Étiquette : lait de coco

Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Ma manager adore la tarte poulet coco gingembre de chez Les Tartes de Françoise (une institution en Belgique). Elle a tenté de la reproduire à plusieurs reprises mais sans être 100% satisfaite du résultat. Après un repas d’équipe à goûter cette tarte pour que je me fasse une idée, je l’ai adaptée chez moi, en une version encore plus crémeuse.

J’ai utilisé des blancs de poulet et des rondelles de carotte que j’ai fait mijoter dans du lait de coco parfumé de gingembre frais, de citronnelle et de curry. Le résultat est délicieusement exotique avec des arômes thaï très alléchants. Cela chauffe agréablement la bouche et réchauffe plaisamment l’estomac ! D’ailleurs, si vous utilisez du curry pimenté, pas la peine de rajouter le piment de cayenne.

Pour la pâte à tarte, je voulais quelque chose d’un peu plus sablé. J’ai donc préparé une pâte salée avec de l’oeuf et un soupçon de levure chimique.

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Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Type de plat Poulet, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Asie, Automne, Hiver, Inde
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sablée salée

  • 200 g farine
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 1 petit oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 350 g escalope de poulet
  • 425 g carotte
  • 50 g oignon (1 petit oignon)
  • 400 mL lait de coco
  • 75 g concentré de tomate
  • 2 bâton citronnelle
  • 10 g gingembre frais
  • 1 cac huile de sésame
  • 1,5 cac curry
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/3 cac ail semoule
  • 1/8 cac piment de cayenne

Pour le topping

  • 1 dizaine noix de cajou
  • 5 feuilles coriandre fraiche ciselée (je n'aime pas du tout, donc je n'en ai pas mis)

Instructions

préparation de la pâte brisée

  • Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Sablez la pâte avec le beurre en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu. travaillez la pate avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement hohmogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la garniture

  • Emincez finement l'oignon et le gingembre. Détaillez les batons de citronnelle en petits tronçons. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
  • Faites infuser 15 min la citronnelle dans 5 cl d'eau bouillante. Puis mixez poru former une pâte grossière;
  • Faites revenir 5 min l'oignon avec le gingembre et l'ail dans l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet.
  • Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes, saupoudrez avec le curry et la coriandre puis mouillez avec le lait de coco et le concentré de tomate. Ajoutez la pâte de citronnelle et le piment en poudre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendre et que le sauce ait épaissi.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture poulet-carotte au lait de coco sur le fond de tarte.
  • Parsemez avec les noix de cajou et la coriandre fraîche ciselée.
  • Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid.

Milkshake vanille, citron & basilic

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Milkshake vanille, citron, basilic

Onctueux et savemment équilibré, ce milkshake indulgent aux saveurs surepenantes de citron, basilic et vanille, comblera vos papilles tout en les désaltérant agréablement !
Type de plat Milkshake
Cuisine Ete
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 150 g lait de coco ou lait classique
  • 50 g glace vanille
  • 50 g banane
  • 25 g jus de citron (1/2 citron)
  • 4 feuille basilic
  • 1/8 cac zeste de citron

Instructions

  • Pelez la banane, coupez la en rondelle et placez la au congélateur.
  • Dans un blender, versez tous les ingrédients et mixez longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  • Pour un milkshake plus liquide, ajoutez un peu de lait jusqu'à avoir la texture qui vous convient. Pour un milkshake plus frais, ajoutez des glaçons et mixez de nouveau (ou encore un peu de glace vanille).

Soupe tandoori aux carottes et lait de coco

Cette soupe est une déclinaison de la soupe à la carotte que je vous ai proposée récemment. Cette fois-ci, je l’ai relevée avec de la pâte tandoori et du lait de coco pour des saveurs un peu indiennes. N’hésitez pas à ajuster la quantité de pâte tandoori selon vos goûts, mais attention, celle-ci est légèrement piquante !

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Soupe tandoori aux carottes et lait de coco

Un velouté de carotte onctueux, réhaussé d'épices tandoori pour un goût à la fois riche, subtile et un peu piquant mais adouci par du lait de coco.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver, Inde, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g carotte (4 très grosses)
  • 400 g eau
  • 200 g lait de coco
  • 2 échalote
  • 1 cac pâte tandoori
  • 1 cac huile de sésame

Instructions

  • Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans l'huile de sésame à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes (comptez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec l'eau. Couvrez et laissez mijotez 15min.
  • Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceaux de carotte, ajoutez le lait de coco et la pâte tandoori puis mixez longuement pour lisser la soupe.
  • Au besoin ajoutez encore un peu d'eau ou de lait de coco pour obtenir la consistance qui vous convient.

