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Ekmek : pain turc au miel et huile d’olive

DSCN2018J’ai mis du temps avant de trouver à quoi me faisait penser le goût et la texture de ce pain. J’étais bluffée par son moelleux, sa mollesse et sa douceur. Et bien en fait, il ressemble trait pour trait au pain de mie à l’anglaise, avec son moelleux incomparable, sa mie bien blanche et sa petit touche sucrée très discrète. C’est un vrai plaisir au petit déjeuner !

C’est une très belle découverte que j’ai faite (encore une fois) grâce à Gaëlle et son superbe blog La Gourmandise est un Joli Défaut. Rassurez vous, on ne sent pas du tout l’huile d’olive. C’est juste elle qui apporte tout le moelleux au pain.

Pour 1 petite miche (450g) :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g d’eau
  • 40g de miel liquide
  • 20g d’huile d’olive
  • 5g de levure de boulanger fraiche
  • 1/2 cac de sel
  1. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiède avec le miel. Ajoutez l’huile et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
  2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. A la fin du programme, dégazez la pâte et façonnez une belle boule en ramenant les bords de la pâte vers le centre, retournez la boule pour placez la soudure en dessous. Faites tourner la pâte entre vos mains pour lissez les bords et lui donner une belle forme arrondie.
  4. Déposez la boule sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant encore 2 heures.
  5. Préchauffez le four à 230°C.
  6. Au moment d’enfourner, lamez le pain en croisillons et jetez un peu d’eau bouillante sur la sole de votre four.
  7. Enfournez et faites cuire le pain à 170°C pendant 25 minutes. Laissez le refroidir sur une grille avant de le couper.

Petite info complémentaire :

Le lamage n’est pas idéal sur mon pain, car je l’ai réalisé avant la pousse… 

Ils ont testé :

Julia de chez Cooking Julia 

Pain pita

En général quand je cherche une recette, je tape les mots clés et je regarde les photos. Je prends les articles avec les photos les plus appétissantes et je compare les proportions des ingrédients. Cette fois-ci j’étais un peu mitigée, rien ne me convenait… Les photos présentaient soit des pains bien gonflés mais jamais l’intérieur, soit les parois à l’intérieur avaient l’air trop fine, ou le pain trop sec et j’avais peur qu’il ne soit jamais souple…

Bref si vous aussi vous avez traversé ces doutes, arrêtez vous là. J’ai testé. Quand j’ai testé ma recette (les proportions qui revenaient le plus fréquemment), les pitas gonflent effectivement et deviennent bien dodues, et si la croûte a l’air sèches et rigides, c’est un leurre. En refroidissant, elles s’assouplissent et vous pouvez sans problème les replier bien à plat. Et c’est bien véridique, avec cette recette, il y a bien la poche au milieu avec des parois pas trop fines non plus ! Donc beaucoup de photos sur cet article pour étayer mes dires !

Les pitas sont des pains plats grecs ou turques, cuits à four très chaud, que l’on mange avec des souvlaki (des brochettes) ou de la viande de kebab. On peut les toaster comme un panini ou simplement les prendre pour accompagner une salade. J’ai rajouté un peu de ras-el-hanout dans ma pâte et j’ai trouvé que cela faisait du plus bel effet.

Pour 4 pitas :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125 mL d’eau tiède
  • 5g de levure de boulangerie fraîche
  • 1 cas d’huile d’olive (10g)
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de ras-el-hanout voire 1/2 cac
  1. Dissolvez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez l’huile. Versez par dessus la farine mélangée au sel et au ras-el-hanout.
  2. Lancez le programme pâte de votre MAP (1h30).
  3. A la fin de la pousse, dégazez votre pâte et divisez la en 4 pâtons (100g environ).
  4. Aplatissez les pâtons à la main en forme de disque ou d’ovale sur 5mm d’épaisseur environ.
  5. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer 30 min sous un tissus.
    Après cuisson
    après 30 min
  6. Préchauffez votre four à 240°C.
  7. Posez la feuille de papier sulfurisé avec les pitas sur la plaque de cuisson de votre four (ou la lèche-fritte) et faites cuire 5 min. Les pitas doivent être gonflées et tout juste colorées.
  8. Laissez refroidir quelques minutes (attention à la vapeur qui peut s’échapper de la poche).

