Une soupe divinement automnale et réconfortante. Ses saveurs à la fois fumées et boisées sont rehaussées par le piquant et le fruité du parmesan.
Pas besoin de beaucoup de champignons séchés car cela apporte beaucoup de goût et de couleur. Ne jetez pas la pulpe qui entour les graines de courge, elle va pouvoir vous servir à préparer un sirop de citrouille épicé idéal pour faire des boissons très gourmandes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 courge butternut
10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
1 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
50g de parmesan râpé
30cl d’eau
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la butternut en 2, évider la partie avec les graines et parsemez les deux moitiés d’herbes de provence et d’ail semoule.
Enfournez pour 1h. Un couteau doit s’enfoncer sans difficulté dans la chair. Au besoin prolongez un peu la cuisson.
Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition puis la versez sur les champignons séchés pour les réhydrater.
Quand la courge est cuite, grattez sa chair puis mixez la avec les champignons séchés et leur eau de trempage. La soupe doit être épaisse et lisse. Au besoin rajoutez un peu d’eau pour avoir une texture à votre convenance.
Incorporez la parmesan en dernier et servez bien chaud.
Petite info complémentaire :
Pour un résultat encore plus crémeux et riche, remplacez l’eau par du lait
J’aime ce genre de plat un peu tout en un, où tous les aliments cuisent avec les saveurs des uns et des autres. En plus, pas de matière grasse ajoutée, tout est fait avec la graisse de cuisson des gésiers. Ca donne vraiment un goût incomparable. C’est une délicieuse poêlée aux saveurs et aux couleurs de l’automne : des figues, des gésiers, du potiron, des haricots verts ! Bref beaucoup de bonnes choses pour manger de saison ! Pour donner encore plus de chaleur à ce plat, la courge est poêlée avec un peu d’épices pour pain d’épices.
J’avais acheté des lardons pour agrémenter un peu plus cette poêlée et qu’elle ressemble d’avantage à une salade landaise, mais j’ai eu peur que cela fasse trop. J’avais également longuement hésité devant l’étal de pleurotes… Après coup, je pense que d’un point de vue de la couleur, il faudrait en rajouter à ce plat !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g haricots verts frais
100g courge (butternut, potimarron, potiron etc…)
150g de gésiers de canard
1 oignon moyen
3 figues
2 tiges de thym
1/4 cac d’épices pour pain d’épices
Emincez l’oignon, coupez la courge en petits dés (1cm de côté max) et les figues en 6.
Portez un grand volume d’eau salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude à ébullition.
Faites y blanchir les haricots vert 3 à 5 min. Egouttez les et réservez les.
Faites réchauffer les gésiers lentement à la poêle pour faire fondre leur graisse.
Puis retirez les de la poêle et faites revenir l’oignon avec la courge dans leur gras. Ajoutez le thym et saupoudrez avec les épices pour pain d’épice. Remuez bien.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les dés de courge doivent être tendre.
Remettez ensuite les gésiers avec les haricots verts et les figues. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes le temps de réchauffez tous les ingrédients.
Servez bien chaud avec éventuellement un trait de crème de balsamique.
Une Nième soupe à base de courge mais cette fois-ci à la délicieuse saveur aigrelette, qui croque sous la dent, tout en ayant une base velouté. La noisette se marie à la perfection avec le petit goût beurré de la butternut (alias doubeurre en français) ! Pour un goût de noisette encore plus prononcé, privilégiez du potimarron à la place de la butternut ! Une recette prête très rapidement : 20 minutes grand maximum!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de chair de butternut (ou potimarron)
20cl d’eau
5cl de crème liquide
30g de poudre de noisettes
1 grosse cas bombée de moutarde à l’ancienne (30g environ)
Coupez la chair en cubes. Désposez les dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixez longuement.
Ajoutez en dernier la moutarde et mélange au fouet.
Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.
Les pâtes bio
Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).
Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.
Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.
Les gigli après cuisson
Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.
Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.
Pour plus d’informations, je vous conseille de contacterLudivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.
La recette pour 2 personnes
Ingrédients :
90 à 120g de pâtes au blé complet
200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
1 petit oignon
1 pincée d’ail séché
1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
1 pincée de muscade en poudre
1 barquette d’allumettes de bacon
12cl d’eau
2 cac de fond de veau
2 cas de crème fraîche
Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.
Il existe une autre soupe de potiron que je trouve délicieuse : le velouté de potiron à la châtaigne. C’est un de mes amis qui à force de me narguer avec sa délicieuse soupe, a réussi à fini par me convaincre de m’en faire! J’ai presque suivi toutes ses instructions orales, aux lardons et au cube de bouillon près. Je préfère rajoutez du sel et du poivre à ma convenance plutôt que d’utiliser des cubes. Et puis j’avais envie d’un petit goût de salé en plus et de quelque chose à « mâcher » dans ma soupe, d’où l’ajout de lardons.
J’ai 2 petites suggestions pour vous dans les infos complémentaires pour améliorer cette soupe.
La récolte des châtaignes commence à partir d’Octobre en général, alors profitez en pour aller vous promener!