Flan coco antillais

Ce flan coco, c’est un peu ma madeleine de Proust. La première fois que j’en ai mangé, c’était chez une de mes tantes. A l’époque, j’étais encore relativement petite, je ne cuisinais pas vraiment et j’étais très loin de ce genre de préoccupation. Mais une chose est sûre : j’avais adoré.

Plus tard, j’ai découvert que cette recette est un vrai B.A.ba. Peu d’ingrédient, pas de technicité mais un rendu grandiose. Au moins 3 générations peuvent témoigner de la fiabilité de cette recette. C’est un MUST HAVE de tupperware !

C’est un fan bi-texture. D’un côté une partie ultra crémeuse et fondante et de l’autre une base un peu moelleuse et biscuité comme un rocher coco. Quand on voit la préparation d’origine, on pourrait craindre que le flan s’effondre au démoulage… Mais bien au contraire ! Il est ferme et se tient très bien. Pour la gourmandise, j’ai rajouté un fond caramélisé pour un visuel un peu Flamby.

La partie biscuit coco est en réalité uniquement de la noix de coco râpée. Elle se met à flotter au cours de la cuisson et forme un tapis de noix de coco râpée aux arômes grillés. Avec 75g de noix de coco râpée, vous obtenez une couche de 1 à1,5 cm. Je trouve cela un peu trop. Je vous conseille de n’en mettre que 50g.

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Flan coco antillais

Un flan follement crémeux au goût riche de noix de coco, d'une simplicité enfantine à réaliser et qui plaira aux petits comme aux grands.
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Antilles, Recettes de Grand-Mère, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 56 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour le flan coco

  • 400 ml lait de coco
  • 400 g lait concentré sucré = 1 petite conserve (397g)
  • 50 g noix de coco râpée
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac rhum

Pour le caramel

  • 50 g sucre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites carméliser le sucre à sec dans une poêle.
  • Quand il est blond, versez le dans le moule à cake (24 cm) et répartissez le rapidement sur le fond à l'aide d'une spatule.
  • Dans un saladier, mélangez le lait de coco avec le lait concentré sucré.
  • Ajoutez ensuite les oeufs en mélangeant bien. Terminez par la noix de coco rapée.
  • Déposez le moule à cake dans un plat à four plus grand. Versez ensuite la préparation à flan dans le moule à cake de 24 cm de long.
  • Versez de l'eau bouillante (enfin autour de 75-80°C, ce serait mieux) autour du moule.
  • Enfournez pour 35 à 45 min. Le flan ne doit plus trembler. Au besoin, couvrez la surface avec de l'aluminium si elle colore trop.
  • Sortez le flan du four et laissez le refroidir TOTALEMENT. Laissez le reposer au moins 3h au frais avant de le démouler par retournement sur un plat de service.

Papillote de poisson aux petits légumes et lait de coco

Pour continuer dans la lancée de mes papillotes de poisson, je vous propose une version aux petits légumes (brocolis, haricot vert, carotte et navet, ce sont les mêmes légumes que ceux de mon minestrone) avec une sauce à l’accent asiatique à base de lait de coco parfumé de cardamome, de coriandre et d’un soupçon de curry.

C’est une manière bien pratique de terminer un reste de riz. On obtient ainsi une papillote complète et tout à fait rassasiante. Encore une fois vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc pour cette recette (cabillaud, sole, plie, lotte … ).

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Papillote de poisson aux petits légumes et lait de coco

Une papillote de poisson complète avec du riz et plein de petits légumes et une petite sauce exotique à base de lait de coco, de cardamome et d'un soupçon de curry.
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Asie, Healthy, Inde
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la papillote

  • 75 g plie
  • 90 g légume (brocolis,haricot vert, carotte, navet)
  • 50 g riz cuit

Pour la sauce

  • 30 g lait de coco
  • 2 gousse cardamome
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/16 cac curry

Instructions

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites cuire le riz comme à votre habitude. Il doit cependant rester encore légèrement croquant.
  • Ecraser les gousses de cardamome pour en récolter les graines, puis mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  • Pelez carottes et navets puis coupez les en petits dés. Détaillez les brocolis en petites fleurettes.
  • Plongez les légumes 5-15 min (5 pour haricots et brocolis et 15 pour carotte et navet) dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate.
  • Egouttez et rincez les sous de l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Dressage des papillotes

  • Déposez un grande feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake.
  • Déposez une couche de riz au fond. Recouvrez la avec un filet de poisson cru.
  • Ajoutez le mélange de légumes et nappez avec la sauce.
  • Refermez la papillote de manière étanche.
  • Enfournez pour 10-15 min.

Curry de crevettes au lait de coco et banane

J’adore le sucré-salé est je trouve que le curry fait des merveilles avec le lait de coco avec toutes les viandes blanches mais aussi les produits de la mer. En revanche j’étais un peu plus sceptique quant à l’ajout de banane.

