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Enchiladas de poulet tandoori

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Vous avez envie d’un gratin mais pas de pomme de terre? Pourquoi ne pas faire des enchiladas ? On part sur la base des célèbres fajitas des boîtes jaunes Old El Paso avec une garniture à la sauce bien épaisse comme une béchamel, on roule, on recouvre de fromage et on passe au four pour gratiner l’ensemble. C’est copieux, chaud et plutôt réconfortant !

Ici, pour aller un peu contre les conventions, je suis partie sur une recette plutôt fusion avec du poulet tandoori aux poivrons et un gratinage à la mozzarella. C’est agréablement épicé et crémeux, sans pour autant transformer votre bouche en brasier. Grâce à la marinade au yaourt, le poulet est particulièrement tendre.

Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et vous contenter de la gratiner au dernier moment dans les tortillas. De manière générale, c’est une recette qui vous permet d’écouler n’importe quel reste de viande en sauce : boeuf à la provencale, rougail saucisse, poulet stroganov, carbonnade… Vous pouvez manger à 2 dessus ou à 4 si vous servez un bel accompagnement de salade avec.

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Enchiladas de poulet tandoori

Des fajitas garnies d'une préparation de poulet tandoori moelleux au lait de coco et gratiné au four avec de la mozzarella.
Type de plat Gratin, Poulet
Cuisine Inde, Mexique, Tex-Mex
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g poulet (3 aiguillettes)
  • 200 g poivron vert et rouge (1 poivron entier + 1/2)
  • 20 g pâte tandoori =1 cas
  • 15 cl lait de coco
  • 40 g gruyère râpé (ou plus selon votre gourmandise)
  • 65 g mozzarella
  • 4 tortilla
  • 60 g oignon (1/2)
  • 50 g yaourt grec ou yaourt brassé ou fromage blanc
  • 1 cas maïzena

Instructions

J-1 : marinade du poulet

  • Coupez le poulet en lanières ou en dés.
  • Dans un tupperware, mélangez la pâte de curry rouge tandoori avec le yaourt. Ajoutez les morceaux de poulet, fermez et secouez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  • Réservez une nuit complète au frais.

jour J : Préparation de la garniture

  • Coupez l'oignon et les poivrons en lamelles.
  • Faites revenir les oignons dans l'huile à feu moyen.
  • Quand ils sont fondants ajoutez les poivrons, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min à couvert.
  • Ajoutez le poulet avec sa marinade, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
  • Mélangez la maïzena au lait de coco et mouillez le contenu de la casserole avec, mélangez bien pour répartir la sauce. Laissez réduire la sauce 5 min à découvert.
  • Incorporez le gruyèreen mélangeant jusqu'à ce que des fils se forment. Retirez du feu.

Dressage et cuisson au four

  • Préchauffez votre four à 210°C en mode grill.
  • Dans un plat à four, déposez les tortillas roulées comme des tacos les unes à côté des autres.
  • Déposez la garniture dedans et terminez de les rouler en serrant un peu pour les refermer comme des fajitas.
  • Egouttez la mozzarella et râpez la. Répartissez la sur le dessus des enchiladas.
  • Enfournez pour 15 min le temps que la mozzarella gratine.
  • Servez bien chaud avec de la salade verte.

Pain au maïs

Quand j’ai vu pour la deuxième fois, des pains à la farine de maïs sur le blog La Gourmandise est un Joli Défaut, j’ai su que j’allais finir par craquer… Surtout que je cherchais un accompagnement pour mon chili con carne !

La farine de maïs est un peu délicate à travailler. Elle absorbe pas mal d’eau et comme elle ne contient pas de gluten, elle ne permet pas de faire des pains à la mie élastique et alvéolée, mais néanmoins elle apporte une belle couleur et un petit goût changeant !

A la dégustation, ces pains un peu denses (je n’ai pas eu beaucoup de patience avec eux) se sont avérés particulièrement délicieux avec du comté et parfaits pour absorber la sauce du chili con carne !

