Crumble vanillé aux pommes et à la confiture de prunes

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Je fais assez souvent des crumbles ou des préparations avec du crumble/streusel. J’adore ce côté croquant, le goût de beurre… Je reviens donc aujourd’hui avec un crumble aux pommes (la base) agrémenté d’une confiture de prunes ultra rapide. Les pommes vont confire à la cuisson dans cette confiture, à l’abri sous un crumble au goût de vanille vraiment intense.

Le secret pour ce goût de vanille hors du commun ? Une tricherie odieuse : j’ai rajouté de la poudre à flan qui me restait de mes Streuseltaler. Résultat, le crumble a un goût délicieux de petit beurre à la vanille. C’est envoutant.

Pour 2 personnes :

Pour la confiture :

  • 2 prunes (±100g)
  • 50g de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 30 g de beurre mou
  • 20g de sucre
  • 10g de poudre à flan à la vanille

Pour la garniture :

  • 2 petites pommes
  • 60g de confiture de prunes (préparée par vos soins)
  1. Préparez la confiture : coupez les prunes en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
  2. Faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne doucement. Comptez 15 min de cuisson. Mixez pour rendre la confiture lisse et poursuivez la cuisson encore 5 min.
  3. Versez dans un pot et laissez tiédir. Ce n’est pas grave si la confiture n’est pas prise, on a besoin qu’elle soit encore un peu liquide pour qu’elle nappe bien les morceaux de pommes.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  6. Dressage : pelez la pomme et coupez la en lamelles. Répartissez ces lamelles dans une cassolette.
  7. Nappez les pommes avec 2 cas de confiture (±30g). Recouvrez de crumble.
  8. Enfournez pour 25 min. Le crumble doit être doré et la confiture biller à travers le crumble.

Streuseltaler aux prunes (brioche aux prunes et streusel)

Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé !  Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

  • 150g de farine spéciale brioche
  • 20g de sucre
  • 60mL de lait
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

  • 100g de fromage blanc
  • 25g de poudre à flan à la vanille
  • 1/2 oeuf

Pour le  streusel :

  • 60g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 3 à 4 prunes
  1. Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
    • les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
    • puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
  3. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne  vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
  4. 10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
  5. Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
  8. Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
  9. Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
  10. Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
  11. Recouvrez ensuite de streusel.
  12. Enfournez pour 15 à 20min.

Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.

Mini panini chèvre-chutney-noix

[ratings]
Je continue dans ma veine des repas de la flemme avec un panini recyclage de mes restes de frigo. Vous vous souvenez de chutney prunes-figues? J’ai trouvé un moyen de le réutiliser avec du fromage de chèvre qui est bien connu pour se prêter aux mélanges sucrés-salés. J’ai rajouté quelques noix pour la touche croquante.

En bref, un bon petit assortiment automnal.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 4 petits pains précuits
  • 1/2 bûche de chèvre (soit 8 lamelles de bûche de chèvre)
  • 4 cas de chutney prune-figue
  • 8 cerneaux de noix
  1. Préchauffez votre appareil à panini (un appareil à croque fait très bien l’affaire).
  2. Coupez les petits pains en deux et tartinez généreusement de chutney.
  3. Ajoutez le fromage coupé en lamelles.
  4. Hachez grossièrement les noix et répartissez les sur le fromage.
  5. Faites cuire quelques minutes dans votre appareil jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Pizza de potiron

Une pizza sucré-salée aux saveurs de l’automne et particulièrement étonnante, car sa pâte n’est pas à base de farine comme les pâtes traditionnelles, mais à base de purée de potiron et de pommes de terre!

Pour la garniture, place à l’originalité. A la place d’une sauce tomate, j’ai opté pour un chutney prunes-figues, avec du filet mignon séché aux 5 baies, pour le gratinage un mélange de mozzarella et de gruyère râpés et enfin de la roquette pour la verdure et son goût poivré.
 La pâte est plus légère et moins ferme, je vous conseille donc de la servir directement dans son plat de cuisson.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte:

  • 300g de purée de potiron
  • 150g de purée de pomme de terre
  • 1/2 oeuf battu
  • 1 cac de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de farine
  • 20g de beurre (1 cas)

Pour la garniture:

  • chutney prune-figue
  • viande séchée ou fumée : pour moi du filet mignon aux 5 baies
  • 1/2 boule de mozarella râpée
  • environ 50g de gruyère râpé
  • roquette
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Mélangez vos purées avec l’oeuf battu, les épices, la farine et le beurre.
  3. Etalez cette pâte dans un plat à pizza (ou un moule à tarte à défaut).

    avant

  4. Faites-la précuire une dizaine de minutes.

    Après

  5. Sortez la pizza du four, étalez le chutney
  6. Puis la viande que vous aurez choisie.
  7. Enfin les fromages.
  8. Enfournez pour encore une vingtaine de minutes.
  9. Sortez du four et servez immédiatement avec de la roquette par dessus.

Petite info complémentaire :

Pour faire les purées : coupez le potiron et les pommes de terre farineuse (de préférence) et dés et faites les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Ecrasez ensuite l’ensemble en purée.

Vous pouvez faire sécher votre viande vous même avec beaucoup de patience. Chef Nini explique bien cela dans ce post dans le cadre d’un filet mignon, mais elle l’a aussi réalisé avec du magret.