Étiquette : roquette

Pizza au chorizo, jambon cru et scamorza fumée

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Pour changer des traditionnelles base à la sauce tomate, j’ai mitonné une base au chorizo ! Je me suis dit que la saveur épicée du chorizo se marierait à merveille avec un goût fumée, je me suis donc mise en quête de fromage fumé et j’ai pensé à la scamorza. C’est un fromage italien typique, assez peu connu. Cela ressemble à une boule de mozzarella difforme mais ferme et lisse comme un gouda. On en trouve de la classique mais aussi de la fumée. Le fromage sera alors d’une couleur brun clair.

C’est une pizza qui se prépare en deux temps. Il a d’abord la cuisson avec une partie des ingrédients (sauce, fromage, tomate et champignons) puis on rajoute les derniers ingrédients les plus sensibles (jambon cru et roquette) à la sortie du four. Le résultat en bouche est divin. Les tomates apporte une touche acidulée et la roquette du piquant. Le chorizo donne de la chaleur et la scamorza une profondeur supplémentaire avec son petit côté capiteux.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 150g de farine T65
  • 90mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel

Pour la sauce :

  • 1/2 boîte de concentré de tomate (35g)
  • 25g de chorizo
  • 1/2 cac d’origan séché
  • 5g d’eau

Pour la garniture :

  • 125g de scamorza fumée
  • 2 tranches de jambon cru italien
  • 60g de champignons en conserve
  • 6 tomates cerise jaune
  • 1 poignée de roquette
  1. 48h avant la dégusetation, préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  2. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30).
  4. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  5. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  6. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  7. Préchauffez le four à 210°C.
  8. Préparez les ingrédients : coupez le fromage en dés. Coupes les tomates cerises en rondelles.
  9. Mixez le concentré de tomate avec le chorizo et l’origan. Vous devez obtenir une pâte. Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une tartinade.
  10. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule) : fine ou épaisse, avec ou sans gros bords…
  11. Tartinez la avec la sauce chorizo-tomate et recouvrez avec la scamorza.
  12. Ajoutez ensuite les champignons et les rondelles de tomate cerise.
  13. Enfournez pour 15min.
  14. A la sortie du four, déposez le jambon cru effiloché et la roquette. Servez aussitôt.

Club Sandwich avocat et parmesan

Nous en sommes à la Bataille Food # 33 sur le thème de la Dolce Vita proposé par Olivier de Sharing cuisine. Les contraintes du mois pour une recette salée ou sucrée ?

  • un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)
  • un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

 Du fromage, il y en a toujours 3 ou 4 différents dans mon frigo. La mozzarella est là quand j’ai décidé de faire des pizzas et les copeaux de parmesan quand j’ai envie de me chouchouter et d’ajouter une touche sophistiquée à mes plats.

Aujourd’hui, j’ai voulu partir dans la simplicité avec un sandwich léger et crémeux mélangeant l’avocat au parmesan. C’est à la fois complet, frais et gourmand. Un club sandwich qui aurait tout à fait sa place dans un High Tea : la Pause Thé anglaise avec un grand P !!! où l’on vous sert des mini sandwichs salés en plus des scones et autres mignardises.

Pour 1 personne :

Pour le sandwich :

  • 2 tranches de pain de mie complet
  • 2 tomates cocktails
  • 1 poignée de mélange mâche/roquette
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 20g de copeaux de parmesan

Pour le guacamole :

  • 1/2 avocat
  • 1/2 cac jus de citron
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de paprika ou 1/8 cac chili
  • 1/8 cac poivre
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez le guacamole : écrasez grossièrement à la fourchette l’avocat avant de le mélanger avec les épices et le jus de citron.
  2. Coupez les tomates en rondelles.
  3. Dressage : tartinez une tranche de pain de mie avec le guacamole.
  4. Déposez les rondelles de tomates dessus, puis la salade.
  5. Parsemez de copeaux de parmesan et enfin terminez par la tranche de jambon
  6. Refermez coupez et mangez !

Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le parmesan par du Grana Padano, moins cher mais à la saveur légèrement différente.

