pour les flocons + 10g pour le popcorn
20ghuile de pécan
20gnoix de pécan
15g pépites de caramel(fudge chez Vahiné)
30gmaïsà pop corn
1/2cachuile
Instructions
Préparez le pop corn
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites chauffer une casserole à feu doux avec l’huile, ajoutez les grains de maïs et remuez rapidement pour bien enrober les grains.
Placez un couvercle sur la casserole et laissez exploser le maïs en secouant délicatement la casserole de temps en temps sans enlever le couvercle.
Une fois le pop corn est complètement explosé, versez 10g de sirop de caramel dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois de manière à bien l’enrober.
Réservez.
Préparez le granola
Brisez les noix de pécan en morceaux grossiers.
Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noix de pécan.
Mélangez d’un autre côté : 30g de sirop de caramel avec l’huile de pécan.
Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 à 30 min environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
Au bout de ce temps, ajoutez le pop corn enrobé de sirop de caramel et poursuivez la cuisson 10 - 15 min.
Laissez refroidir puis incorporez les pépites de caramel. Stockez dans une boîte hermétique.
Mes petits-déjeuners du weekend sont toujours très gourmands. J’aime beaucoup aller bruncher ou alors marquer le coup en me préparant un petit-déjeuner hors du commun. Souvent, je me décide pour des pancakes ou alors un porridge bien parfumé.
Dimanche dernier, mon choix s’est porté sur des pancakes que j’ai fourrés de lemon curd. C’est à la fois crémeux et acidulé. C’est absolument grisant de vitalité et de gourmandise ! J’ai vraiment aimé le contraste entre la pancake à la vanille et son coeur légèrement piquant au citron ! La cuisson est un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle. Servi avec un coulis de framboises, c’est tout simplement merveilleux !
Et comme les citrons sont de saison, j’en profite pour faire cadeau de cette recette à Claudine et sa belle initiative de Cuisinons de Saison !
Des crêpes vanillées bien épaisses qui cachent un coeur crémeux de lemon curd bien acidulé.
Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 25minutes
Portions 1personne
Ingrédients
40gfarine
20gflocon d'avoine
15gsucre
40glait
1petit suisseou 60g de fromage blanc
1oeuf
1cacpoudre à flan vanillesans sucre
3/4caclevure chimique
80glemon curdsoit 20g par pancake
Instructions
Préparez les inserts au lemon curd
Préparez le lemon curd comme indiqué dans la recette de ce lien : http://toquedechoc.com/Recettes/lemon-curd-sans-beurre/
Déposez des cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez les d'environ 20g de lemon curd de manière à former une petite galette (pas trop épaisse, sinon ca va être très acide).
Placez le tout au congélateur pour 1h ou 2, le temps de congeler les fourrages de lemon curd.
préparez la pâte à pancakes.
Mixez les flocons d'avoine pour les réduire en poudre.
Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, poudre de flocon d'avoine, sucre, poudre à flan et levure).
Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf et le lait.
Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige puis incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson
Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
Déposez cuillère à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
Déposez un cercle de lemon curd encore congelé au centre de la pâte puis recouvrez avec une autre cuillère de pâte.
Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.
L’overnight oat se prépare la veille. Les céréales se gonflent toute la nuit au frais et au matin on se retrouve avec une préparation prête à déguster, fraiche et tout simplement parfaite.
Je vous avais déjà proposé une version aux fraises et à la noisette, je vous propose cette fois une version plus exotique à la mangue, au lait de coco et au citron vert. Vous pouvez presque en faire une recette vegan si vous utilisez du yaourt végétal à la place de mon petit suisse en complément du lait de coco. Quasiment sans sucre ajouté, c’est une recette assez diététique qui vous apportera un copieux sentiment de satiété et de gourmandise.
Petit conseil, mieux vaut mettre trop peu de liquide et rectifier la texture le lendemain matin en rajoutant du lait que de noyer les flocons et de se retrouver avec de la soupe !
Un petit déjeuner consistant, fruité, acidulé, épais et crémeux, inspiré de la tradition anglo-saxone du porridge mais sans cuisson !
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 21minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la compotée de mangue
100gmangue= 1/2 mangue
1/2citron vertpour le jus
10gcassonade
Pour le porridge
150glait de coco
60gpetit suisse= 1 petit suisse
50gflocon d'avoine
1/2citron vertpour le zeste
Instructions
J-1 : Préparation de la compotée de mangue
Détaillez la mangue en dés. Prélevez le zeste du demi citron vert puis pressez son jus.
Déposez les dés de mangue dans une casserole, saupoudrez les de sucre couvrez et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, les dés de mangue doivent commencer à s'écraser facilement le sucre doit avoir tendance à caraméliser. Arrosez avec le jus de citron vert pour déglacez le fond de la casserole. Mélnagez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
Réservez et laissez refroidir.
J-1 : Préparation du porridge
Mélangez le petit suisse avec le lait de coco et les zestes finement hachés de citron vert.
Versez les flocons d'avoine dans un récipient qui ferme, versez le mélange au lait de coco par dessus et la compotée de mangue.
Mélangez pour que les flocons d'avoine soient bien enrobés de lait de coco et que les mangues soient réparties de manière homogène.
Fermez le récipient et gardez le toute la nuit au réfrigérateur. Dégustez votre porridge le lendemain matin !
![Epi de maïs au four [cobette]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_7321-e1570428856688.jpg)
