Muffin framboise au coeur de lemon curd

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Voilà avec quoi j’ai choisi d’accueillir mon chéri et son coloc après leur stage en Arabie saoudite. J’avais deux idées de muffins en tête ce weekend : des framboises–citron ou tout chocolat coeur de fraise confite. Sachant que Vince (le coloc en question) n’est pas trop fan de chocolat, j’ai préféré opter pour la version plus fruitée! Et là, ce fut la révélation!!!!

C’est le meilleur mariage de saveurs de tous les temps! Deux acidités absolument irrésistibles l’une avec l’autre! Et s’il n’y avait que ça! Mais ces muffins sont tout moelleux avec une mie humide …

Bien sûr, j’ai encore du mal avec la maîtrise de mon four… Celui là cuit beaucoup plus fort que l’ancien… Mais il s’avère que mes 2 goûteurs du moment ont adoré cette croûte qui contrastait avec le moelleux du muffin et la pâte qui s’échappe comme un torrent de lave.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

180g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
60g de lait
70g de coulis de framboises
30g d’huile
1 œuf
1 poignée de framboises surgelées (ou fraîches) + 6 supplémentaires
6 petites cuillerées à café de lemon curd
1 pincée ou 1 goutte de colorant rouge (facultatif) : pour avoir cette belle couleur plus prononcée que celle des muffins framboises-litichis

Préchauffez le four à 220°C
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait, coulis de framboises).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Ajoutez les framboises.
Remplissez les moules à moitié, déposez une lichette de lemon curd au centre de la pâte et recouvrez jusqu’à ras bord de pâte. Surmontez d’une dernière framboise en plein milieu.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

Petite info complémentaire :

Ne vous acharnez pas sur les grumeaux. C’est grâce à eux que vous allez obtenir ces belles bulles dans la mie.

J’ai tenté 2 versions de ces muffins celle-ci avec le lait et l’huile et une autre avec de la crème fraîche que j’ai préférée. J’ai trouvé la mie encore plus moelleuse… Du coup, je vous conseille de remplacer le lait et l’huile par 70g de crème fraîche entière et 1 cas d’huile (environ 10g). On garde le même protocole et le même mode de cuisson.

Environ : 250 kCal / muffin

Roulé au citron

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Je vous avais promis de vous montrer des utilisations du lemon curd et en voici une autre! C’est une génoise parfumée au citron, avec un fourrage au lemon curd et au cream cheese (beaucoup plus léger qu’une crème au beurre !). En dépit de cette garniture copieuse, ce roulé reste assez léger et apporte une touche de fraicheur en fin de repas.

Pour une dizaine de personnes

Pour le biscuit roulé

3 œufs
150g de sucre
2 cas de jus de citron
le zeste de 1 citron
100g de farine
1 cac de levure chimique
un peu de sucre glace

Préchauffer votre four à 180°C.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le zeste et le jus de citron.
Puis ajoutez la farine mélangée avec la levure.
Recouvrez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé, puis verser cette pâte dessus et lissez la surface.
Enfournez pour une dizaine de minutes et saupoudrez un torchon propre de sucre glace (cela va éviter au biscuit de coller au tissus).
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur le torchon, enlevez le papier sulfurisé et roulez le.
Laissez-le ainsi complètement refroidir.

Pour la garniture :

200g de fromage frais type St-môret
200g de lemon curd

Quand le roulé est bien froid, fouettez ensemble le lemon curd et le cream cheese.
Déroulez doucement le torchon contenant le roulé.
Etalez une couche de la préparation précédente sur le gâteau.
Roulez à nouveau le biscuit et emballez-le dans du cellophane puis stocker le au réfrigérateur au moins 1h avant de le déguster.

Petite info complémentaire :

Dans la recette originale, ils utilisaient : 240g de crème liquide entière bien froide fouettée en chantilly, à laquelle était incorporée 140g de lemon curd. Je n’en avais pas sous la main, alors j’ai adapté. Au final, le résultat nous a convaincu !

Pour une présentation plus élaborée, recouvrez votre roulé d’un glaçage à base de sucre glace, et d’un tout petit peu d’eau et de jus de citron (et pourquoi pas un peu de colorant jaune. Sinon, préparez plus de garniture, et enduisez l’extérieur du gâteau avec.

Sablé fourré au citron

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Un sablé tout seul, c’est juste sec, mais un sablé fourré, c’est top ! Au départ, j’étais très tenté par la version au praliné de Bernard, mais comme c’est l’été, j’ai eu envie d’un peu plus de fraîcheur, alors je voulais une garniture aux fruits. Pour mes neveux, j’avais pensé à une gelée de framboises, mais bizarrement, quand je suis allée faire un tour du côté des framboisiers, ils étaient anormalement dépouillés… Allez savoir pourquoi… Donc au final, je me suis décidée pour du lemon curd !

Les enfant ont un peu moins aimé mais cela a fait l’unanimité auprès des adultes. J’ai préféré les rescapés du lendemain. Le sablé était moins sec et dur. L’ensemble se mariait mieux.
Petit avantage : comme ils ne contiennent pas de chocolat, pas de problème pour le goûter à la plage!

Pour 9 sablés

Pour la pâte :

250g de farine
20g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
1/4 cac de sel
150g de beurre mou ou margarine
1 petit oeuf battu (environ 50g)

Pour le fourrage :

lemon curd (1/2 proportion, voire un peu plus…)

Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre d’amande et sel).
Sablez la pâte avec le beurre.
Ajoutez l’œuf battu petit à petit pour agglomérer la pâte. Gardez en un peu pour la dorure. Placez au frais pendant 1h.
Etalez la pâte en 2 rectangles de taille identique de 3-4mm d’épaisseur (ou faites un grand rectangle que vous coupez en deux). Laissez à nouveau reposer 1h au frais.
Préchauffer votre four à 180°C.
Délayez le reste d’œuf battu avec un peu de lait et badigeonnez les plaques de pâte avec au pinceau.
Rayez la surface avec les dents d’une fourchette (pour la déco).
Faites cuire 20-25min. Le sablé doit être uniformément doré.
Tartinez généreusement une première plaque de sablé de lemon curd puis recouvrez la de la 2eme plaque de sablé.
Tassez un peu et placez une dizaine de minutes au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse, avant de le découper en 9 sablés.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez le sablé trop dur à découper après la cuisson, prédécoupez le carré de pâte à l’aide d’un emporte pièce avant la cuisson.

Lemon curd

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Il me restait des citrons qu’il fallait que je consomme avant de partir en vacances alors j’ai décidé de me préparer un lemon curd. C’est grosso modo une pâte à tartiner à base de citron, préparée à base d’œuf et de beurre. C’est idéal pour garnir des fonds de tarte ou sur des crêpes… Je vous proposerais bientôt une recette de roulé au citron pour l’utiliser.

Je tire cette recette d’un blog américain (Baking Joy). J’ai adapté la quantité de sucre qui était vraiment trop importante à mon goût, ainsi que le procédé, car je n’ai pas de micro ondes. Au final, la cuisson, même à la casserole, ne m’aura pris à peine qu’une quinzaine de minutes. Je ne me suis pas cassée la tête avec un bain-marie et cela a fonctionné tout aussi bien !

Pour environ 33cl

Jus et zeste de 2 citrons
60g de beurre
100g de sucre
2 oeufs

Faites fondre le beurre doucement à la casserole
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et les zestes des citrons.
Ajoutez le beurre fondu.
Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si c’est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.