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Apple Pie : tarte aux pommes au caramel

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Une tarte véritablement gourmande et juteuse ! Les pommes enrobées d’un caramel crémeux sont follement fondantes à la sortie du four. Le contraste avec la pâte sablée est vraiment agréable. C’est de la tarte aux pommes de luxe ! Je l’ai réalisée dans un moule de 22cm de diamètre. Servie avec de la glace à la vanille et de la chantilly, on frôle le nirvana !

Pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre demi sel mou
  • 50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petit oeuf

Pour les pommes :

  • 4 belles pommes (±750g de pommes)
  • 1/2 cac de cannelle
  • 1/8 cac de muscade râpée
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de jus de citron

Pour le caramel :

  • 80g de sucre
  • 10g de beurre
  • 5cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres.
  3. Sablez avec le beurre puis amalgamez en ajoutant l’oeuf battu petit à petit. Vous devez former une boule souple, lisse, homogène et non collante.
  4. Filmez et laissez reposer 30min à 1h à température ambiante.
  5. Préparez les pommes : pelez et épépinez les pommes puis coupez les en lamelles.
  6. Placez les dans un grand tupperware qui ferme.
  7. Arrosez les avec le jus de citron puis Saupoudrez la cannelle, la noix de muscade et la maïzena par dessus. Fermez et secouer bien pour enrober tous les morceaux de pommes.
  8. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle sur feu moyen.
  9. quand le caramel est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement pour l’incorporer (attention, ça mousse).
  10. Faites chauffer le lait et incorporez le progressivement au caramel en mélangeant vigoureusement.
  11. Laissez le caramel réduire à feu doux. Il doit bouillonner tout doucement (un peu comme de la lave) et devenir épais.
  12. Laissez le ensuite refroidir 5 min avant de le versez sur les pommes et de bien secouer l’ensemble pour bien répartir le caramel partout.
  13. Dressage : divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les 2/3 pour le fond de tarte et gardez le 1/3 pour le « couvercle ».
  14. Etalez les 2/3 et foncez votre moule à tarte avec. La pâte doit dépasser du rebord du moule.
  15. Etalez le 1/3 restant en un cercle plus large de 2 à 3 cm par rapport à votre moule à tarte.
  16. Creusez une cheminée ou un motif plus ajouré. Vous pouvez aussi faire des bandes et réaliser un croisillon sur le dessus de vos pommes.
  17. Versez les pommes dans votre fond de pâte.
  18. Recouvrez les avec le « couvercle ».
  19. Soudez bien les 2 bords entre eux en les pinçant entre vos doigts.
  20. Enfournez pour 30 min.
  21. Servez tiède avec de la glace.

Pruneaux au vin

Une recette un peu vieillotte ou à laquelle on ne pense pas vraiment, qui pourtant est très simple à faire. On laisse les pruneaux mijoter lentement dans du vin épicé comme pour un vin chaud ou des poires au vin. On obtient au final des pruneaux très tendres et moelleux, délicatement épicé et enrobé d’un sirop qui réchauffe. C’est très sympa pour accompagner du fromage blanc ou de la glace à la vanille. Mixez les pruneaux et vous obtiendrez une pseudo compote-confiture absolument délicieuse qui se prête aussi bien au sucré qu’au salé !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 10-15 pruneaux (environ 100g)
  • 15cl de vin rouge
  • 15cl d’eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/4 cac de 4 épices
  1. Dans une casserole, déposez les pruneaux avec le vin, l’eau, le sucre et les épices.
  2. Portez ce mélange à ébullition puis laissez mijoter à feu doux une bonne 1/2 heure, jusqu’à ce que le jus soit sirupeux (il doit napper le dos d’une cuillère et être à peine plus fluide que du miel liquide).
  3. Servez chaud avec de la glace ou froid avec du fromage blanc.

Quiche légère aux épinards

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Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.

Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!

Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.

Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée allégée :

  • 150g de farine
  • 50g de margarine ou de beurre mou
  • 3cl d’eau
  • 1/2 de cube de bouillon de volaille

Pour la garniture :

  • 500g d’épinards congelés
  • 1/2 oignon
  • 100g de comté râpé

Pour l’appareil :

  • 2 gros oeufs (ou 3 moyens)
  • 2 carrés frais (50g)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de poivre
  • jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide
  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
  4. Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
  6. Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
  7. Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
  8. Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
  9. Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
  10. Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
  11. Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
  12. Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
  13. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  14. Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
  15. Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Petite info complémentaire :

Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.

De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.

Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.

Carrot cake

[ratings]

Je me suis enfin attaquée à ce grand classique des desserts américains et c’est une vraie petite merveille! J’ai fait un mix entre la recette du blog Recettes Américaines et celle d’un livre et franchement, je suis pleinement satisfaite de ma recette! Le gâteau est très moelleux, humide, la cannelle pas trop présente et le glaçage discret et pas écoeurant. On ne saurait rêver de plus belle manière de manger de la carotte!

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 130g de farine
  • 1 cac de levure
  • 1/2 cac de bicarbonate
  • 1/4 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/2 cac de cannelle
  • 180g de sucre
  • 2 oeufs
  • 10cl d’huile
  • 100g de carottes râpées
  • 80g de noix grossièrement hachées ou de noix de pécan ou encore un mélange des deux

Pour le glaçage :

  • 200g de fromage frais
  • 50g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparation du gâteau : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, épices, sel).
  3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouettez.
  5. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Vous devez obtenir un mélange lisse.
  6. Enfin ajoutez les carottes râpées et les noix.
  7. Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 40min. Couvrez au besoin de papier d’aluminium si le dessus colore trop.
  8. Laissez refroidir totalement.
  9. Préparation du glaçage  : mélangez le fromage frais avec les sucres et la vanille.
  10. Egalisez le dessus du gâteau et coupez le en deux disques.
  11. Tartinez une première couche de glaçage sur le disque du bas.
  12. Recouvrez du deuxième disque et recouvrez l’intégralité du gâteau de glaçage.
  13. Conservez au frais.

Petite info complémentaire :

Après une nuit au réfrigérateur, mon glaçage s’est craquelé (ou plutôt fissuré) sur le dessus. Donc si vous souhaitez avoir un dessert bien présentable, je vous conseille de le faire seulement 1h ou 2 avant de le servir.