Galette de pommes de terre façon tartiflette

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Ce n’est pas parce que c’est l’été qu’on n’a pas le droit de se faire plaisir avec des recettes fournies en fromage ! Sur le même principe que la galette au fromage de chèvre-romarin et miel que je vous ai présenté dans mon article sur le gigot d’agneau, j’ai mitonné de délicieuses galettes de pommes de terre très moelleuses sur la base d’une tartiflette. Ainsi vous retrouverez du reblochon, des lardons, de l’oignon et un peu de vin blanc pour le goût dans ces galettes de pommes de terre fondantes et panées.

C’est un plat très riche, donc je vous conseille de le servir simplement avec une salade verte avec pourquoi pas une crème fraîche à la ciboulette. C’est un bon moyen de recycler de la purée.

Pour 4 galettes :

Ingrédients :

  • 150g de pommes de terre (2 pommes de terre moyennes)
  • 100 à 150g de farine
  • 75g de lardons
  • 50g de reblochon
  • 1 petit oignon
  • 1 cas de vin blanc
  • 4 tours de moulin à poivre
  • semoule de blé fine
  • 20g de beurre
  1. Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante.
  2. Pendant ce temps, émincez l’oignon.
  3. Dans une poêle, faites revenir les lardons. Mettez les de côté, ôtez l’excédent de gras et faites revenir l’oignon à la place.
  4. Quand l’oignon est fondant, mettez-le également de côté.
  5. Quand les pommes de terre sont cuite, écrasez les à la fourchette jusqu’à former une purée.
  6. Incorporez le vin blanc ainsi que le reblochon coupé en morceaux. Mélangez bien.
  7. Ajoutez ensuite les oignons et les lardons.
  8. Incorporez la farine petit à petit. Vous devez obtenir une pâte relativement compacte, dense et légèrement collante.
  9. Semoulez un plan de travail, déposez 4 tas de purée dessus et façonnez les en forme de petites galettes que vous enroberez bien de semoule.
  10. Faites chauffez une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre (10g) et faites y dorer les 4 galettes d’un côté (comptez 5 min environ). Retirez les de poêle, ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre côté.
  11. Servez les bien chaudes avec de la salade verte et éventuellement de la crème fraîche et de la ciboulette.

Petite info complémentaire :

Si vous ne mettez que 100g de farine (comme moi), vous allez obtenir une pâte très malléable, collante, un peu plus compliquée à travailler, mais on s’en sort très bien.
Si vous mettez autant de farine que de poids en purée, vous devriez obtenir une pâte non collante mais encore plus bourrative. Dans ce cas, il doit être possible de l’étaler au rouleau à pâtisserie et de découper plus facilement des cercles à l’emporte pièce.

Mushy peas (purée de pois cassés)

Voilà un accompagnement courant du Fish & Chips. Il s’agit d’une sorte de purée de pois avec de la menthe. C’est plutôt dense et consistant. Normalement, il faut des marrowfat peas. Il s’agit d’une variété de pois aussi appelée pois ridés secs. Je n’en ai pas trouvé, alors je me suis rabattue sur des pois cassés.

Normalement, l’assaisonnement ne se fait qu’avec sel et poivre, de la menthe et du beurre. Mais j’avais envie d’un résultat plus onctueux et épicé, alors j’ai lié ma purée avec de la crème fraîche et j’ai fait cuire les pois avec du cube de bouillon de légumes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de pois cassés secs
  • 1/2 oignon (ou un petit oignon)
  • 1/4 de cube de bouillon de légumes
  • 2 cas de crème fraîche
  • 6 à 10 feuilles de menthe (selon votre goût)
  1. La veille : faites tremper les pois cassés 1 nuit dans de l’eau froide.
  2. Emincez l’oignon et ciselez la menthe.
  3. Mettez les pois cassés dans une casserole avec 400mL d’eau froide (à peu près le volume nécessaire pour juste recouvrir les pois), l’oignon et le morceau de cube de bouillon.
  4. Portez à ébullition.
  5. Comptez 30 à 40 min de cuisson jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée (rajoutez en au besoin). Les pois doivent être tendre. Ecumez de temps en temps si nécessaire.
  6. Quand les pois sont cuits, mixez-les (ou écrasez les au presse purée pour un résultat plus grossier) avec la menthe ciselée.
  7. Assouplissez ensuite avec la crème fraîche (ou un peu de lait). Servez chaud en guise d’accompagnement.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi utiliser un mélange de petits pois et de pois cassés. Je vous conseille de faire 50/50. Ne mettez que 200mL d’eau et ajoutez les petits pois frais au moment où l’eau parvient à ébullition.

On peut ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de trempage des pois cassés.

