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Flan à la piña colada

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Suite à l’apéro-dinatoire chez moi, nous avons eu un reste de piña colada sans alcool. Je ne suis pas une grande amatrice de jus de fruits. Surtout de ce type, que je trouve vraiment trop sucré. Alors pour recycler ce mélange pour Piña Colada sans alcool de la marque Carrefour, j’ai eu l’idée de confectionner un flan ! Je l’ai associé à une pâte brisée au rhum, une couche d’ananas au sirop avec une lichette de caramel.

Le résultat est très crémeux et savoureux, avec une pointe d’acidité liée à l’ananas ! C’est topissime ! Mes amis ont cru que j’avais préparé un cheesecake ! Il a reçu un très bon accueil ! Et pourtant il avait de la concurrence avec ma brioche au caramel et mon gâteau hyper moelleux et humide à la pistache et amande amère…

Pour 4 à 8 personnes :

Pour le flan :

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre demi-sel mou
  • 2 cas de rhum blanc (30mL environ)

Pour le style :

  • 4 rondelles d’ananas au sirop
  • 40g de sucre
  • 10g de beurre
  • 25g de crème liquide
  • noix de coco râpée
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre. Sablez avec le beurre demi-sel mou.
  2. Amalgamez la pâte en ajoutant le rhum petit à petit.
  3. Formez une boule lisse et homogène. Filmez la ou emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante le temps de préparez l’appareil.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à feu moyen dans une petite poêle (ou casserole) anti-adhésive.
  6. Quand le caramel est blond, ajoutez le beurre en mélangeant vivement pour l’incorporer.
  7. Puis ajoutez petit à petit la crème, que vous aurez porté à quasi ébullition avant, en remuant bien.
  8. Préparez l’appareil à flan : fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
  9. Ajoutez la farine et mélangez.
  10. Versez petit à petit en fouettant la pina colada sur les oeufs.
  11. Reversez ensuite le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mais ne vous inquiétez pas trop de la formation de grumeaux.
  12. Quand le mélange est devenu plus épais, retirez le du feu et mixez le pour avoir un appareil bien lisse (adieu les grumeaux !).
  13. Dressage : étalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur.
  14. Foncez un moule rond de 18 cm de Ø.
  15. Déposez les rondelles d’ananas sur le fond de page et nappez avec le caramel.
  16. Versez l’appareil à flan par dessus et saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée.
  17. Enfournez pour 45 min environ. La surface va assez peu colorer.
  18. Laissez refroidir totalement avant de couper et servir.

Petite info complémentaire :

Je ne suis pas sûre que cuire l’appareil à flan au four ensuite était nécessaire. Surtout que cela a fait craqueler la surface. Je me demande, si je n’aurais pas simplement pu verser l’appareil à flan sur le fond de pâte cuit et laisser l’ensemble prendre en fermeté au réfrigérateur toute une nuit.

Crumb Cake rhubarbe, banane et rhum

Une recette inspirée d’une confiture de ma mère qui est très appréciée dans la famille : la confiture rhubarbe-banane-rhum-raisin. Oui cela fait beaucoup de choses, mais bien dosée en rhum, c’est un vrai petit régal. Fière de ma réussite du crumb cake à la rhubarbe réalisé chez une de mes soeurs, j’ai voulu reproduire l’exploit avec les parfums de la confiture. Le résultat était un poil moins moelleux que sa version originale mais il passait divinement bien avec de la crème anglaise !

Pour 9 parts (moule de 20x20cm) :

Pour le cake banane :

  • 200g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 70g de sucre
  • 20g de lait
  • 1 oeuf
  • 1 banane
  • 1 cas de rhum
  • 1 cac de levure chimique

Pour la compotée :

  • 400g de tiges de rhubarbe
  • 50g de sucre

Pour le crumble :

  • 100g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 70g de cassonade
  • 1 pincée de cannelle (1/4 cac)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de rhubarbe : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons.
  3. Saupoudrez le sure par dessus et mélangez bien. Laissez dégorger 10 min.
  4. Faites cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Vous devez obtenir une sorte de compote ou certains tronçons persistent.
  5. Préparez le cake : écrasez la banane avec le beurre et le sucre.
  6. Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
  7. Ajoutez le lait et le rhum.
  8. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
  9. Versez la pâte dedans.
  10. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, sucre et cannelle).
  11. Amalgamez avec le beurre mou. Vous devez obtenir une boule de pâte compacte comme une pâte sablée.
  12. Dressage : versez la compote de rhubarbe sur la pâte à cake en laissant un bord de 1cm autour.
  13. Emiettez ensuite la pâte à crumble sur la surface du gâteau de manière à recouvrir grossièrement la compote de rhubarbe.
  14. Enfournez pour 35 à 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé.