Au final, c’est un arôme discret qui apporte des notes sucrées délicates, de l’onctuosité et un fruité subtil à la sauce. C’est vraiment discret et ne surpasse pas toutes les autres saveurs. Le résultat est rond, gourmand et très dépaysant.

J’ai fait un mélange entre la recette du Jardins des Gourmands et celle de Chef Nini, en n’utilisant en guise d’épices que du curry, du gingembre et du curcuma pour la couleur. N’appréciant pas spécialement les plats saturés en curry, mon dosage est plutôt léger.

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Curry de crevettes au lait de coco et banane

Délicieusement fruité et onctueux, ce plat va vous faire voyager aux Antilles.
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Antilles
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g crevette décortiquée
  • 15 cl lait de coco
  • 60 g oignon 1/2
  • 50 g banane 1/2
  • 1 cas farine
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/3 cac curry
  • 1/3 cac curcuma
  • 1/4 cac gingembre en poudre
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Emincez finement l'oignon.
  • Faites le revenir à feu moyen dans une casserole avec l'ail et l'huile d'olive.
  • Quand il est translucide, ajoutez les crevettes. Laissez cuire 2-3 minutes le temps de juste les poêler.
  • Saupoudrez avec la farine et les épices (curry, curcuma, gingembre), mélangez bien pour recouvrir à peu près tout les morceaux
  • Mouillez avec le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 10-15 min.
  • Retirez le couvercle et ajotuez la banane écrasée (et éventuellement des rondelles de banane fraiche). Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min.
  • Servez chaud avec un riz blanc.

Enchiladas de poulet tandoori

Vous avez envie d’un gratin mais pas de pomme de terre? Pourquoi ne pas faire des enchiladas ? On part sur la base des célèbres fajitas des boîtes jaunes Old El Paso avec une garniture à la sauce bien épaisse comme une béchamel, on roule, on recouvre de fromage et on passe au four pour gratiner l’ensemble. C’est copieux, chaud et plutôt réconfortant !

Ici, pour aller un peu contre les conventions, je suis partie sur une recette plutôt fusion avec du poulet tandoori aux poivrons et un gratinage à la mozzarella. C’est agréablement épicé et crémeux, sans pour autant transformer votre bouche en brasier. Grâce à la marinade au yaourt, le poulet est particulièrement tendre.

Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et vous contenter de la gratiner au dernier moment dans les tortillas. De manière générale, c’est une recette qui vous permet d’écouler n’importe quel reste de viande en sauce : boeuf à la provencale, rougail saucisse, poulet stroganov, carbonnade… Vous pouvez manger à 2 dessus ou à 4 si vous servez un bel accompagnement de salade avec.

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Enchiladas de poulet tandoori

Des fajitas garnies d'une préparation de poulet tandoori moelleux au lait de coco et gratiné au four avec de la mozzarella.
Type de plat Gratin, Poulet
Cuisine Inde, Mexique, Tex-Mex
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g poulet (3 aiguillettes)
  • 200 g poivron vert et rouge (1 poivron entier + 1/2)
  • 20 g pâte tandoori =1 cas
  • 15 cl lait de coco
  • 40 g gruyère râpé (ou plus selon votre gourmandise)
  • 65 g mozzarella
  • 4 tortilla
  • 60 g oignon (1/2)
  • 50 g yaourt grec ou yaourt brassé ou fromage blanc
  • 1 cas maïzena

Instructions

J-1 : marinade du poulet

  • Coupez le poulet en lanières ou en dés.
  • Dans un tupperware, mélangez la pâte de curry rouge tandoori avec le yaourt. Ajoutez les morceaux de poulet, fermez et secouez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  • Réservez une nuit complète au frais.

jour J : Préparation de la garniture

  • Coupez l'oignon et les poivrons en lamelles.
  • Faites revenir les oignons dans l'huile à feu moyen.
  • Quand ils sont fondants ajoutez les poivrons, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min à couvert.
  • Ajoutez le poulet avec sa marinade, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
  • Mélangez la maïzena au lait de coco et mouillez le contenu de la casserole avec, mélangez bien pour répartir la sauce. Laissez réduire la sauce 5 min à découvert.
  • Incorporez le gruyèreen mélangeant jusqu'à ce que des fils se forment. Retirez du feu.

Dressage et cuisson au four

  • Préchauffez votre four à 210°C en mode grill.
  • Dans un plat à four, déposez les tortillas roulées comme des tacos les unes à côté des autres.
  • Déposez la garniture dedans et terminez de les rouler en serrant un peu pour les refermer comme des fajitas.
  • Egouttez la mozzarella et râpez la. Répartissez la sur le dessus des enchiladas.
  • Enfournez pour 15 min le temps que la mozzarella gratine.
  • Servez bien chaud avec de la salade verte.