Pour 2 personnes:
Ingrédients :
400g de chair de potiron
200g de châtaignes ou marrons en boîte
1/2 barquette de lardons (75g)
1 sachet de sucre vanillé
25cl d’eau
sel, poivre et/ou muscade
2 cas de crème fraîche
Découpez la chair de potiron en gros dés.
Dans une grande casserole, faites revenir les lardons. Mettez les de côté et enlever l’excédent de jus de cuisson dégorgé par les lardons.
A la place mettez y à caramélisez les châtaignes avec le sucre vanillé.
Ajoutez ensuite les dès de potiron, et faites les légèrement dorer.
Mouillez avec l’eau, ajoutez un peu de sel et de poivre.
Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Quand la chair de potiron est molle, mixez la soupe pour la rendre bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez la crème fraîche et servez cette soupe parsemée de lardons.
Petite info complémentaire :
Après dégustation, je vous conseillerai de remplacer les lardons par de fines tranches de bacon grillées au point de devenir croquantes…
Et raffinement ultime :faites griller vos châtaignes à la cheminée avant de les incorporez à votre soupe ! Cela apportera un petit goût de fumé absolument divin!
Ils ont testé :
Rosa de la Cuisine de Rosa avec une variante au fromage de chèvre plutôt qu’aux lardons
Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de scones! Et je vous avais aussi promis des recettes à base de potiron qui changent de la soupe ! En voici donc une à la saveur douce et hivernale, assez peu sucrée. J’adore les noix de pécan qui apporte un délicieux croquant! Sans compter la texture moelleuse et la belle couleur jaune-orangée ! Je vous conseille de les déguster tièdes, au coin de la chemiéne par un après midi pluvieux et froid, avec un thé noir aux épices et nappés d’un peu de sirop d’érable!
Pour 6 à 8 scones
Ingrédients :
200g de farine
60g de cassonade
2 cac de levure chimique
1 cac de 4 épices
1/4 cac de sel
80g de beurre plutôt ferme
130g de purée de potiron
50g de lait ribot
1 cac d’arôme de lavande
40g de noix de pécan grossièrement hachées
Faites préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, épices et noix de pécan).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Dans un bol, mélangez le lait ribot avec la purée de potiron et la vanille.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement, sans faire dans le détail. Vous allez obtenir une pâte compacte et humide.
Garnissez une taule à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des tas de pâtes dans un cercle à pâtisserie (par exemple) pour avoir une forme approximativement circulaire.
Faites cuire 10-15 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé noir aux épices et nappé d’un peu de sirop d’érable!
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.
Adaptez la quantité de lait ribot à la consistance de votre purée de potiron. La mienne était de base assez liquide… La recette dont je me suis inspirée (sur le blog de Joy the Baker) préconise 120g de lait ribot (enfin de crème aigre pour être scrupuleux). Donc à vous de voir. Le but étant d’obtenir une pâte pas trop collante…
Si vous cherchez d’autres recettes de scones, je vous conseille un petit tour sur ce lien où vous pourrez retrouver tous mes scones :
Cette soupe s’apparente presque à une fondue tellement elle est gourmande et épaisse! Entre le comté et la bière, cela a un bon petit goût de « terroir » automnale. Servie bien chaude, on voit les filaments de fromage qui s’étirent de la cuillère à soupe ! Et puis présenter sa soupe dans une soupière naturelle, ça en jette!
On est en plein dans la saison des courges alors profitez en pour en cuisiner. Dans les semaines à venir, je vais proposer plusieurs recette à base de cet ingrédient et de ses cousins : le potiron, la citrouille, la butternut… Ils sont tous interchangeables!
Cette fois-ci, j’ai opté pour du potimarron pour faire plaisir à ma maître de thèse qui a besoin de la peau et des graines de potimarron (et de butternut) pour ses expériences.
Pour 2 personnes:
Ingrédients :
1 potimarron (j’ai du en retirer environ 400g de chair, j’ai oublié de peser -_- )
10 cl de bière (brune de préférence) *
15 cl de lait *
80g de comté (râpé ou non)
1 pincée de poivre
crème liquide (facultatif)
Découpez le « chapeau » de la courge, puis extrayez les graines.
Ensuite, raclez la chair le plus possible. Mettez la de côté. Armez vous de patience! Personnellement, j’ai obtenu les meilleurs résultats en grattant avec une cuillère à soupe!
Découpez votre comté en petits dès (pas besoin si vous l’avez pris râpé).
Faites cuire la chair dans une casserole avec la bière et le lait et une pincée de poivre une dizaine de minutes à couvert à feu moyen (faites attention à ce que cela ne déborde pas, cela peut vite arriver avec le lait).
Rajoutez le fromage et faites cuire encore 5 minutes le temps de le faire fondre.
Mixez bien le tout pour lisser. Rajoutez un peu de lait, si le mélange vous parait trop épais.
Versez cette soupe dans votre courge évidée et servez immédiatement avec une spirale de crème sur le dessus pour le petit plus déco!
Petite info complémentaire :
*Pour la quantité de liquide, je fais à l’à peu près. Sachant que la courge va rendre de l’eau à la cuisson, il vaut mieux en mettre moins et rajouter un peu de liquide après si on trouve la soupe trop épaisse plutôt que l’inverse!