Ce challenge a été initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et voici tous les participants de cette édition (il en manque) :

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Mille-feuilles de rösti à la poire bicolore, fourme d’Ambert et magret séché

Ce n’est pas la recette dont je suis la plus fière. Les saveurs sont bonnes, mais il y a largement de quoi mieux faire pour la présentation. A vrai dire, je fourmillais d’idées et j’ai eu du mal à me décider… J’avais pensé à faire une pile de rösti comme pour des pancakes… A inclure directement les dés de fourme d’Ambert dans les rösti comme une omelette…

Au final, j’ai choisi l’option mille-feuille en pensant napper la sauce à la toute fin sur le dessus… Ce n’était pas le choix le plus judicieux, ce n’était pas très présentable. Mais en terme de saveur c’est vraiment pas mal ! La fourme d’Ambert relève bien l’emsemble. Cela ne tranche pas trop avec la saveur douce des poires. La touche de croquant et de piquant de la roquette est la bienvenue. J’aime bien le contraste de couleurs aussi. Bref, c’est un joli mariage.

Pour 2 personnes :

Pour les poires bicolores :

  • 1 poire
  • 2 cas de sucre
  • 2,5 cl de vin rouge
  •  2,5 cl d’eau
  • 1 pincée de 4 épices

Pour les röstis :

  • 400g de pommes de terre cuite à l’eau avec la peau
  • graisse de canard

Pour le reste :

  • 2 poignées de roquette
  • 6 tranches de magret séché
  • 50g de fourme d’ambert
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Pochage des poires : dans 2 petites casseroles, réalisez 2 sirops. Un premier avec l’eau et 1 cas de sucre et le deuxième avec le vin, le reste de sucre et les épices.
  2. Pelez la poire et coupez la en dés.
  3. Quand les sirops bouillent, ajoutez l’équivalent d’une demie poire dans chaque.
  4. Laissez frémir et réduire 5-10min. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Réalisation des Rösti : pelez vos pommes de terre cuites. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre.
  6. Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
  7. Séparez les pommes de terre en six tas et façonnez des galettes assez fines (entre 5mm et 1cm d’épaisseur) en tassant avec votre spatule (ce sera plus pratique, si vous le faites en deux fois et si vous vous aidez de cercles à pâtisseries ou d’emporte-pièce).
  8. Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher. Rajoutez un peu de graisse de canard quand vous les retournez.
  9. Pour la sauce : coupez la fourme d’Ambert en dés et faites la fondre à feu doux dans une petite casserole avec la crème.
  10. Dressage :  déposez un premier Rösti, tartinez le avec un peu de sauce et ajoutez un peu de salade et des dés de poires.
  11. Posez un deuxième rösti par dessus , ajoutez un peu de sauce, puis quelques pousse de roquette quelques dés de poire.
  12. Ajoutez le dernier rösti , déposez les lamelles de magret et encore un peu de dés de poires. Versez le reste de sauce au sommet de ce mille-feuilles et dégustez.

Tartine du Sud-Ouest en chaud-froid

Par avance, je m’excuse des idées déplacées qui pourraient venir à votre esprit face à mon filet spermatozoïdien de crème de balsamique…

Encore une idée de repas rapide et délicieux. Une belle tartine de pain de campagne, dorée à la poêle dans de la graisse de canard, recouverte d’une compotée de pruneaux au vin rouge, de gésiers, champignons, roquette et parmesan. Un mélange à la fois chaud-froid et sucré-salé.

Bon, sur mes photos, il manque les champignons. J’ai oublié de les sortir de mon bac à légumes pendant que je préparais tout ça… Résultat, ma tartine ressemble beaucoup à ma pizza Ultima. Mais initialement, ils étaient prévus à la place des tomates cerises, histoire de changer un peu!

C’est l’occasion pour moi de participer pour la deuxième fois aux Culino versions sur le thème du Chaud-Froid.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 tartines de pain de campagne
  • 50g de gésiers de volaille confits
  • 8 pruneaux au vin
  • 3 champignons de paris crus
  • 4 tomates cerises
  • 1 poignée de roquette
  • 30 g de copeaux de parmesan
  1. Mixez les pruneaux avec 2-3 cas de jus jusqu’à obtenir une belle purée bien lisse.
  2. Faites chauffez les gésiers dans une poêle à feu vif. Quand ils sont bien chauds, retirez les de la poêle.
  3. A la place, mettez les tartines de pain à dorer. Comptez 3-4 min par face.
  4. Tartinez les tranches de pain avec la compotée de pruneaux. Ajoutez les gésiers ainsi que les champignons coupés en lamelles, les tomates cerises coupées en deux, la roquette et les copeaux de parmesan.
  5. Servez immédiatement.