Entremet mojito (noix de coco, menthe, citron vert et rhum)

Un entremet bien frais et léger pour l’été ! Toutes les saveurs y sont, mais celles qui ressortent le plus sont le citron vert et la noix de coco. Il est modérément sucré et il glisse vraiment tout seul, même après une copieuse pizza !

J’ai choisi de faire un format individuel mais n’hésitez pas à doubler les proportions et le faire dans un cercle à pâtisserie. La recette ne présente pas de difficultés insurmontables. Un peu d’organisation et de prévoyance et vous en mettrez plein la vue à vos invités !

Pour 2 personnes :

Pour la dacquoise coco :

  • 20g de noix de coco râpée
  • 20g de poudre d’amande
  • 25g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf

Pour la mousse au citron vert :

  • 100g de fromage blanc
  • 50g de crème liquide ENTIERE
  • 30 à 40g de jus de citron vert (1 citron)
  • 10g de sucre
  • 1 cac de zeste de citron vert
  • 1 feuille de gélatine

Pour la gelée à la menthe :

  • 100g d’eau
  • 10g de sucre
  • 1 cac de thé vert menthe (Touareg de chez Dammann)
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le miroir au rhum :

  • 50g de chocolat blanc
  • 40g de miel
  • 35g de sucre
  • 30g de crème liquide
  • 18g d’eau
  • 7g de rhum
  • 1,5 feuille de gélatine
  • colorant vert
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Préparez la dacquoise : mélangez les poudres de coco et d’amande.
  3. Montez le blanc en neige avec le sucre puis incorporez le à la spatule aux poudres.
  4. Dressez deux cercles de dacquoise de 10 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 12 à 15 min. La dacquoise doit avoir légèrement gonflé et être légèrement dorée. Laissez tiédir.
  6. Préparez la gelée de menthe : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide 5 à 10 min pour la réhydrater.
  7. Portez l’eau à ébullition et faites infuser le thé 10 min.
  8. Filtrez le thé, ajoutez le sucre et la gélatine essorée entre vos doigts.
  9. Mélangez bien et versez dans des couvercles de 8 cm de diamètre. Placez au réfrigérateur au moins 2h pour que cela fige.
  10. Préparez la mousse au citron vert : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la réhydrater et placez la crème dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 5 à 10 min.
  11. Faites chauffer le jus de citron vert avec le sucre et ajoutez y la gélatine essorée hors du feu. Mélangez bien.
  12. Ajoutez ce mélange au fromage blanc avec les zestes de citron vert.
  13. Montez la crème en chantilly et incorporez la à l’aide d’une spatule au fromage blanc.
  14. Dressage : retaillez les dacquoises avec des cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
  15. Déposez la couche de gelée par dessus.
  16. Versez la mousse au citron vert par dessus la gelée et placez au congélateur pour 2h au moins.
  17. Préparez le glaçage miroir : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la réhydrater. 
  18. Portez à ébullition la crème avec le miel, le sucre, l’eau et le rhum.
  19. Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez bien pour la dissoudre.
  20. Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Fouettez bien et ajoutez le colorant jusqu’à avoir la teinte de vert qui vous convient. Au besoin, mixez le glaçage pour qu’il soit bien lisse.
  21. Laissez tiédir entre 25 et 30°C.
  22. Finitions : sortez les entremets du congélateur et posez les sur une grille.
  23. Nappez les avec le glaçage miroir tiédi. Laissez figer au frais. Comptez au moins 3 à 4h pour que les entremets soient parfaitement décongelés.

