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Bruschetta à la Normande

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Je m’étais préparé de la pâte à pain sans pétrissage pensant me faire des petits pains farcis, comme celui que j’ai pu manger au Portugal. Ayant jugé la pâte vraiment trop liquide pour le faire, ça a fini en baguette torchon. Le chéri flairant la bonne chose encore toute tiède de sa sortie de four a innocemment suggéré qu’on la transforme en bruschetta… Bah voyons…

J’ai abdiqué de bonne grâce (ou presque… sacrifier du bon pain frais ainsi, ça me faisait un peu mal au coeur). Il a eu le droit à une bruschetta lardon-curry jaune de légumes avec du fromage de chèvre portugais. Et de mon côté, je me suis mitonné une bruschetta avec une poêlée de champignons de Paris, lardons et poulet, enrobée d’une sauce crème au camembert.

Ca a été un vrai régal. Crémeux et onctueux à souhait ! Généreux comme la Normandie ! *chauvinisme* Plus sérieusement, c’est une très bonne manière de donner une seconde vie à du pain rassis.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 demie-baguette
  • 50g d’escalope de poulet
  • 25g de lardons
  • 3 gros champignons de Paris (125 g)
  • 1/2 oignon
  • 1/2 camembert
  • 5 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/4 cac de thym
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la poêlée : émincez l’oignon. Coupez l’escalope de poulet en lanières. Épluchez les champignons et coupez les en lamelles. Coupez la moitié du camembert en petits morceaux et gardez le reste pour faire des lamelles.
  3. Faites revenir les lardons avec l’oignon et le poulet dans une poêle à feu moyen.
  4. Quand le poulet est bien doré, ajoutez les champignons. Faites les cuire 5 min.
  5. Mélangez la crème avec le fond de veau, la maïzena et le thym. Poivrez bien.
  6. Versez sur la poêlée et ajoutez les morceaux de camembert.
  7. Mélangez bien pour le faire fondre et bien enrober toute la poêlée.
  8. Dressage : coupez la baguette en deux.
  9. Répartissez la poêlée crémeuse sur les deux moitiés de baguette.
  10. Disposez quelques tranches de camembert sur le dessus.
  11. Enfournez pour 15 à 20 min, le temps pour le fromage de fondre et pour le fromage de griller légèrement.

Smoky Mac’n’Cheese (gratin de pâte au fromage fumé)

Ce gratin de pâtes, grand classique de la cuisine familiale américaine, est revisité en une version fumée encore plus irrésistible ! Cele fera le délice des enfants en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire ! La scamorza apporte un filant et un crémeux incomparable, de quoi rendre fou les addicts au fromage ! Pas besoin de saler, tous les ingrédients fumés (le fromage et les lardons) le sont suffisamment. En revanche une touche de poivre noir fraichement moulu sur le dessus, fait des merveilles au moment de la dégustation.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de coquillettes
  • 75g de lardons fumés
  • 75g de scamorza fumée
  • 10 cl de lait
  • 2 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/4 cac de mélange Country Potatoes Ducros (paprika fumé)
  • 1/4 cac de mélange Steak House Ducros
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient ardente ou un peu plus fondantes.
  3. Râpez la scamorza. Mélangez le lait à toutes les épices et à la maïzena.
  4. Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’ail et l’échalote semoule.
  5. Baissez le feu et mouillez avec le lait aromatisé. Faites épaissir à feu doux.
  6. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez 50g de fromage et mélangez régulièrement pour obtenir une sauce très crémeuse et épaisse. Au besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour assouplir la sauce.
  7. Egouttez les pâtes et mélangez les à cette sauce.
  8. Répartissez les pâtes dans deux cassolettes. Parsemez avec les 25g de fromage restants et arrosez avec l’huile d’olive.
  9. Placez sous le grill du four 5 à 10 min pour que le formage gratine.
  10. Servez dans la foulée avec une salade verte.