Tartine gourmande d’été au melon, porto et jambon fumé

Une recette express et très gourmande pour un repas du soir. Une tartine sucrée-salée aux arômes délicieux : du melon bien sucré, une lichette de porto, de la roquette et du basilic au bon goût poivré, un jambon fumé hors du commun et du comté pour ses saveurs fruitées et animale!

Pour 2 tartines :

Ingrédients :

  • 2 tranches de pain de campagne aux graines
  • 4 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire
  • 1/2 melon
  • 2 cas de porto
  • 60g de comté
  • 1 cas de basilic séché
  • 1 poignée de roquette
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez le comté en lamelles et effilochez le jambon. Découpez des billes ou des lamelles de melon.
  3. Répartissez 1 cas de porto sur chaque tranche de pain. Déposez ensuite le jambon effiloché  puis les billes de melon.
  4. Parsemez de basilic séché et recouvrez avec le comté.
  5. Enfournez pour 10-15 min, le temps de faire fondre et légèrement gratiner le fromage.
  6. A la sortie du four, rajoutez la roquette et servez aussitôt.

Pizza Ultima façon Peppone

Une adaptation de la pizza Ultima de la carte de Peppone : tomate, bille de mozzarella, jambon fumé de la Forêt Noire, copeaux de parmesan, roquette et de la crème de balsamique pour la gourmandise. Une pizza aux couleurs de l’Italie, très riche en saveurs. Elle se prépare en 2 fois. Une première partie des ingrédients cuisent ensemble sur la pâte à pizza puis on rajoute le reste à la sortie du four.

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 4 cas de sauce tomates aux herbes
  • une dizaine de tomates cerises
  • 3-4 tranches de jambon fumé
  • une dizaine de billes de mozzarella
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cas de crème de balsamique
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate.
  3. Répartissez les tomates cerise (coupez les plus grosses en deux). Effilochez le jambon et déposez le sur la pizza.
  4. Enfin ajoutez les billes de mozzarella avec la moitié des copeaux de parmesan.
  5. Enfournez pour 15 min environ.
  6. A la sortie du four, parsemez des copeaux de parmesan restant, déposez la roquette et arrosez d’un trait de crème de balsamique.
  7. Servez aussitôt.

Ciabatta crousti-fondant à l’aubergine

Voici un sandwich végétarien particulièrement copieux, aux saveurs du soleil et de la Méditerranée inspiré d’un autre, acheté à un food truck en Angleterre avec mon chéri. A l’origine il était fait dans un ciabatta avec de la roquette, une mayonnaise au pesto, des aubergines et de l’halloumi grillés.

Impossible de trouver de l’halloumi en France. Je l’ai donc remplacé par de la mozzarella. L’halloumi est un fromage chypriote à base de laits de brebis et chèvre à la texture particulière caoutchouteuse. Il en fait d’ailleurs « chrouïk-chrouik » sous la dent !

Pour que ce sandwich corresponde plus à mes goûts, j’ai remplacé la mayonnaise au pesto par des feuilles de basilic et j’ai rajouté des tomates séchées marinées. Enfin pour une version plus moelleuse, j’ai substitué le ciabatta par du pain matlou. Un passage en presse à panini est le tour est joué !

Pour 2 sandwichs :

Ingrédients :

  • 2 petits pains matloue
  • 1 petite aubergine
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 tomates séchées marinées
  • 6 à 8 feuilles de basilic
  • 1 poignée de roquette ou de salade
  • 2 cas d’huile d’olive ayant servi à faire mariner les tomates
  1.  Coupez l’aubergine en rondelles épaisses d’1cm environ. Passez les à la poêle, au four ou au barbecue pour les faire griller.
  2. Coupez la mozzarella en lamelles.
  3. Coupez le pain matlou en 2 et badigeonnez une moitié avec l’huile d’olive.
  4. Déposez les rondelles d’aubergines. Puis les tomates marinées et la salade.
  5. Surmontez de lamelles de mozzarella puis de feuilles de basilic.
  6. Refermez votre sandwich et toastez-le à peine 5 minutes dans une presse à panini pour faire fondre la mozzarella.

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Petite info complémentaire :

Mon pain matlou était encore chaud lorsque je l’ai découpé, d’où la formation des petites boulettes.

Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des poivrons marinés.

Pizza de potiron

Une pizza sucré-salée aux saveurs de l’automne et particulièrement étonnante, car sa pâte n’est pas à base de farine comme les pâtes traditionnelles, mais à base de purée de potiron et de pommes de terre!