Petite info complémentaire :

La gelée à la menthe est vraiment le point critique …
Premier soucis : le moulage. J’ai d’abord tenté de la couler directement sur la dacquoise congelée, ça l’a imbibée et fuit de partout. Puis je l’ai coulée dans des couvercles de petits pots de nutella. Et le démoulage a été laborieux… Ca se casse facilement.Certes une fois l’entremet monté on n’y voir que du feu mais bon …  Après, je l’avais faite avec 1 seule feuille de gélatine.. Cela prend bien, la gelée n’est pas trop ferme.
Deuxième soucis : la décongélation. Et oui car pour faire un glaçage miroir correctement il faut congeler les entremets. Et malheureusement, si vous congelez une gelée et que vous la décongelez ensuite, elle perd toute sa structure et part en eau … Ca ne se voit pas sur les photos parce que j’ai « épongé » l’assiette autour des entremets mais j’ai bien rentré ce problème. Le goût de menthe y était encore mais je n’ai pas trouvé de solution. Peut-être utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine …

J’ai aussi galéré avec la mousse au citron vert. Je suis partie d’une recette trouvé sur internet exclusivement à base de crème, de jus de citron et de gélatine… Bien évidement l’acidité du citron a fait cailler la crème. Le résultat n’était pas très présentable (bien que bon). Alors j’ai bidouillé une mousse avec du fromage blanc et un peu de chantilly pour l’aérer.

Pour le miroir au rhum, les proportions données vous permettent de napper intégralement les deux entremets individuels. Si vous ne faites que le dessus comme moi vous pouvez divisez les proportions par 3. Si vous voulez un goût de rhum plus prononcé, ajoutez le rhum une fois le glaçage refroidi.

Moelleux mojito (rhum, menthe et citron vert)

Au départ, j’étais partie dans l’idée de réaliser un entremet saveur mojito pour notre repas d’équipe au laboratoire. Je voulais quelque chose de très frais et léger. Malheureusement, mes compétences culinaires n’étaient pas optimales à mon retour des Eurockéennes et ce fut un échec absolument pas présentable (même si après l’avoir goûté le soir, je l’ai trouvé pas mauvais !). Dans le coup, j’ai eu besoin d’une solution de repli fissa et inratable.

Ca a donc fini en un moelleux aux mêmes saveurs : une lichette de rhum, de la menthe fraîche ciselée et de beaux zestes de citron vert. C’est la troisième fois que je tente cette recette (en variant simplement le goût) et c’est à chaque fois une grande réussite en terme de moelleux et de bombé ! La croûte fine et dorée n’est pas la plus appétissante du monde, mais elle cache un coeur absolument terrible !

Je n’ai pas eu le temps de préparer un glaçage à base de rhum (inspiré du Gâteau Nantais) parce que mon gâteau venait tout juste de sortir du four quand j’ai du partir. Mais sinon j’aurais peut-être tenté. En tout cas, cette recette est parfaite : pâte prête en 5 min avec le minimum d’ustensiles (saladier et fouet voire même une simple spatule ou cuillère en bois), un moule avec à la clé un résultat bluffant, idéal pour le goûter !

Pour 12 personnes :

Pour le gâteau :

  • 300g de farine
  • 150g de sucre (75 blanc + 75 cassonade)
  • 300g de lait ribot
  • 50g d’huile
  • 2 oeufs
  • 5cl de jus de citron vert (1 à 2 citrons verts)
  • 1 cas de zeste de citron vert
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cas de rhum
  • 15 à 20 feuilles de menthe fraîche

 Pour le glaçage :

  • 1/4 cac de rhum (1cl)
  • 1/4 cac de jus de citron vert (1cl)
  • 50g de sucre glace

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons vert et hachez les finement. Ciselez la menthe en lanières.
  3. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucres, zeste, menthe, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, jus de citron vert et rhum).
  4. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  5. Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
  6. Faites cuire 45 min environ en couvrant à mi-cuisson d’aluminium si nécessaire. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  7. Laissez refroidir sur une grille.
  8. Glaçage : mélangez tous les ingrédients ensemble. Au besoin ajoutez un peu de sucre glace pour obtenir une texture assez épaisse mais néanmoins fluide.
  9. Nappez ou zébrez le gâteau avec une fois qu’il est bien froid.

Petite info complémentaire :

Je n’avais plus de lait ribot, alors j’ai pris 280g de lait, ajouté le jus de citron dedans et laissé reposer 15 min avant de l’utiliser.