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Pain au maïs

De beaux pains jaunes comme le soleil à base de farine de maïs et d'épices tex-mex !
Type de plat Boulange
Cuisine Tex-Mex
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 3 heures 45 minutes
Portions 4 petits pains

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 100 g farine de maïs
  • 160 g eau
  • 3 g levain en poudre
  • 3 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac mélange Country potatoes Ducros
  • 1/2 cac mélange Steak House Ducros
  • 1/2 cac curcuma
  • 1/2 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte

  • Délayez la levure et le levain dans l'eau. Laissez reposer 15 min le temps qu'une petite mousse se forme.
  • Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, versez par dessus les farines mélangées au sel et aux épices puis lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1er pousse). Au besoin ajoutez un peu d'eau au cours du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple qui se décolle facilement des parois.

Façonnage

  • A la fin du programme, la pâte a levé (pas beaucoup). Dégazez la et diviser votre pâte en 4 pâtons. Donnez leur la forme d'une boule. Couvrez les d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
  • Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers dans le sens de la longueur, puis rabattez l'autre tiers par dessus.
  • Roulez les pâtons sur le plan de travail pour leur donner une forme de boudin ventru. Pressez les extrémités avec vos doigts pour leur donner une forme de pointe.
  • Déposez les pains sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 230°C en laissant la plaque dans le four.
  • Juste avant d'enfourner les pains, incisez les sur toute leur longueur à l'aide d'un couteau bien affuté ou d'une lame de rasoir.
  • Sortez la plaque du four, déposez vos pains sur la plaque avec la feuille de papier sulfurisé. Jetez un verre d'eau sur la sole du four et enfournez immédiatement.

Chili con carne

Dans la tradition texane, le chili con carne est un mijoté qui ne contient rien de plus de que la viande coupée en dés et du chili. Personnellement, j’ai préféré m’approprier la recette pour une version plus douce à base d’une sauce tomate maison à l’origan, au paprika fumé et une petite touche Steak House pour relever le tout. J’ai rajouté des haricots rouges par gourmandise. D’ailleurs, j’ai intégré le jus de la conserve dans le plat. Cela apporte la touche de sel nécessaire, une saveur sucrée et un liant qui donnera une sauce bien sirupeuse. Ayant beaucoup de tomates à disposition, j’ai choisi de préparer mes tomates pelées moi même, mais n’hésitez pas pour un gain de temps (ou praticité) à opter pour une boîte de tomates concassées.

Pour la petite anecdote marrante, j’ai utilisé en guise de composition un sac que mon père m’a rapporté du Mexique ! Comme quoi, il faut savoir faire feu de tout bois ! 

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Chili con carne

Un plat complet et roboratif agréablement épicé qui va vous propulser au fin fond du Texas !
Type de plat Boeuf, Plat principal, Riz, Viande
Cuisine Tex-Mex
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g boeuf haché
  • 5 tomate
  • 125 g haricot rouge = 1 petite conserve
  • 1 gros oignon
  • 2 cas concentré de tomate (remplaçable par du ketchup)
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas origan
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac mélange Country potatoes Ducros = paprika
  • 1 cac mélange Steak House Ducros = piment
  • 1/2 cac cumin en poudre

Instructions

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez y les tomates 3 à 5 min. Egouttez les dès que leur peau se fend.
  • Passez les tomates sous l'eau froide puis pelez les. Détaillez les tomates pelées en petits dés en veillante à conserver le jus. Emincez l'oignon.
  • Faites revenir la viande hachée dans une grande poêle à feu moyen en utilisant une spatule pour remuer et bien séparer la viande.
  • Quand la viande est brune, réservez la dans une assiette avec son jus et à la place faites revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à le ramollir.
  • Ajoutez ensuite toutes les épices (ail, origan, paprika et piment), le concentré de tomate et faites cuire encore 2 min.
  • Remettez le boeuf dans la casserole avec les tomates concassées, les haricots rouges et leur jus. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-45 min. La viande doit absorber presque tout le jus et la sauce devenir sirupeuse. Au besoin prolonger la cuisson.
  • Servez parsemé de persil ciselé avec un riz blanc, des pains au maïs et un bon verre de tequila !

Burger au thon mi-cuit, guacamole et rocamadour

Une recette fusion entre le Mexique et l’Asie, où le guacamole et le pain au maïs côtoient le thon mariné à la sauce soja.

Le guacamole donne un côté crémeux, épicée et frais très agréable. Cela contraste avec le croustillant et le fondant du fromage de chèvre pané. Ici j’ai choisi un rocamadour, tout simplement parce que cela faisait approximativement la taille de mes buns. Dans cette recette, le thon est mi-cuit. Cela évite que le rendu soit trop sec. Les burgers aux produits de la mer ne sont pas les meilleurs, mais celui-ci est très coloré et très agréable en bouche.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 75g de farine de blé T55
  • 50g de farine de maïs
  • 60mL de lait
  • 10g de beurre mou
  • 5g de sucre
  • 1 cac d’oeuf battu
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 1/2 cac de curcuma en poudre
  • 1/2 cac de parika fumé

Pour la garniture :

  • 1 steak de thon
  • 1 cas de sauce soja sucré
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • jeunes pousses de laitue rouge
  • 1 tomate
  • 2 cas bombées de guacamole
  • 2 rocamadours
  • 3 cas de chapelure
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de farine
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger briochés. 
  2. Préparez le thon mariné : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Mettez le thon à mariner au moins 30 min dedans.
  3. Préparez le chèvre pané (vous pouvez le faire la VEILLE): aplatissez un peu les rocamadour. Enrobez les de farine, puis plongez les dans l’oeuf battu. Enrobez ensuite chaque fromage avec la chapelure mélangée aux graines de sésames. Placez au congélateur.
  4. Préparez les ingrédients : faites cuire le steak de thon dans une poêle bien chaude. comptez un peu moins de 5 min par face.
  5. Découpez le en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
  6. Faites frire les fromages de chèvre panés.
  7. Coupez la tomate en rondelles.
  8. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
  9. Dressage : tartinez une généreuse couche de guacamole sur les moitiés basse des buns.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez plusieurs lamelles de thon arrosez d’un petit filet de sauce soja.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des tortilla chips.

Salade tex-mex au confit de canard

Cette salade gourmande et fraîche réunit la gastronomie du Sud-Ouest de la France et des Etats-Unis ! Traditionnellement ce genre de salade est fait avec du poulet grillé et du cheddar aux Etats-Unis. Pour en faire un plat un peu plus adapté à François le Français, j’ai remplacé le poulet grillé par du confit de canard et le cheddar par du Bleu des Causses. Le fromage associé à l’avocat apporte pas mal de crémeux et de fondant sur la langue. Les noix sont là pour le croquant avec les nachos. Entre différences de couleurs, de texture et de saveurs, cette salade est bien complète ! Vous devriez être comblés et rassasiés dans la durée après cela.

C’est donc parti pour un nouveau fromage originaire de l’Aveyron (centre-sud de la France) ! Le Bleu des Causses ! De la même famille que le Roquefort (les fromages à pâtes persillées), celui-ci est réalisée à partir de lait de vache plutôt qu’au lait de brebis. Son goût est plus doux. Il bénéficie d’une AOP. J’ai eu l’occasion de le déguster avec du pain d’épices chez Jean d’Alos et c’est une association plutôt surprenant et savoureuse !

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

Pour la sauce :

  • 2 cas de la sauce tomate des haricots rouges
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre 5 baies
  • quelques nachos pour le service
  1. Coupez la salade en lanière et effilochez le confit.
  2. Coupez l’avocat et le bleu en dés.
  3. Déposez l’ensemble des ingrédients de la salade dans un tuperware qui ferme.
  4. Mélangez les ingrédients de la sauce et versez la sur la salade.
  5. Fermez le tupperware et secouez bien.
  6. Servez parsemé de nachos brisés pour le croustillant.

Petite info complémentaire :

La conserve de Haricots rouges façon Chili de Bonduelle contient : des haricots rouges, du maïs et du poivron rouge. Le tout dans une sauce tomate épaisse légèrement sucrée et vinaigrée avec du cumin.
Si vous n’en avez pas sous la main prenez : 90g de haricots rouges cuits, 30g de maïs doux et 30g de poivron rouge coupé en petits dés. Bidouillez la sauce avec 2 cas de concentré de tomate, 1 cac de moutarde forte, 1/2 cac de sucre et une pincée de cumin ou mieux du mélange Malin Mexicain Ducros.

Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande