Pizza coppa, rocamadour et pesto

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Mon défi du moment ? Réussir à combler les envies culinaires de mon hommes, qu’il me présente toujours au dernier moment. La dernière fois, il voulait absolument un curry de carotte … je l’ai transformé en un curry poulet-coco à la courgette, aubergine et carotte. Samedi soir, c’était plus sur le thème de la pizza. A 18h, pendant notre session shopping, Monsieur se soucis de notre repas du soir et m’annonce qu’il voudrait bien une pizza (sans savoir à quoi bien évidemment). J’ai fini par lui proposer une coppa-chèvre (parce que je sais qu’il adore ça) en commençant à me demander comment faire une pâte bonne sans être obligée d’acheter une version tout faite (que je trouve très sèche).

Voilà comment je me suis retrouvée à préparer une pizza de A jusqu’à Z au dernier moment. Je tiens à préciser que préparation de la pâte incluse, j’ai torché la chose en 1h30 à peine ! Mais comment faire une pâte à pizza qui tient la route,  sans succomber à la facilité d’une pâte toute faite (et toute sèche) ou encore sans se lancer dans une pâte fermentée et un pétrissage qui va en coller plein les mains ? Je vous le donne dans le mille : on sort sa recette de pâte à pain sans pétrissage !

C’est vraiment le pied. Ca donne un résultat très proche de celle des pizzeria sans souffrance ! On mélange tout à l’arrache, on laisse lever dans un endroit bien chaud 30 min à 1h, le temps pour la pâte de bien buller. On étale à l’arrache sur une plaque (j’aime ce côté aléatoire avec les croûtes irrégulières), on garnit et hop c’est prêt pour un festin !

La base pesto est une riche idée ! cela confère beaucoup de caractère et de fruité à la pizza. Personnellement, je l’aurai bien servie avec une belle poignée de roquette et j’aurais rajouté des pignons de pin, mais mon homme n’en raffole pas (pour le moment, ne vous inquiétez pas). En attendant, elle a fait l’unanimité. Sur les conseils du petit-frère de passage dans la cuisine, j’ai fait précuire la pâte sans garniture et je dois reconnaître que c’est une astuce brillante! Cela permet d’obtenir une pâte bien croustillante, sans trop cuire le reste de la garniture.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 170g d’eau
  • 10-12g de levure fraiche de boulangerie
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • 6 tranches de coppa
  • 2 rocamadour
  • 1 poignée de copeaux de parmesan
  • une dizaine de tomates cerises
  • 50g de fromage blanc (1 grosse cas)
  • 50g de pesto (1 grosse cas)
  1. Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Délayez la levure dans l’eau.
  2. Mélangez les deux préparations entre elle à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte sera très collante.
  3. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à 1h dans un endroit bien tiède.
  4. Préchauffez votre four à 210°C et tapissez la plaque de votre four avec du papier sulfurisé.
  5. Abaissement de la pâte : sur un plan de travail copieusement fariné, versez la pâte à pizza qui doit avoir un aspect bulleux et un peu liquide. Farinez bien vos mains et le pâton.
  6. Etirez grossièrement ce pâton en un rectangle ou un cercle. La pâte est très élastique et cela devrait se faire facilement. Attention toutefois à ne pas percer la pâte. Essayez de lui donner une épaisseur relativement homogène.
  7. Faites précuire la pâte 5 min.
  8. Dressage : mélangez le pesto avec le fromage blanc. Tartinez la pâte avec ce mélange.
  9. Répartissez la coppa et les tomates cerises coupées en rondelles.
  10. Emiettez le rocamadour partout à la surface de la pizza et ajoutez quelques copeaux de parmesan.
  11. Enfournez pour 10 min supplémentaire, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
  12. Servez avec de la roquette ou quelques feuilles de basilic.

Petite info complémentaire :

La pâte aurait été meilleure (selon moi) avec un goût de fermentation un peu plus prononcé. Si vous avez le temps, pensez à la préparer la veille et laissez la reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Tourte figue, noisette et châtaigne

J’ai été élevée aux tartines de pain-beurre (DOUX)-confiture pour mon petit déjeuner. C’est toujours mon plus grand plaisir (encore plus que les croissants). Etrangement, même si j’adore la baguette, ce n’est pas le pain blanc qui me fait le plus saliver. J’ai une préférence pour les pains à la farine bise ou encore avec du seigle, qui apporte une note de noisette très enrichissante pour le palais ! 

Ici, je vous propose un pain absolument exceptionnel à la mie moelleuse et un peu serrée avec des morceaux de figues et de noisette, qui va vous permettre de découper de grandes tranches (je suis passée par la trancheuse de mon supermarché et j’en ai fait 15 et oui je sais, je suis plutôt sans gêne ). Le plus beau dans l’histoire, c’est que vous n’avez même pas besoin d’être Eric Kayser ou de vous lever aux aurores pour vous régaler avec ce bon pain. Pas de pétrissage ! Juste patienter toute la nuit ou tout l’aprem, pour que la pâte fermente, un petit coup de farine pour vaguement lui donner la forme d’une boule et hop au four en vous levant le matin ou à votre retour de boulot ! Il est parfait pour donner l’illusion à vos proches que vous êtes une boulangère hors pair !

J’ai utilisé une farine qui m’a été offerte, mais vous pouvez tout à fait préparer votre propre mélange. Vous pourrez ainsi avoir des morceaux de figues plus gros et des noisettes entières !!! Ce sera nettement plus gourmand…

Ce pain est juste merveilleux avec du fromage. Il avait l’air fait pour le ste Maure de Tourraine ou le Salers ! Avec du beurre et une lichette de miel, c’est tout aussi bon…

Pour une boule de 700g :

Ingrédients :

  • 400g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 325g d’eau
  • 5g de levain déshydraté
  • 1/2 cac de levure sèche de boulangerie
  • 1 cac de sel fin
  1. Versez la levure et le levain dans l’eau. Mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.Le mélange devrait mousser légèrement.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis versez l’eau et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Vous allez obtenir une pâte très collante.
  3. Filmez votre saladier et laissez lever à température ambiante 2 à 3h (voire une nuit au frais). La surface doit devenir très bulleuse.
  4. Préchauffez le four à 230°C.
  5. Versez la pâte sur un plan de travail très fariné (elle colle toujours beaucoup).
  6. Saupoudrez la pâte avec un voile de farine, puis formez rapidement une boule. Personnellement, j’utilise mon tapis pour rabattre la pâte sur elle-même.
  7. Déposez cette boule dans une cocotte garnie de papier sulfurisé.
  8. Incisez la surface de la boule selon votre convenance (en carré, en quadrillage, en grignes parallèles …).
  9. Jetez un verre d’eau bouillante sur la sole du four et refermer aussitôt la porte.
  10. Enfournez ensuite votre pain. Comptez 45 à 50 min de cuisson environ. La croûte doit être bien dorée et la sole du pain doit sonner creux lorsque vous tapez dessus avec vos doigts.

Petite info complémentaire :

Si vous souhaitez faire votre mélange de farines vous même, je vous suggère : 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes et de morceaux de figues que votre gourmandise vous suggère !

Ils ont testé :

Marie, qui m’a offert cette sublime farine !

Pain aux graines sans pétrissage

Le pain sans pétrissage est décidément une recette fabuleuse ! Elle fonctionne à tous les coups et permet d’obtenir un résultat très professionnel. Pour Noël, j’avais pris une baguette aux graines pour accompagner nos huitres. J’ai réellement apprécié ce pain très croquant, alors j’ai voulu m’en mitonner un à domicile. Plutôt que d’utiliser de l’eau, j’ai recyclé le petit lait résultat de ma production de fromage blanc. Cela n’entraine de pas de changement fondamental dans le goût ni la texture. Il s’agit juste d’un bon prétexte pour ne pas jeter quoi que ce soit.

Pour 1 miche :

Ingrédients :

  • 200g de farine farine de blé complète
  • 70g de farine de blé T55
  • 15g de farine de seigle
  • 200g d’eau
  • 5g de levure de boulangerie fraiche
  • 2 cas de graines de pavot
  • 2 cas de graines de sésame
  • 2 cas de graines de millet
  • 2 cas de graines de lin
  • 2 cas de graines de tournesol
  1. Délayez la levure dans de l’eau tiède dans un grand saladier et mélangez le sel aux farine et aux graines.
  2. Versez sur l’eau et mélangez avec une cuillère. La pâte doit être très collante.
  3. Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et pousser 2h à température ambiante.
  4. Placez le récipient au réfrigérateur au moins 24h. Vous pouvez aussi le laisser beaucoup plus longtemps.
  5. Le jour de la cuisson, farinez généreusement votre plan de travail et la pâte.
  6. Façonnez la grossièrement selon la forme qui vous convient. et faites des entailles sur le dessus du pain (j’ai oublié ^^).
  7. Laissez pousser 1h à température ambiante
  8. Préchauffez votre four à 240°C.
  9. Enfournez le pain pour 45 min à 1h. Il doit avoir gonflé et être bien doré.

