Patte d’ours au nutella (version simplifiée)

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C’est ma mère qui m’a fait découvrir cette divine viennoiserie sur Nantes. Une boulangerie près de son lieu de travail en préparait fourrées à la compote pomme-poire.

Une fois arrivée sur Bordeaux, impossible d’en retrouver, jusqu’à mon 2eme déménagement, où j’ai découvert une version encore plus folle : la patte d’ours au nutella ! Malheureusement, ma boulangère a changé de fournisseur et les pattes d’ours que ce dernier lui propose ne sont pas à la hauteur des anciennes…

La patte d’ours, c’est de la pâte briochée feuilletée garnie d’un fourrage de votre goût (les plus fréquents sont la crème pâtissière, le nutella et la compote) pliée en carré avec un côté coupé afin d’imiter les « doigts » d’une patte d’animal (pour le coup : un ours). Parfois, « paume » (le côté opposé aux doigts) est repliée (ou plutôt pincée) en son centre pour donner du bombé et imiter encore plus l’aspect d’une patte.

Pour ne pas avoir à m’embêter avec le feuilletage, j’ai simplifiée à la donne en me contentant de faire une pâte à brioche. J’ai repris la recette des brioches suisses de Christophe Felder (un des rares à avoir publié un livre sur les viennoiseries).

Pour environ 16 pattes d’ours : 

Pour la brioche :

  • 350g de farine
  • 2 cas de miel
  • 1 cac de sel
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 150g de beurre mou
  • 1 cas d’arôme de vanille

Pour le fourrage:

  • 16 grosses cac bien bombées de nutella

Pour les finitions :

  • 1 oeuf battu pour la dorure
  • 2 cl de sirop de marrons glacés pour le brillant en sortie de four (à défaut un sirop eau+sucre)
  1. Mettez vos ingrédients dans votre MAP (je déconseille de travailler cette pâte à la main elle est beaucoup trop collante), les liquides en dessous (oeufs, miel, arôme de vanille, beurre coupé en morceaux) puis la farine mélangée au sel et enfin la levure.
  2. Lancez 2 fois votre programme « pâte » ou « pétrissage ».
  3. A la fin de la première pousse, quand votre pâte a bien gonflé, déposer la sur une surface farine ou du papier sulfurisé. Séparez votre pâte en 4 pâtons.
  4. Etalez les en rectangle de 0,5 mm d’épaisseur et placez les 1h au réfrigérateur.
  5. A l’issue de ce temps, découpez chaque rectangle en 4.
  6. Déposez une grosse crotte de nutella sur une moitié de rectangle.
  7. Repliez la pâte et soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts. 
  8. Incisez la pâte pour former les doigts. Vous pouvez également replier le milieu de la pâte pour former la paume. 
  9. Laissez pousser 1h dans un endroit chaud, le temps que cela double de volume.
  10. Préchauffez votre four à 180°C.
  11. Badigeonnez vos pattes d’ours avec l’oeuf battu.
  12. Enfournez pour 10 à 15 min le temps que cela dore.
  13. A la sortie du four, passez du sirop à l’aide d’un pinceau sur le dessus de vos viennoiseries pour les rendre brillantes.

Petite info complémentaire :

Le principal soucis de cette pâte à brioche, c’est sa souplesse. J’ai du rajouter 100g de farine à la recette originale pour avoir une pâte pas trop liquide qui puisse se travailler. Je vais quand même tenter de trouver une recette de pâte à brioche meilleure. C’est bon, mais je ne suis pas vraiment satisfaite du résultat. La pâte me semblait trop grasse mais à la dégustation le lendemain, j’ai trouvé l’ensemble trop sec… Après cela vient peut-être de ma cuisson…

Si je dois refaire cette recette, je pense que j’opterais plutôt pour les proportions suivantes :

  • 250g de farine
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
Ces viennoiseries rassissent très vite. Je vous conseille de les manger le jour même et le lendemain au plus tard.

