En Décembre, on met à l’honneur le Mont d’Or chez Jean d’alos. On le connait sous forme de boîte à mettre au four, mais il se vend également à la coupe ! Là, j’ai concocté des petites bouchées idéales pour un apéro dînatoire ! Elles ont fait partie d’un vaste apéro de Noël/anniversaire chez moi.
J’adore ce type de petites croquettes. Ca peut être à la fois gourmand et festif, tout en étant très simple à préparer. C’est également esthétique et convivial. Bref, cela a tout pour plaire ! Ici j’ai voulu mettre l’accent sur le côté montagnard en associant le Mont d’Or à la saucisse de Montbéliard qui apporte un goût fumé qui se marie ) merveille avec le reste.
Proposez les en apéritif, en entrée chaude ou encore en repas du soir ! Il faut vraiment les servir bien chaudes pour que le coeur soit encore coulant.
Pour 16 cromesquis :
Pour les croquettes :
- 400g de pommes de terre
- 10g de beurre demi sel
- 1 cas de ciboulette congelée
- 1 cac d’épices Steak House Ducros
- 65 à 80g de Mont d’Or
- 1 saucisse de Montbéliard
Pour la chapelure :
- 1 oeuf
- 1 cas de lait
- 2 cas de farine
- 4 cas de chapelure
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pelez les et écrasez les en purée avec le beurre, la ciboulette et les épices. Laissez refroidir.
- Découpez le mont d’or en petits dés de 4 à 5g.
- Façonnage : prélevez des boulettes de 25g de purée environ entre vos mains.
- Appuyez avec votre pouce au centre pour former une caviter où glisser un dé de fromage.
- Refermez la purée autour et roulez entre vos mains pour former une boule.
- Déposez sur du papier sulfurisé.
- Panure : déposez la farine, l’oeuf battu allongé avec le lait et la chapelure dans 3 coupelles différentes.
- Roulez chaque croquette dans la farine, plongez dans l’oeuf puis roulez la dans la chapelure en pressant délicatement de vos mains pour la faire adhérer.
- Faites chauffer le bain d’huile de votre friteuse.
- Faites cuire les croqmesquis 5 minutes environ, pour qu’ils soient bien dorés.
- En parallèle, dans une poêle, faites cuire à feu vif, la saucisse de Montbéliard coupée en rondelles.
- Egouttez les crosmesquis sur de papier absorbant. Présentez les sur des piques apéro avec une rondelle de saucisse bien grillée.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congelez vos crosmesquis après les avoir panés. Cela vous permet de vous organiser à l’avance. Pour la suite, rien de plus simple! Plongez les directement congelé dans votre bain d’huile bien chaud !