Médaillon de veau, sauce à la vanille [Menu de Noël 2010]

[ratings]

Si jamais vous êtes en panne d’idées pour votre menu de Noël, je vais vous confier celui que j’avais réalisé en 2010. Chaque année j’essaie de faire quelque chose d’équilibré, festif sans être trop copieux avec 2 entrées (dont une au foie gras), un plat principal (qui sera de la viande si l’entrée n°2 est du poisson et inversement), un dessert et une bûche (que l’on mange le lendemain la plupart du temps). Sachant que nous assistons à la messe de minuit, je m’arrange pour cuisiner le maximum de choses à l’avance. En général, je commence 3 jours avant la date fatidique par le dessert.

En 2010, le menu était :

Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes

Crème renversée au foie gras, caramel au calvados et tuile de sarrasin

Médaillon de veau, sauce à la vanille
Purée aux olives noires à la vanille

Entremet crousti-fondant au chocolat noir et crêpes dentelles

Bûche au citron meringuée

Je tiens à préciser que la bûche faisait le double en longueur, mais que face au manque d’appétit de ma famille après 2 repas gargantuesques, je n’en ai meringué que la moitié.

Je vous livre donc la recette des médaillons de veau avec cette sauce vanille. Vous obtiendrez un résultat particulièrement doux et suave, très délicat qui n’alourdira pas votre estomac! Mis à part la préparation de la purée, la cuisson de la viande est très rapide.

Pour 4 personnes :

Pour la viande et la sauce:

  • un filet mignon de 600g (découpé en 12 médaillons de 50g chacun)
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 80g de beurre
  • le jus de 2 citrons
  • 1 cac de vanille en poudre

Pour l’accompagnement :

  • 800g de pommes de terre
  • 50g de beurre
  • 40cl de lait de croissance (parfumé à la vanille)
  • une vingtaine d’olives noires
  • 4 feuilles de bricks
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Disposez une feuille de brick dans un ramequin en lui faisant épouser sa forme de manière à former une corolle comme sur la photo.
  3. Enfournez 15 min, le temps que cela dore et devienne croustillant.
  4. Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et faites les cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
  5. Découpez les olives en morceaux.
  6. Mettez le lait à bouillir avec les olives.
  7. Ecrasez les pommes de terres au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez y progressivement le beurre puis le lait jusqu’à avoir une consistance assez épaisse.
  8. Déposez cette purée dans les corolles en feuilles de bricks.
  9. Poussez votre four à 240°C.
  10. Occupez vous maintenant de la viande : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les médaillons de veau 5 min par face.
  11. Disposez les dans un plat à gratin et faites les cuire 5 min au four.
  12. Pendant ce temps, déglacez la poêle à feu vif avec le jus des citrons. Laissez bouillir au moins 1 min.
  13. Ajoutez le beurre et la vanille en fouettant. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  14. Servez 3 médaillons de veau par personne, nappé de cette sauce et une corolle de brick remplie de purée aux olives.

Petite info complémentaire :

Si jamais vous n’avez pas assez de sauce, ajoutez un peu de beurre. Et si vous trouvez cette sauce trop liquide, mélangez un peu de maïzena ou de fond de veau à 1 cas d’eau froide que vous incorporez ensuite à votre sauce à la vanille. Cela l’empêchera au passage de tourner.

Pommes de terre farcies au saint marcellin

[ratings]

Un recette facile et nourrissante, adaptable à l’envie selon ce qu’il y a dans votre frigo! Petit bémol : elle réclame pas mal de temps de cuisson au four. Mais ce sera plus rapide, chaleureux et hivernal, si vous faites cuire ces pommes de terres dans les braises de votre cheminée, enrobées dans du papier d’alu… Dieu que la cheminée de ma maison me manque!

Cela fait un bon petit repas du soir!

Je m’excuse au passage pour ces photos jaunâtres. Mon appareil photo est très capricieux. Il n’aime que la lumière naturelle. Malheureusement en ce moment, je pars au boulot : il fait nuit et quand je rentre il fait nuit (et c’est pas près de changer!) alors pas trop le choix!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 1 saint marcellin (80g)
  • 2-3 cas de crème liquide
  • 1 cas de basilic haché ou d’herbes de Provence
  • gros sel
  • gruyère pour le gratinage (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez et brossez bien vos pommes de terre. Frottez la peau avec du gros sel.
  3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 40 à 60 min selon leur taille, de manière à obtenir une peau bien croustillante.
  4. Sortez les pommes de terre du four et coupez les en deux.
  5. Videz la chair avec une petite cuillère en prenant soin de laisser une petite marge sur la peau.
  6. Mélangez le saint marcellin, la crème, les allumettes de bacon et le basilic à la chair des pommes de terre.
  7. Ajustez l’assaisonnement (sel/poivre).
  8. Farcissez les pommes de terre évidées de ce mélange. Saupoudrez éventuellement le dessus de gruyère.
  9. Faites cuire encore 10 min au four.
  10. Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive avec de la salade.