Pain ardéchois [Noël 2015]

Des petits pains à la mie moelleuse et bien foncée pour accompagner vos volailles et autres plats de fêtes ! Ils sont à base de farine complète avec de la crème de marrons et des morceaux de marrons pour encore plus de gourmandise. La saveur est douce mais bien présente ! Un régal pour changer du traditionnel pain de campagne ou de la baguette ! N’hésitez pas car il s’agit d’un pain sans pétrissage, alors aucune chance de les rater !

Pour 8 petits pains individuels :

Ingrédients :

  • 125g de farine de blé T55
  • 125g de farine de blé complet T130
  • 20cl d’eau
  • 50g de confiture de châtaigne ou crème de marrons
  • 1/4 cc de sel
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
  • 125g de marrons cuits à sec
  1. Brisez les marrons cuits en petits morceaux.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède, puis ajoutez la confiture de châtaignes.
  3. Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les morceaux de marrons et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les petits pains).
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en huits pâtons. Donnez leur la forme de petits carrés.
  9. Incisez la surface d’une grande entaille en diagonale.
  10. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  11. Enfournez les petits pains pour 25-30 min. Ils doivent être bien dorés et sonner creux lorsque vous tapez du doigt sur leur sole.

Camembert au four dans son pain soleil

Je m’étais inscrite pour l’escapade en cuisine du mois d’Octobre parce que son thème était : les pommes! Impossible pour moi de rater un événement autour de mon fruit quotidien préféré. Mais, je me suis rendue compte que même si j’en mangeais tous les jours, je ne cuisine pas vraiment les pommes (à part pour accompagner du boudin ou en crumble… et encore, je préfère largement les croquer telles qu’elles).

Bon, dans le coup, Bénédicte de Osez la gourmandise, venait se servir chez moi et je devais piocher une recette chez La Cuisine pour Voozenoo. J’ai hésité entre plusieurs recettes :

Ce sont les premiers qui me tentaient le plus, mais je n’avais pas envie de me retrouver avec toute une collection de jaunes d’oeuf. Les barres de céréales, je me les garde pour plus tard! Résultat, je me suis lancée dans les toasts au camembert, mais j’avais envie d’un peu de challenge alors cela s’est transformé en camembert au four avec une couronne de pain croustillant en étoile autour. Pour aromatiser mon camembert, j’ai gardé la même base que Natly : du calva, des pommes et du miel !

Je suis partie sur un pain sans pétrissage et le résultat a une fois de plus été magique. J’ai ajouté un mélange d’épices (Steak House de Ducros) dans la pâte. Mais ce n’était pas le meilleur choix. Je pense que des herbes de provence aurait été meilleur voire pourquoi pas, pour les audacieux, un soupçon de cannelle..

Au final, je suis très contente de ce petit repas très convivial, qui est plutôt sympa pour un apéro ! Agrémentez le de pleins d’à côté, comme des cranberries séchées ou des raisins secs, du sésame ou du pavot, des pignons de pain ou des noix etc… Vous pouvez très bien remplacer le calva par du cidre.

Pour 2 personnes :

Pour le pain :

  • 125g de farine T45
  • 10cl d’eau
  • 1/8 de cube de levure fraîche (5g)
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/8 cac de sel

Pour le camembert :

  • un petit camembert de 150g
  • 1 cas de calva
  • 1/4 de pommes
  • 1 cac de miel
  1. Préparez le pain : mélangez la farine au sel et aux herbes.
  2. Dissolvez la levure dans l’eau tiède.
  3. Avec une spatule, mélangez la farine au liquide. Vous devez obtenir une pâte bien collante.
  4. Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume (1h30 environ).
  5. Pendant ce temps : pelez le quartier de pomme et coupez la pomme en petits dés.
  6. Dans un bol, mélangez le Calva avec le miel et les morceaux de pommes. Laissez macérer.
  7. Préchauffez le four à 240°C en chaleur tournante.
  8. Préparez le camembert : Ôtez le camembert de son emballage puis replacez le dans sa boîte en bois.
  9. Avec un couteau pointu, enlever la croûte du dessus.
  10. Pelez le quartier de pomme et coupez la pomme en petits dés.
  11. Dans un bol, mélangez le Calva avec le miel et les morceaux de pommes.
  12. Incisez le fromage en croix puis arrosez le avec le jus de macération des pommes.
  13. Déposez les pomme sur le dessus du camembert.
  14. Façonnage : farinez généreusement un plan de travail puis versez la pâte à pain dessus.
  15. Enrobez bien la pâte de farine et percez un trou en son centre. Elargissez le de manière à pouvoir placez la boîte à camembert au milieu.
  16. Déposez la boîte de camembert garnie avec sa couronne de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  17. Avec une paire de ciseaux, coupez des branches dans cette couronne de pâte. Incisez ensuite chaque branche dans sa longueur.
  18. Avant d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole du four et mettez y immédiatement votre pain-camembert.
  19. Faites cuire 20 à 25min en baissant à 220°C, le temps pour le pain de dorer et pour le camembert de couler de manière irrésistible !