Petite info complémentaire :

J’ai opté pour une forme plutôt d’ovale pour pouvoir toaster mes pitas dans ma presse à panini. Par ailleurs, j’ai pris de la farine semi-complète (j’ai du rajouter 5mL d’eau en plus je pense pour avoir une pâte souple comme il faut). Ce qui explique leur couleur légèrement brune.

Pour avoir des pitas bien moelleuses vous pouvez les laisser de refroidir dans un torchon. Elles conserveront ainsi leur humidité et gagneront en souplesse.

Borek à la menthe

Les börek, bourek ou beurek sont une spécialité des Balkans. Il s’agit d’une pâte très fine (souvent de la pâte phyllo) fourrée de fromage, d’épinard ou de viande hachée. J’ai découvert cette spécialité sur le marche de Thouars (le dimanche matin). Il y a un stand où ils vendent de d’immenses böreks pliés en demie-lune, qui sont mis à cuire sur une grande pierre circulaire et bombée faite dans un matériau qui ressemble à de la fonte.

J’ai voulu en réaliser chez moi mais avec la garniture à la menthe que je vous ai présenté il y a peu. Je ne savais pas du tout quelle pâte c’était au départ. Heureusement, je suis tombée sur le blog Little Kitchen Big Taste, rédigé par d’une canadienne d’origine bosniaque qui propose beaucoup de recettes des balkans. A tout hasard, je lui ai demandé, si elle n’avait une recette de pâte à Börek en réserve. Quelques jours plus tard, elle a posté sur son blog sa recette familiale !

La pâte ne contient pas de levure, elle est très élastique et un peu délicate à travailler. Elle colle instantanément si elle se retrouve pliée contre elle-même. C’est le même type de pâte que celle servant à la réalisation des strudels et de la croustade aux pommes.

mes petits böreks
au nutella !

C’est une recette que j’ai trouvé tout à fait appropriée pour un apéritif. A vous de voir si vous préférez la version roulée ou juste pliée. Pour la version roulée, la cuisson à la poêle est peut-être insuffisante. Quand j’ai croqué dans mes böreks au nutella, la pâte au coeur, n’était pas tout à fait cuite.

Pour 8 böreks :

Pour la pâte :

  • 170g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 1/2 cac d’huile + un peu plus pour huiler la pâte
  • 100g d’eau tiède

Pour la garniture :

  1.  Mélangez la farine au sel, puis creusez un puits pour y mettre l’huile.
  2. Commencez à pétrir avec vos mains pour amalgamer la pâte tout en ajoutant l’eau petit à petit.
  3. Continuez à mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce, souple et non collante.
  4. Etalez là sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des ronds avec un emporte-pièce de 6,5cm de diamètre dedans.
  5. Déposez chacun de ces disques sur une feuille en silicone. Badigeonnez la surface de chaque disque avec vos doigts huilés. Recouvrez les de film étirable et laissez reposer une vingtaine de minutes.
  6. Les pâtons sont normalement devenus très élastiques et très collants s’ils se rencontrent (ou si la pâte se replie sur elle-même).
  7. Prélevez un pâton et posez le sur un torchon propre. Etirez le bord de la pâte en la pinçant entre vos doigts puis en les écartant doucement. Agrandissez ainsi la pâte progressivement jusqu’à ce qu’elle deviennent très fine (vous devez voir au travers). Parfois dans la précipitation, la pâte colle aux doigts et se rabat sur elle-même, il devient alors impossible de la décoller… Donc prenez votre temps.
  8. Tartinez avec délicatesse l’équivalent d’1cas de mixture à la menthe sur la moitié de la pâte.
  9. A l’aide d’un rouleau, rabattez l’autre moitié de pâte sur la garniture. Passez un rapide coup de rouleau pour souder les bords.
  10. Faites cuire chaque burek dans 2-3 minutes dans une poêle bien chaude. La pâte dore et devient croustillante.
  11. A déguster chaud ou froid ! 

Petite info complémentaire :

Pour faire des escargots, roulez la pâte en un boudin à la fin de l’étape 9. Puis enroulez la sur elle-même.