Overnight porridge mangue, coco, citron vert

L’overnight oat se prépare la veille. Les céréales se gonflent toute la nuit au frais et au matin on se retrouve avec une préparation prête à déguster, fraiche et tout simplement parfaite.

Je vous avais déjà proposé une version aux fraises et à la noisette, je vous propose cette fois une version plus exotique à la mangue, au lait de coco et au citron vert. Vous pouvez presque en faire une recette vegan si vous utilisez du yaourt végétal à la place de mon petit suisse en complément du lait de coco. Quasiment sans sucre ajouté, c’est une recette assez diététique qui vous apportera un copieux sentiment de satiété et de gourmandise.

Petit conseil, mieux vaut mettre trop peu de liquide et rectifier la texture le lendemain matin en rajoutant du lait que de noyer les flocons et de se retrouver avec de la soupe !

Je la propose au Cuisinons de Saison, organisé par Claudine !

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Overnight porridge mangue, coco, citron vert

Un petit déjeuner consistant, fruité, acidulé, épais et crémeux, inspiré de la tradition anglo-saxone du porridge mais sans cuisson !
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 21 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la compotée de mangue

  • 100 g mangue = 1/2 mangue
  • 1/2 citron vert pour le jus
  • 10 g cassonade

Pour le porridge

  • 150 g lait de coco
  • 60 g petit suisse = 1 petit suisse
  • 50 g flocon d'avoine
  • 1/2 citron vert pour le zeste

Instructions

J-1 : Préparation de la compotée de mangue

  • Détaillez la mangue en dés. Prélevez le zeste du demi citron vert puis pressez son jus.
  • Déposez les dés de mangue dans une casserole, saupoudrez les de sucre couvrez et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, les dés de mangue doivent commencer à s'écraser facilement le sucre doit avoir tendance à caraméliser. Arrosez avec le jus de citron vert pour déglacez le fond de la casserole. Mélnagez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
  • Réservez et laissez refroidir.

J-1 : Préparation du porridge

  • Mélangez le petit suisse avec le lait de coco et les zestes finement hachés de citron vert.
  • Versez les flocons d'avoine dans un récipient qui ferme, versez le mélange au lait de coco par dessus et la compotée de mangue.
  • Mélangez pour que les flocons d'avoine soient bien enrobés de lait de coco et que les mangues soient réparties de manière homogène.
  • Fermez le récipient et gardez le toute la nuit au réfrigérateur. Dégustez votre porridge le lendemain matin !

Sauce cacahuète pour riz blanc [Knees to Chin]

Vous le savez, je suis totalement tombée sous le charme du restaurant bruxellois Knees to Chin et de ses fameux rouleaux de printemps (Crispy bacon et celui à l‘omelette par exemple) ! Je vous ai également très brièvement parlé de leur délicieux riz sauce cacahuète et sésame. Elle est onctueuse tout en étant légèrement chaude (au sens épicé) en bouche. Et comme je l’ai franchement adoré et qu’il n’y a rien de tel pour réhausser un riz blanc, je vous propose un petit contre-typage de cette merveille !

C’est un peu une version plus douce et subtile de la sauce Satay. Je vous parle de sauce nem car bien souvent elle est aillée ce qui rajoute une dimension aromatique supplémentaire à la sauce. Je n’en avais plus la dernière fois que j’ai fait cette sauce (que je fais régulièrement, il faut bien l’avouer) alors je l’ai remplacé par du vin jaune Chinois (= vin de Shaoxing).

Les portions que je donne, permettent d’obtenir 70g de sauce, ce qui selon moi correspond à la quantité de riz (125g) pour deux personnes. Après si vous êtes très gourmand et que vous aimez le riz totalement imbibé de sauce, dites vous que c’est la quantité idéale pour vous tout seul !

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Sauce cacahuète et sésame pour riz blanc [Knees to Chin]

Une sauce onctueuse à l'envoutant goût de cacahuète relevé d'une pointe de piment, adouci par un nuage de lait de coco. Pep's garantit avec ses touches de gingembre et de coriandre !
Type de plat Riz, Sauces
Cuisine Asie
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 30 g beurre de cacahuète
  • 1 cas lait de coco = 15 mL
  • 1 cac sauce soja sucrée
  • 1 cac mirin
  • 1 cac sauce nem ou vin jaune Chinois
  • 1/2 cac huile de sésame
  • 1/2 cac citron vert jus
  • 1/4 cac gingembre en poudre
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/16 cac piment de cayenne moulu

Instructions

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse et homogène.
  • Conservez au frais dans un petit pot.