J’en ai eu l’idée en tentant de recycler les restes de mon frigo, notamment un fromage de chèvre aux cranberries. Le résultat a été surprenant : très fruité et doux ! Cela fait un très bon accompagnement pour des machos ou en tartinade pour l’apéritif. Pour ne pas gâcher, sa préparation prend moins de 5 min …
Pour 1 personne :
Ingrédients :
60g d’avocat (1/2 avocat)
20g de chèvre frais
10g de crottin de chèvre sec
15g de cranberries séchées
1 cac de jus de citron
1/8 cac de coriandre
1/8 cac de piment d’Espelette
Ecrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette avec les fromages de chèvre jusqu’à obtenir une sorte de pâte grossière.
Ajoutez le jus de citron et les épices, mélangez à nouveau.
Ajoutez enfin les cranberries.
Placez au moins 1h au frais si vous en avez la patience, pour que les arômes se développent et que le guacamole soit plus frais à déguster.
C’est l’adaptation du poulet basquaise aux encornets ! Egalement variante des encornets à la Niçoise. Les morceaux de seiche côtoient du poivron dans une sauce tomate à l’oignon et à l’ail relevée au piment d’Espelette. Pour une version épicée encore plus généreuse, j’ai rajouté du chorizo doux. Un plat qui réchauffe, à déguster sans modération (il n’y a pas de matière grasse ajoutée : j’ai tout fait revenir dans le gras du chorizo) avec du riz ou des pommes de terre à l’eau !
Merci à Céline d’Afternoon Tea de m’avoir fait penser à cette recette!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de calamar
50g de chorizo (±10 rondelles)
2 poivrons verts (±250g)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
20cl d’eau
1 cac de piment d’Espelette
Emincez l’oignon et hachez l’ail.
Epépinez les poivrons et coupez les en lanières.
Selon la taille des encornets, coupez en anneaux ou pas (les miens faisaient à peine 8cm de long avant cuisson, alors je les ai laissé tels quels).
Mélangez le concentré de tomate avec l’eau et le piment d’Espelette.
Dans une grande casserole, faites revenir les rondelles de chorizo.
Quand elles ont bien rendu leur gras, ajoutez l’oignon et l’ail.
Faites cuire 2-3 min puis ajoutez les poivrons, les calamars et la sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Au bout de 14 min découvrez pour faire réduire la sauce.
Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.
Ma grand-mère excellait pour faire des pommes de terre sautées. Ma mère et mes soeurs m’en ont toujours parlé ! Elle coupait ses pommes de terre en tranches très fines et les faisait cuire dans une grande poêle en les retournant une par une ! Quand on sait la quantité de petits-enfants qu’elle avait, on ne peut contester le fait que ma grand-mère était très patiente !
Aujourd’hui je me fais aussi des pommes de terres sautées, souvent pour agrémenter mes salades (comme ici ou là), je n’ai pas sous savoir-faire ni sa patience, mais je les fais rissoler dans de la graisse de canard et je les agrémente d’herbes de provence et de piment d’Espelette pour apporter plus de saveurs.
Brossez les pommes de terre et coupez les en lamelles.
Plongez les dans une casserole d’eau froide que vous portez ensuite à ébullition.
Dès le début de l’ébullition, égouttez les pommes de terre et essuyez-les.
Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard, quand elle est bien chaude, déposez-y les pommes de terre.
Faites cuire une trentaine de minutes en remuant souvent pour les que les pommes de terre s’enrobent bien de graisse et dorent toutes.
A mi cuisson ajoutez les herbes de provence ainsi que le piment d’Espelette. Ajoutez la fleur de sel au moment de servir.
Petite info complémentaire :
Je préfère garder la peau sur mes pommes de terre. Ca leur donne un petit côté rustique. De plus, je préfère les grenailles car une fois en rondelle, leur diamètre est plus homogène et j’obtiens des rondelles plus régulières.
Pour changer du traditionnel pesto au basilic, je vous propose sa déclinaison à la tomate. On trouve déjà pas mal de recette sur la toile. Celui que je vous propose est une fois de plus assez épais car il est destiné à garnir une brioche. N’hésitez pas à le fluidifier avec plus d’huile d’olive. J’ai aussi un peu forcé la dose sur le parmesan pour que cela soit plus fondant et filant pendant la dégustation de la brioche. Si vous avez de l’ail et du basilic frais, surtout faites-vous plaisir!
Ce pesto peut servir de base sur un fond de tarte ou une pizza, mais aussi pour accompagner des pâtes ou sur des toats pour un apéritif.
Pour environ 200g :
Ingrédients :
1 tomate (160g)
50g de double concentré de tomate
4 tomates séchées
50g de parmesan
25g de pignons
2 cas d’huile d’olive
2 cac de basilic séché
1 à 2 cac d’ail séché
1 cac de piment d’Espelette
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y la tomate quelques minutes jusqu’à ce que la peau « explose ».
Egouttez la tomate, laissez la refroidir un peu avant de la peler et d’enlever son pédoncule.
Dans le bol d’un hachoir ou d’un mixeur, déposez : la tomate coupée en quartiers, les tomates séchées coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.
Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse plus ou moins lisse selon votre envie. Goûtez et rectifier l’assaisonnement.
Je mange pas mal de croques-monsieur en ce moment le soir. C’est rapide à préparer et comme c’est chaud, je trouve ça réconfortant. Mais pour ne pas me lasser, je m’ingénie à varier les plaisirs.
Je suis particulièrement fière de ce mélange de jambon de Bayonne, d’Ossau Iraty (un fromage de brebis typique du pays basque), de pruneaux d’Agen et de piment d’Espelette.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
2 tranches de jambon de Bayonne
2 belles lamelles d’Ossau Iraty
8 pruneaux d’Agen
2 à 4 pincées de piment d’Espelette
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
Saupoudrez les tranches de pain de mie de piment d’Espelette
Déposez une tranches de jambon, puis la tranche de fromage et enfin 4 pruneaux.
Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