Cookies au nutella

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Parfois, je suis un peu frustrée par notre langue (ça n’arrive pas très souvent quand même!). Nous n’avons aucun adjectif pour traduire proprement les idées exprimées dans les mots « chewy », « gummy », »fudgy » bref tous ces mots qui décrivent des cookies terriblement appétissants. Il faut bien avouer que « mâchable » ou « caoutchouteux » ce n’est pas très sexy… J’aimerais pouvoir donner autant faim, rien qu’avec des mots!

Je suis très nutella en ce moment, alors quand je suis tombée sur cet article lors de mes pérégrinations internet, j’ai eu le déclic! Il fallait absolument que je me fasse des cookies bien mous au nutella. Je n’ai pas du tout suivi cette recette. Mais je suis vraiment contente du résultat !

Pour 16 cookies

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 50g de margarine ou beurre ramolli
  • 80g de nutella
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec le nutella, puis ajoutez le sucre.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Mélangez la farine mélangée à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 16 morceaux de taille approximativement identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  8. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petite info complémentaire :

Avec seulement 10 min de cuisson, les cookies vont rester fondant au milieu. Mais libre à vous de les laisser cuire plus longtemps pour qu’ils soient plus cuits.

Muffin Gourmand du Columbus Café

Une nouvelle fournée réalisée avec le moule « crown muffin pan » offert par mon chéri !

C’est ma référence en matière de muffin : les muffins gourmand du Colombus café ! Ils sont énormes, avec un bon goût de vanille et un cœur et un topping au nutella. La mie est archi moelleuse et humide. C’est certes très classique mais c’est vraiment mon âme sœur du muffin.

J’ai tenté plein de recettes pour le reproduire (je vous ferais prochainement un dossier à ce propos). Malheureusement, même si j’ai atteint une pâte qui me convient, comme je n’ai pas les moules à muffins spéciaux qu’ils utilisent (ils sont X-tra large avec une couronne), je ne peux pas obtenir le même gonflé, ni la même taille. Mon chéri a fini par m’en trouver un sur le site internet de Fat Daddios.

En attendant, cela reste un bon substitut en plus petit.

hummm le délicieux coeur coulant, plein de nutella!

Si jamais vous aviez mal vu 😉

Ils ont testé :

Florentin avec des myrtilles dans la pâte

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Muffin Gourmand du Columbus Café

Type de plat Muffin
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 muffins

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 80 g sucre
  • 2 cac levure chimique
  • 120 g lait ou de lait ribot
  • 30 g huile
  • 1 œuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 6 cac nutella

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C
  • Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  • Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
  • Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  • Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de nutella puis recouvrez de pâte à ras bord.
  • Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
  • Tartinez le dessus du muffin de nutella à la sortie du four. Laissez refroidir.

Cookies trésor noisette

Au royaume du gras, des calories et de la gourmandise, l’indécence est reine et n’a aucune limite. Avec cette recette je crois que j’ai atteint le summum ! Alors pour ces cookies, fermez les yeux, oubliez tous ce que vous avez pu mettre dedans pour les rendre aussi bons et savourez-les.

Vous vous souvenez des cookies US au délicieux goût de noisette ? Vous avez expérimenté le concept des cookies fourrés au Reese ? Vous adorez le nutella ? Mélangez tout ça et PAF ! Ca ne fait pas des Chocapics ! Non, non ! Ca fait quelque chose de bien meilleur !

Un cookie au beurre noisette fourré au nutella !

Légèrement résistant sous la dent autour, un cœur tellement généreux qui déborde de nutella !!! C’est une drogue ! Faites attention, vous allez devenir accro !

Pour 12 cookies

Ingrédients :

  • 210g de farine
  • 75g de sucre blanc
  • 75g de cassonade
  • 130g de beurre (et pas de margarine, c’est important)
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/8 cac de sel (une grosse pincée)
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 50g de pépites de chocolat au lait
  • Du nutella ou toute autre pâte à tartiner à la noisette
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Faites brunir le beurre : faites chauffez à feu moyen le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en permanence dès qu’une mousse se forme à la surface et que des bulles apparaissent. Dès que le beurre a pris une couleur ambrée, marron clair, retirez la casserole du feu et versez le beurre noisette dans un bol. Laissez refroidir.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
  4. Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre avec le sucre avec une cuillère en bois.
  5. Ajoutez ensuite, l’œuf et l’arôme de vanille.
  6. Puis ajoutez la farine. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat. A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pate au frais, roulée dans du cellophane de 3 à 72h.
  7. Formez un rondin de pâte et découpez y 12 morceaux de taille approximativement identique.
  8. Roulez ces morceaux en boules. Coupez chaque boule en deux. En foncez votre pouce dans une des moitiés pour former un trou. Garnissez ce trou de nutella et rouvrez avec l’autre moitié de pâte. Uniformisez la soudure, pour être sûr que le nutella ne s’échappera pas.
  9. Déposez chaque cookies fourrés sur du papier sulfurisé en les espaçant.
  10. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petites infos complémentaires :

Comme il y a peu de levure, ces cookies gonflent assez peu.

Pour le beurre noisette, n’utilisez pas de margarine. C’est ce que j’ai tenté la première fois et le résultat n’est pas à la hauteur. Ce n’est pas fait pour ça. Evitez les poêles ou casserole avec un revêtement foncé, sinon vous allez avoir du mal à repérer le changement de couleur du beurre.

Si vous voulez plus de détails pour la réalisation d’un beurre noisette, je vous conseille d’aller sur le site des produits laitiers.

 

J’ai utilisé une pâte à tartiner sans huile de palme vendue sous la MDD de Auchan. Non par conviction, mais parce qu’elle revient à moins cher au kilo que du Nutella pour un goût identique. Qui plus est, si on regarde les compositions, elles se valent largement :

  Nutella Marque Auchan
Sucre NR NR
Huiles végétales NR (palme) NR (tournesol, coco)
Noisettes 13% 13%
Cacao maigre 7,4% 7,4%
Poudre de lait 7,5% 6,6%
Lécithine Soja Tournesol
Apport calorique aux 100g 547kCal 536 kCal

NR = non renseigné
Les ingrédients sont listés selon leur ordre d’apparition sur l’étiquette. Plus un ingrédient est listé en dernier, moins sa quantité dans le produit est importante.

Une dernière pour la route :

Muffins à la cannelle et au nutella

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Les muffins que j’ai à vous proposer aujourd’hui, ne sont pas à proprement parler des muffins. A l’origine cette recette est faite pour un gros gâteau mais le résultat est fantastique ! Le mariage de la cannelle et du nutella est raffiné et très doux. En plus, ce gâteau est terriblement moelleux et aérien en bouche. Un vrai régal qui a tout à fait sa place à l’heure du thé!

Pour 12 muffins ou un gros gâteau

Ingrédients :

  • 175g de beurre mou
  • 175g de cassonade
  • 3 gros œufs
  • 225g de farine
  • 5 cas de lait
  • 4 très grosses cas de nutella ou équivalent
  • 1 cac de levure chimique
  • 2 cac de cannelle
  • 50g de noisettes grossièrement hachées pour la déco
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, cannelle) et les liquides de l’autres (beurre, lait, œuf, nutella).
  3. Mélangez les deux ensemble vigoureusement à la cuillère en bois.
  4. Versez cette pâte fluide dans des moules à muffins et saupoudrez de noisettes hachées (je n’en avais pas quand j’ai pris les photos).
  5. Faites cuire pendant 25min dans le bas du four ou au milieu si vous avez un four à chaleur tournante. Si vous faites la version gros gâteau, laissez le cuire 1h voire un peu plus.