Pour la garniture, place à l’originalité. A la place d’une sauce tomate, j’ai opté pour un chutney prunes-figues, avec du filet mignon séché aux 5 baies, pour le gratinage un mélange de mozzarella et de gruyère râpés et enfin de la roquette pour la verdure et son goût poivré.
 La pâte est plus légère et moins ferme, je vous conseille donc de la servir directement dans son plat de cuisson.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte:

  • 300g de purée de potiron
  • 150g de purée de pomme de terre
  • 1/2 oeuf battu
  • 1 cac de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de farine
  • 20g de beurre (1 cas)

Pour la garniture:

  • chutney prune-figue
  • viande séchée ou fumée : pour moi du filet mignon aux 5 baies
  • 1/2 boule de mozarella râpée
  • environ 50g de gruyère râpé
  • roquette
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Mélangez vos purées avec l’oeuf battu, les épices, la farine et le beurre.
  3. Etalez cette pâte dans un plat à pizza (ou un moule à tarte à défaut).

    avant

  4. Faites-la précuire une dizaine de minutes.

    Après

  5. Sortez la pizza du four, étalez le chutney
  6. Puis la viande que vous aurez choisie.
  7. Enfin les fromages.
  8. Enfournez pour encore une vingtaine de minutes.
  9. Sortez du four et servez immédiatement avec de la roquette par dessus.

Petite info complémentaire :

Pour faire les purées : coupez le potiron et les pommes de terre farineuse (de préférence) et dés et faites les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Ecrasez ensuite l’ensemble en purée.

Vous pouvez faire sécher votre viande vous même avec beaucoup de patience. Chef Nini explique bien cela dans ce post dans le cadre d’un filet mignon, mais elle l’a aussi réalisé avec du magret.

Master Sandwich : Le Toasté Audacieux

[ratings]

Prêt à vous chouchouter les papilles ? Pour le concours Master Sandwich 2014 de la Brioche Dorée, je vous propose un panini avec un pain original et moelleux d’une couleur jaune safran à base potiron garni de Granny Smith, de roquette, de morbier avec du confit de canard pour le prestige. Le tout relevé par une délicate sauce crémeuse aux épices…

Tous les ingrédients de la réussite !

C’est à la fois, le mélange sucré-salé idéal pour se réchauffer l’hiver et le sandwich terroir par excellence qui allie morbier du Jura et confit de canard du Sud-ouest pour un résultat haut en couleur ! Je vous présente donc l’Audacieux !

Imaginez ce morbier qui s’étire et fond dans votre bouche pour y développer tout son crémeux, en compagnie de la touche salée du confit de canard et du côté poivré et piquant de la roquette. Soudain vous tombez sur une rondelle de pomme croquante et acidulée qui contraste admirablement avec le fondant du confit de canard. Et ce pain au potiron alors ?! N’est-il pas parfait en guise panini ? La cuisson à la presse lui confère une petite croûte croquante à l’extérieure, sans pour autant altérer son moelleux. Mais c’est sans compter cette petite sauce chaï qui se marie divinement bien avec l’ensemble pour une explosion de saveurs !

Tous les ingrédients peuvent se trouver tels quels à l’exception de la sauce et du pain au potiron, mais un pain de tradition ou de campagne peut tout à fait faire l’affaire.

Le détail du concours est expliqué sur le lien, mais en résumé, il y aura 10 pré-sélectionnés : 2 par vote des internautes et les 8 autres par le jury de la Brioche Dorée, alors si je vous ai convaincu, je vous invite à aller voter pour mon sandwich !  J’aurais besoin d’au moins 300 votes et le concours se clôture le 22 Septembre…

Pour 1 sandwich 

Ingrédients:

  1. Préchauffez votre presse à panini.
  2. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez généreusement de sauce Creamy Chaï.
  3. Ajoutez ensuite la roquette puis les rondelles de pomme.
  4. Recouvrez de confit de canard, puis d’une magnifique tranche de morbier sur toute la longueur du sandwich.
  5. Refermez votre sandwich et passez le 5 min à la presse à panini.

Petite info complémentaire : 

Pour éviter de salir votre appareil, je vous conseille de faire cuire votre panini entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

Ah ! ce morbier fondu!

Pour les personnes qui ne sont pas fan de la mayonnaise (comme moi) je vous conseille d’incorporez le mélange pour pain d’épice à la préparation de votre pain au potiron et de ne pas mettre de sauce du tout. Ainsi vous pouvez garder la petite touche épicée qui va bien.