Étiquette : patate douce

Salade exotique aux croquettes de patate douce

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Voici une salade complète, savoureuse, qui mêle sucré et salé, chaud et froid ! Pour la gourmandise, cette salade accompagne des croquettes de patate douce avec un coeur fondant de fromage.

Pour 2 personnes :

Pour les croquettes :

  • 150g de patate douce
  • 7g de flocons de pommes de terre
  • 1/2 cac de paprika fumé
  • 1/4 cac de coriandre
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 30g de fromage à pâte dure (type gruyère, cantal, comté…)
  • 100g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 30g de farine
  • 15g de beurre

Pour la salade :

  • 2 grosses poignées de salades mélangées
  • 1/2 avocat
  • 1 mangue
  • 1 tomate
  • 2 tranches de jambon cru
  • crème de balsamique (assaisonnement)
  • jus de citron vert  (assaisonnement)
  • sésame (assaisonnement)
  1. Préparez les croquettes : faites cuire la patate douce à la vapeur .
  2. Ecrasez la patate douce en purée à la fourchette. Ajoutez les flocons de pommes de terre et les épices.
  3. Divisez la purée en 6 boules et coupez le fromage en 6 cubes de 5g environ.
  4. Insérez un cube de fromage au coeur de chaque boule.
  5. Roulez successivement les boules dans l’oeuf, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
  6. Réservez sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin rajoutez du beurre.
  8. A la place, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  9. Dressage : coupez l’avocat en lamelle, la mangue en dés et la tomate en quartiers.
  10. Garnissez 2 assiettes creuses avec la salade.
  11. Répartissez les légumes-fruits (avocat, mangue et tomate) ainsi que le bacon découpé en lambeaux.
  12. Enfin ajoutez les croquettes de patate douce bien chaudes.
  13. Nappez de crème de vinaigre balsamique, d’un filet de citron vert et parsemez de sésame.

Petite info complémentaire :

Pour un résultat plus croustillant et uniforme, faites cuire les croquettes dans un bain d’huile bien chaud, comme des frites.

J’ai une préférence pour la charcuterie croustillante. Mais vous pouvez tout à fait servir cette salade avec les tranches de jambon cru non poêlées.

Frites épicées de patate douce [four]

Pour changer des frites traditionnelles, je vous suggère fortement les frites de patate douce. C’est légèrement sucré, d’une belle teinte orangée. C’est vraiment sympa. Ces frites gagnent à être relevé avec un peu de piment.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de patate douce
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de paprika fumé (mélange Country Potatoes de Ducros)
  • 1/2 cac de paprika
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  • 1/4 cac piment d’Espelette (pour moi)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparation des frites : dans un tupperware, mélangez l’huile avec les épices.
  3. Frottez bien la peau des patates douces à l’eau pour les nettoyer puis coupez les en fins bâtonnets (entre 0,5 et 1cm de côté).
  4. Placez les dans le tupperware, fermez le et secouer bien pour enrober toutes les frites.
  5. Placez les, bien rangées, sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
  6. Enfournez pour 15min. Au bout de ce temps, retournez les.
  7. Ajoutez encore 15min de cuisson, jusqu’à ce qu’elles aient la coloration qui vous convient.
mi-cuisson
fin de cuisson

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également les préparer à la friteuse. Rincez les frites à l’eau et séchez les en les frottant dans un torchon. Enrobez les avec les épices mélangée à 1 cas de maïzena avant de les faire frire à l’huile. Elles seront encore plus croustillantes ainsi.