Quiche au poireau, poitrine fumée et reblochon

Je suis navrée, je vous avais menti… Il me restait encore des recettes au reblochon en réserve ! Après la quiche au poireau, fromage de chèvre et noix, voici une version tout aussi gourmande avec du reblochon et de la poitrine fumée. Encore une quiche très simple et délicieuse, qui viendra vous réchauffer le coeur et l’estomac.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de farine de seigle
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 à 3 cac d’eau environ

Pour la garniture :

  • 2 blancs de poireaux (±250g)
  • 2 tranches de poitrine fumée (150g)

Pour l’appareil :

  • 2 oeufs
  • 60g de reblochon
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • poivre à votre convenance
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangées avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les poireaux en rondelles.
  6. Faites les revenir dans une casserole avec l’huile de noix à feu moyen en couvrant et 2 cas d’eau. Remuez de temps en temps. Au bout de 5-10 min, les poireaux devraient être devenu un peu fondants et il ne doit plus rester d’eau.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
  8. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  9. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  10. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de poireaux sur la pâte.
  13. Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
  14. Déposez les 4 rondelles de fromage de chèvre sur le dessus et surmonter d’un cerneau de noix. Faites couler un filet de miel sur la surface de la quiche.
  15. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Tarte rustique aux champignons et poitrine fumée

Comme vous le savez, j’aime beaucoup les tartes rustiques, cela permet de se passer d’oeuf et de faire des plats du soir plus légers. Cette fois-ci, j’ai mitonné une belle tarte rustique aux saveurs automnales et très sylvestres ! En guise de base, j’ai opté pour du petit suisse. C’est plus léger que la crème mais tout aussi onctueux ! Grace à la poitrine fumée, pas besoin de saler ! Je trouve que la poitrine fumée et plus généreuses que de simples lardons.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 100g de farine de blé
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 45g d’eau
  • 1/4 cac de poivre

Pour la garniture :

  • 450g de champignons variés
  • 150g de poitrine fumée (2 tranches)
  • 1/2 oignon
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cas de vin blanc
  • 1 petit suisse (60g)
  • poivre et herbe de provence
  1. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
  2. Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
  3. Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
  4. Préparez les champignons : coupez la poitrine fumée en gros lardons.
  5. Faites les revenir à la poêle.
  6. Quand ils sont bien cuits, mettez les de côté et faites revenir à la place les champignons dans le gras de la poitrine.
  7. Quand ils ont fini de cracher leur eau, mouillez avec le vin blanc et saupoudrez avec le fond de veau.
  8. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les champignons s’enrobent d’une fine couche de sauce. Rajoutez les lardons et réservez.
  9. Mélangez le fromage blanc avec 1/4 cac d’herbes de provence et du poivre à votre convenance.
  10. Dressage : Préchauffez le four à 200°C.
  11. Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
  12. Tartinez le centre de la pâte avec le petit suisse.
  13. Répartissez la poêlée de champignons sur la surface de petit suisse. Parsemez éventuellement d’un peu de fromage de brebis.
  14. Enfournez pour 30 à 40 min.

Quiche aux choux de Bruxelles, lardons fumés et mimolette vieille

Cette recette va dans la continuité de mes envies de verdure. Après l’envie subite d’épinards, ce fut le tour des choux de Bruxelles (je ronge mon frein pour les haricots verts frais…). Comme j’avais vu passer il y a peu, une recette de quiche aux choux de Bruxelles chez Marmotte Cuisine, j’ai sauté sur l’occasion de la faire à mon tour. C’est une belle quiche plutôt rassasiante !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé
  • 40g de farine de sarrasin
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cac d’eau environ

Pour la garniture :

  • 350g de choux de Bruxelles frais
  • 100g de lardons fumés
  • 50g de mimolette vieille

Pour l’appareil :