Baguette rustique aux tomates séchées et olives noires

Faites revenir le soleil dans votre cuisine grâce à cette recette aux accents du sud ! Des bonnes olives et des tomates séchées encore un peu humide et le tour est joué. Pour un pain plus nourrissant, j’ai choisi un mélange de farine de blé T55, de blé complet et de seigle. La mie est plus brune et serrée mais agréablement parfumée.

J’ai préféré faire 3 mini baguettes pour les servir ensuite en tartines. Les tomates séchées sont à un stade intermédiaire. Elles ne sont pas totalement sèches et conservent une certaine part d’                                                                                                  humidité. Attention, je parle bien de tomates séchées et non pas de tomates marinées à l’huile (qui sont d’abord séchées avant d’être conservées à l’huile). J’ai trouvé les miennes dans un magasin bio.

Pour la petite histoire, je suis sortie faire une virée en bus d’une grosse heure aller-retour juste pour aller piquer des rameaux d’oliviers que j’avais aperçus dans un jardin pour mes photos…

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 150g de farine de blé T55
  • 50g de farine de blé complet T110
  • 50g de farine de seigle
  • 20cl d’eau (=230g)
  • 1/4 cc de sel
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 4 tomates séchées
  1. Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les morceaux de tomate et d’olive et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes).
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux (ou 3) pâtons et donner leur rapidement une forme allongée de baguette                                    . Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (ou du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Baguette basilic-pignon (baguette au pesto)

Quand j’ai vu l’engouement qu’avait suscité mes baguettes au chorizo, parmesan et safran. Je me suis dit que j’allais continuer à vous proposer des recettes de baguettes sans pétrissage tout aussi gourmande.

J’adore le basilic. Alors je n’ai pas été  longue à trouver mon idée ! Une base de pâte de basilic allongée avec un peu d’huile d’olive et pour le croquant quelques pignons de pin. C’est presque une baguette pesto.

Résultat : c’est vraiment extra! La mie vert tendre de ces baguette est délicatement parfumée. Sans compter qu’elle est très moelleuse avec une croûte bien craquante. Je vous conseille de la déguster avec des tomates confites et des copeaux de parmesan… Vous m’en direz des nouvelles !

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine T65
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl d’eau
  • 1/2 cc de sel
  • 20g de basilic (tige et feuilles)
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 cac d’huile d’olive
  1. Effeuillez le basilic puis hachez les feuilles avec l’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les pignons de pin et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Petite info complémentaire :

Pour une baguette façon torchon : enroulez la pâte sur elle-même comme pour faire une torsade.

Baguette chorizo-parmesan-safran sans pétrissage

J’ai simplement couplé une recette de Chef Nini avec une recette de baguette sans pétrissage. Le goût est très développé, la couleur jaune apportée par le safran est sublime ! Le parmesan se fait discret à part dans la croûte où il développe un très bel arôme. J’ai vraiment été bluffée par la qualité de la mie ! Hors de question que je m’embête à nouveau avec le pétrissage et le façonnage ! En plus cette méthode est très rapide !

Ces petits pains sont très agréables pour l’apéritif ! Je vais vous proposer une recette de petites tartines avec du foie de morue (ça arrive bientôt, après-demain même ).

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine T65
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl d’eau
  • 1/2 cc de sel
  • 50 g de chorizo
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 dosette de safran
  1. Coupez le chorizo en dés.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel, au safran et au parmesan. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les dés de chorizo et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également pulvériser de l’eau (avec un spray) à la surface des baguettes pour les humidifier avant de les enfouner. Croûte ultra-craquante garantie !

Il ne faut pas commettre l’erreur de les laisser pousser (ou juste le temps de préchauffer le four) après les avoir façonnées. Faites les cuire aussitôt qu’elles sont façonnées.

Faites bien des entailles profondes, sinon vos baguettes vont craquer sur le côté comme les miennes.

celle là, c’est autre chose non ?!