Mohnschnecken : escargot au pavot

Un délice que l’on trouve exclusivement dans l’est de la France ou en Allemagne où les desserts à base de pavot sont très répandus. C’est idiot, mais j’ai tous les ingrédients dont j’ai besoin depuis Novembre dernier. J’ai attendu pour faire ma recette que les coquelicots fleurissent de nouveau, juste pour pouvoir prendre des photos avec … Normalement, les Mohnschnecken ont réellement la forme d’un escargot (comme les pains aux raisins) mais j’ai trouvé ce façonnage vraiment très beau.  

Comme j’adore le rhum, j’en ai mis à la fois dans la pâte à brioche et dans la farce au pavot. Si vous préférez n’en mettez que dans la farce au pavot et remplacez le par de l’arôme de vanille dans la brioche. J’ai à nouveau utilisé ma recette imparable de brioche au lait concentré non sucré. Le résultat est toujours aussi moelleux et filant !

Pour 10 escargots :

Pour la pâte à brioche :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 60g de sucre  blanc
  • 10g de levure fraîche
  • 140g de lait concentré NON sucré + un peu plus pour la dorure
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre demi sel mou
  • 1 cas de rhum

Pour la farce :

  • 100g de pavot
  • 60g de lait
  • 50g de sucre
  • 20g de beurre
  • 1 cac de semoule fine (5g)
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1 cac de rhum
  • 2 bandes de zeste de citron
  1. Préparez la brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, beurre et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre
  2. Lancez le pétrissage seul (1h30).
  3. Préparez le fourrage : mélangez tous les ingrédients sec (le pavot avec la maïzena, le sucre, la semoule et les zeste de citron finement hachés).
  4. Mouillez avec le lait, le rhum et le beurre fondu.
  5. Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  6. Quand tous le liquide a été absorbé, laissez refroidir la préparation.
  7. Façonnage : à l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  8. Divisez la pâte en 10 pâtons de 65g environ.
  9. Etalez un pâton en un rectangle. Tartinez sa surface avec 1 cac bombée de pâte au pavot.
  10. Roulez la pâte en escargot et fendez le en deux dans le sens de la longueur.
  11. Entortillez les deux brins l’un autour de l’autre.
  12. Puis roulez cette torsade sur elle-même en glissant les extrémités sous la viennoiserie.
  13. Déposez la brioche sur une feuille de papier sulfurisé.
  14. Reproduisez avec tous les pâtons.
  15. Couvrez vos brioches d’un torchon et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  16. Préchauffez votre four à 180°C.
  17. Dorez avec un peu de lait concentré non sucré et enfourner pour 15min jusqu’à ce que les mohnsschnecken soient bien dorés et gonflés !

Pastis Landais : version brioche rhum-vanille-fleur d’oranger

Le pastis landais est une spécialité du Sud-Ouest. Il s’agit historiquement d’une brioche très dense (on frôle l’étouffe chrétien) et très riche en beurre parfumée de rhum, de vanille, de fleur d’oranger et de citron. Il en existe beaucoup de variantes à l’heure actuelle. Par déformation à cause de son nom, beaucoup son préparé avec de l’anis en guise d’arôme. Et doucement, la pâte à brioche à base de levure boulangère s’est transformée en pâte à gâteau avec de la levure chimique.

Ici je vous propose la version traditionnelle, que j’ai dénichée sur le blog Dans la Cuisine de Sophie. J’ai un peu adapté les proportions. Normalement le pastis se cuit dans un moule à brioche parisienne. Je n’avais que mon moule à Kouglof à disposition, mais cela a très bien fait l’affaire. Pas de panique, la pâte est très très liquide. C’est tout à fait normal. C’est à cause de cela qu’on obtient une brioche à la mie très dense et serrée. Honnêtement, j’ai utilisé ma MAP mais ce n’est pas vraiment une nécessité. Cela peut se préparer exactement comme un gâteau.

J’ai trouvé la mie assez sèche (ou bourrative ou étouffe-chrétien à vous de choisir) comme il se doit. Le goût de la levure se sentait un peu trop selon moi. Sinon c’est à vous de jouer sur l’équilibre entre les différents arômes. J’adore le rhum alors je lui ai donné la part belle…

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre demi sel fondu
  • 75 g de sucre
  • 75 ml de lait tiède
  • 10g de de levure fraiche
  • 1 cac de rhum
  • 1/2 cac de fleur d’oranger
  • 1 bande de zeste de citron détaillé très finement
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • grains de sucre
  1. Dissolvez la levure dans le lait tiédi avec le sucre.
  2. Versez dans votre MAP : le lait avec les oeufs, le beurre fondu et les arômes. Recouvrez avec la farine.
  3. Lancer le programme pâte (1h30).
  4. A la fin du programme, versez (oui la pâte est liquide) dans un moule à brioche parisienne bien beurré et fariné. Ca ne doit pas dépasser les 3/4 car la pâte va pas mal gonfler.
  5. Laissez reposer 30min puis saupoudrez de grains de sucre.
  6. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.

Glace nougat-rhum

Cette glace est dédiée à ma maman. Lorsqu’elle est venue me voir, nous avons passé un dimanche après-midi à Andernos. Et sur le chemin du retour, nous nous sommes octroyées un petit quatre-heure gourmand acheté au Glacier d’Andernos (12 Avenue du Gal De Gaulle) : un cornet crêpe-glace totalement indécent pour moi et une unique boule dans un cornet pour ma mère. Mais quelle boule !

Mon cornet crêpe nutella-glace crème brûlée-chantilly

Une boule parfum nougat-rhum. Loin des goûts fadasse des glaces rhum-raisin, celle ci avait une couleur jaune poussin magnifique, des éclats de nougatine entiers et un goût de rhum intense. Je n’en ai goûté qu’un tout petit peu car j’étais sceptique (en plus de ne pas être une accro des glaces aux alcools) mais alors là … C’était vraiment délicieux. Alors en pensant à ma maman, j’ai tenté une imitation ce petit miracle avec du nougat et des marbrures de caramel.

C’est une version sans sorbetière, à la portée de tous. La combinaison alcool avec chantilly et lait concentré sucré la rend onctueuse à souhait !

Pour 2-3 personnes :

Pour la glace :

  • 200g de crème liquide entière
  • 80g de nougat de Montélimar
  • 80g de lait concentré sucré
  • 2 cas de rhum brun (type Negrita)

Pour le caramel :

  • 60g de sucre
  • 60g de crème liquide (ou lait)
  • 10g de beurre
  • 1/4 cac de sel
  1. Préparez la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
  2. Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu avec le sel. Mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
  3. Faites bouillir la crème puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
  4. Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps pas plus de 5min min. On veut qu’elle reste fluide et non qu’elle soit tartinable. Laissez refroidir.
  5. Préparez la glace : coupez le nougat en morceaux.
  6. Faites chauffer la crème avec les morceaux de nougat. Mélangez de temps en temps.
  7. Quand tout le nougat a fondu, passez la crème à la passoire pour la séparer des amandes du nougat.
  8. Laissez la crème refroidir totalement puis placez la dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
  9. Pendant ce temps, hachez les amandes du nougat. Au besoin complétez avec des amandes pour avoir l’équivalent de 40 à 50 g d’amandes grossièrement concassées.
  10. Mélangez le rhum au lait concentré sucré.
  11. Montez la crème en chantilly.
  12. Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
  13. Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
  14. Répartissez la moitié du caramel et la moitié des amandes dessus.
  15. Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
  16. Répartissez le reste de sauce caramel et d’amandes.
  17. A l’aide d’une baguette ou du manche d’un couvert, mélangez grossièrement la préparation pour faire apparaître les marbrures.
  18. Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h.

Petite info complémentaire :

A cause de la présence d’alcool, celle ci fond assez vite. Pas vraiment besoin de la sortir en avance pour la déguster.

Comme j’ai improvisé cette glace pour écouler mon reste de crème avant de partir à NY, je n’avais pu faire que la moitié des proportions que je vous ai indiquée. C’était (selon moi) la quantité idéale pour une soirée film d’une personne…

Jamaican banana bread

Ma mère avait prévu de venir me voir sur Bordeaux et l’une comme l’autre nous adorons le parfum du rhum. Alors je lui ai préparé des pains aux raisins et un banana bread… au rhum bien entendu !

tout nu …
habillé !

Je suis repartie de ma dernière recette que j’ai un peu adaptée. J’ai fait une cuisson à 180°C par convection avec mon micro onde. Il y a passé pas loin de 2h et j’ai obtenu le cake le plus parfait du monde ! Aucune zone tassée non cuite, une belle bosse, joliment fendu sur toute sa longueur, pas cramé (merci la feuille d’aluminium), une texture non grasse, moelleuse avec un parfum….!!!!! Il a particulièrement plu à mes collègues qui ne raffolent pourtant pas de la banane !

Pour 1 cake de 24cm:

Pour le cake :

  • 250 g de farine
  • 25g de noix de coco
  • 180 g de sucre (80g blanc + 50g cassonade + 50g muscovado)
  • 80 g de beurre demi sel mou
  • 90g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 2 grosses bananes mûres (200g)
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cas de rhum
  • 2 cas de zeste de citron vert

Pour le nappage :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre demi-sel
  • 1/2 citron vert pressé (2,5cl de jus de citron vert)
  • 1 cas de rhum
  • 1 cas d’eau
  • 1 cac de maïzena
  • 3 ou 4 noix de pécan
  • 10g de noix de coco râpée (de la bonne fraîche, c’est encore mieux)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : dans un saladier, mélangez le beurre pommade, les zestes de citron vert et les sucres.
  3. Ajoutez ensuite l’œuf et les bananes écrasées puis le lait ribot avec le rhum.
  4. Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et le noix de coco.
  5. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 1h environ.
  6. Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.
  7. Préparez le nappage : réalisez un caramel à sec.
  8. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour bien l’incorporer.
  9. Faites chauffer à part le jus de citron vert avec le rhum puis versez sur le caramel.
  10. Mélangez bien. Au besoin donnez un coup de mixeur pour lissez un peu.
  11. Délayez la maïzena dans l’eau et ajoutez la au caramel.
  12. Faites bouillir quelques instant jusqu’à obtenir un sirop épais.
  13. Versez le sur le cake encore chaud.
  14. Parsemez de noix de pécan concassées et de noix de coco râpée.

Petite info complémentaire :

La noix de coco est très discrète. Si vous souhaitez un goût plus prononcez, je sous suggère de remplacer une partie du beurre mou par du beurre de coco (un ingrédient miracle !).

Gâteau Nantais (rhum & amande)

J’ai vécu 7 ans sur Nantes sans jamais entendre parler de ce gâteau … Il a fallu attendre qu’un collègue m’en apporte du marché de Talence pour que je creuse un peu le sujet !

Ames sensibles s’abstenir ! Ce gâteau est fort en rhum ! Le goût de l’alcool ressort pleinement même s’il est adoucit par une généreuse quantité de sucre et de poudre d’amande ! La texture semble dense, mais pourtant le gâteau est très moelleux. C’est un des rares gâteaux qui se bonifie avec le temps. Mangez le de préférence le lendemain. Le rhum aura eu plus de temps pour bien imprégner le gâteau.

j’ai préféré faire 9 mini gâteaux avec mes moules à muffin plutôt qu’un grand. Je trouve cette version miniature idéale pour le thé. J’ai suivi la recette de l’office du tourisme de Nantes. Les proportions sont parfaites ! Enfin… Ajustez peut-être la quantité de rhum qui est assez impressionnante… Ce gâteau ne gonfle peu voire pas. Donc vous pouvez bien remplir votre moule.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 40 gr de farine
  • 3 œufs
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 cl de rhum brun (3x 2cl)
  • 50 gr de sucre glace
  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez énergiquement le beurre mou avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs un par un avec l’arôme de vanille et 2cl de rhum.
  4. Tamisez la farine avec la poudre d’amande avant de l’incorporez à la pâte à gâteau.
  5. Chemisez un moule de papier sulfurisé et versez la pâte dedans.
  6. Enfournez pour 40 min environ (20 min pour la version miniature)
  7. Démoulez le gâteau à l’envers dès sa sortie du four et arrosez le avec 2cl de rhum.
  8. Lorsque le gâteau est froid, mélangez le reste de rhum avec le sucre glace. Ce glaçage doit être assez pâteux.
  9. Nappez le dessus du gâteau avec et laissez figer 30min au frais.