  • 2 oeufs
  • 60g de petit suisse (1)
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (10g)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : portez un grand volume d’eau à ébullition avec une pincée de bicarbonate de soude (pour garder les choux bien verts). Faites blanchir les choux 10 min dans l’eau bouillante.
  6. Egouttez les bien et laissez les tiédir.
  7. Faites revenir les lardons à feu vif dans une poêle. Retirez l’excès de gras de la poêle régulièrement. Déposez les lardons sur du papier absorbant pour les égoutter.
  8. Râpez la mimolette.
  9. Fouettez le petit suisse avec la maïzena. Ajoutez ensuite les oeufs et le lait.
  10. Enfin ajoutez le fromage râpé.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les choux de Bruxelles sur le fond de tarte. Parsemez ensuite avec les lardons.
  13. Versez l’appareil à la mimolette par dessus.
  14. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Petite info complémentaire :

Il est important de bien égoutter les choux de bruxelles de manière à ce qu’ils ne crachent pas trop d’eau à la cuisson.

Ils ont testé :

Béa des Petits plats de Béa

Fougasse au seigle : Reblochon, châtaigne et lardons

Voici une variante délicieusement gourmande du pain de seigle de Gaëlle. Je l’avais tenté une première fois en suivant ses proportions et je n’avais pas été très satisfaite du résultat. Si le pain était bon, il avait fini par ressembler à une pauvre galette toute plate qui me faisait beaucoup plus penser à une fougasse. Je soupçonne mon levain tout fait de ne pas avoir été au top de sa forme, en dehors du fait que la farine de seigle donne des pains denses et peu aérés. Alors j’ai tenté à nouveau en inversant les proportions en farine (plus de blé et moins de seigle) et le résultat m’a beaucoup plus convenu !

En attendant cette association de saveurs est juste parfaite ! Tout cela avec le reblochon fermier de chez Jean d’Alos ! C’est une petite douceur idéale pour l’apéro !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 40g de farine de seigle
  • 80g de farine de blé
  • 50g d’eau
  • 35g de vin blanc
  • 5g de levure de boulanger
  • 1/4 cac de sel
  • 1/2 cac de Brotgewurtz
  • 50g de Reblochon
  • 50g de marrons en conserve
  • 50g de lardons
  1. Faites cuire les lardons dans un poêle. Conservez le gras de cuisson.
  2. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau et le vin blanc.  Ajoutez le gras des lardons. Versez par dessus les farines, avec les épices et le sel. Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. A la fin du pétrissage, incorporez les lardons les marrons et le reblochon coupé en morceaux.
  4. Aplatissez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez poussez 1h30.
    après la pousse
    après cuisson
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Faites cuire 15 à 20 minutes.
  7. A la sortie du four, badigeonnez avec un peu d’huile de noisette à l’aide d’un pinceau. Dégustez tiède ou froid.

Quiche aux champignons et St Nectaire

Une quiche pour liquider mes restes de champignons du burger fumé et des ballottines de dinde du nouvel an ainsi que mes chutes de pâte feuilletée des diverses galettes de cette année (citron-coco, chocolat-noisette-tonka et cerise-amande).

Pour 4 personnes (20 cm):

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 150g de champignons de Paris frais
  • 1/2 échalote
  • 1/2 cac de persil ciselé
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 5cl de vin blanc
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1 cac de graisse de canard (ou beurre)
  • 2 tranches de viande des grisons (ou 1 barquette de lardons de 75g)
  • 80 à 100g de St nectaire (ou reblochon, Mont d’Or, fromage à raclette…)
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Foncez un moule à tarte de 20 cm de Ø avec votre pâte feuilletée. Remettez la au réfrigérateur.
  3. Epluchez les champignons de Paris et coupez les en lamelles. Emincez finement l’échalote.
  4. Faites revenir l’échalote dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  5. Ajoutez ensuite les champignons, saupoudrez avec l’ail et le persil. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et ramollir.
  6. Mouillez ensuite avec le vin blanc mélangé au fond de veau. Laissez réduire quelques minutes.
  7. Battez les oeufs en omelette avec le lait et la maïzena.
  8. Versez la poêlée de champignon sur le fond de tarte.
  9. Répartissez la viande des grisons effilochée puis les lamelles de fromage.
  10. Versez les oeufs battus en omelette par dessus. Vous pouvez ajoutez des pointes de crème fraiche un peu partout.
  11. Enfournez pour 20 à 30 min.

Petite info complémentaire :

Je pense que ce serait meilleur avec des lardons bien épais coupés dans de la poitrine fumée. J’ai trouvé que ma viande des grisons manquait un peu de caractère à côté du fromage…

Ils ont testé :

Yoann, un fidèle du culte de la déesse de la nourriture

Quiche lorraine respectueusement revisitée à ma convenance

C’est le classique des classiques mais elle reste ma quiche préférée ! La quiche lorraine n’a pas son pareil ! Je l’aime chaude mais je la préfère froide, quand l’appareil est bien ferme et les saveurs bien mélangées. Je vous parle d’une version améliorée car j’ai rajouté de l’oignon fondant, pris de la poitrine fumée plutôt que de simples lardons et rajouté une lichette de vin blanc et de thym pour donner encore plus de goût ! Le tout sur une pâte brisée complète aux céréales. A la place du gruyère, j’ai travaillé avec le Pyrénéen de Jean d’Alos.

Pour 2 personnes :

Pour l’appareil :

  • 1 tranche épaisse de poitrine fumé (45g)
  • 1/2 oignon (petit)
  • 2 cas de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 branche de thym
  • poivre 5 baies
  • 30g de Pyrénéen (ou de gruyère râpé)

Pour la pâte :

  • 80g de farine complète mutlicéréales
  • 15g de beurre mou
  • 30cl d’eau
  1. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre mou.
  2. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Préparez l’appareil : émincez l’oignon et coupez la poitrine fumée en lardons.
  6. Faites revenir la poitrine dans une poêle.
  7. Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide
  8. Ajoutez le vin blanc, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min. Le temps que le vin blanc soit absorbé par les lardons et l’oignon. Puis réservez.
  9. Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec la crème, du poivre et le thym.
  10. Râpez le fromage.
  11. Dressage : séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes puis foncez les moules avec.
  12. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez la poêlée oignon/lardons sur le fond de tarte.
  13. Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus. Parsemez de fromage râpé.
  14. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.

Petits pois à la paysanne

Voici une recette aux accents campagnards tout en simplicité. C’est ma petite recette fétiche. La spécialité de ma mère ! J’en raffole ! Il s’agit d’un accompagnement riche et très savoureux, qui permet de remettre au goût du jour des légumes un peu démodés comme le petit-pois ou le pois gourmand. Ils sont uniquement parfumés de vin blanc, d’un bouquet garni et de poitrine fumée.

Étonnamment, c’est une recette d’été ! En effet, la pleine saison des petits pois et des pois mange-tout (ou pois gourmands) est au mois de Juillet ! Autre fait intéressant, elle contient de la salade cuite !Aucune raison de gâcher de la salade en train de tourner ! Vous pouvez aussi ajouter des petites pommes de terre pour transformer ce plat en jardinière de légumes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 350g de petits pois-carottes surgelés
  • 150g de poitrine fumée
  • 100g de laitue (ou feuille de chêne)
  • 50g de pois gourmands
  • 1 oignon (80g environ)
  • 5cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1/4 de cube de bouillon de poule
  • poivre
  1. Coupez la poitrine fumée en gros lardons et la laitue en lanières.
  2. Coupez l’oignon en lamelles.
  3. Dans un faitout, faites revenir à feu moyen la poitrine fumée avec l’oignon.
  4. Quand la poitrine a rendu son gras, ajoutez les petits pois surgelés avec les pois gourmands et la laitue.
  5. Mouillez avec le vin blanc, le cube émietté, le laurier et le thym. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 à 30 min. Remuez à mi cuisson.
  6. Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud.