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Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !

Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.

Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !

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Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

  • 150 g farine
  • 20 g flocon de pomme de terre
  • 140 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile de noisette
  • 1/2 cac sel

Pour la garniture

  • 80 g scamorza
  • 1 figue
  • 20 g noisette
  • 2 branches thym

Pour la saumure

  • 1 cas huile de noiette
  • 1/2 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte et de la garniture

  • Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
  • Coupez la scamorza en petits dés. Coupez la figue en quartiers. Concassez grossièrement les noisettes.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
  • Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Spaghetti scamorza & peppe

Toute émoustillée par la recette de pâte au grana et peppe de chez Mamen, je me suis mise à faire une orgie de pâtes au fromage. Un de mes tests préférés est cette version à la scamorza et aux courgette (pour la bonne conscience et le croquant), copieusement assaisonnée de poivre noir fraichement moulu et de boeuf musqué en provenance directe de Norvège pour la touche salée et gourmande. En 10 min, montre en main, vous êtes prêts à passer à table !

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Spaghetti scamorza & peppe

Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 80 g spaghetti
  • 50-75 g scamorza
  • 75 g courgette
  • 5 cl eau de cuisson des pâtes
  • poivre noir
  • 5 tranchettes boeuf musqué (facultatif)
  • 1/2 cac huile d'olive

Instructions

  • Faires cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente (9 min pour des blé complet).
  • Coupez la courgette en lamelles assez fines. Faites les revenir à feu moyen à la poêle avec l'huile d'olive.
  • Coupez la scamorza en dés et ajoutez dans la poêle avec 5 cl environ d'eau de cuisson des pâtes. Poivrez bien et mélangez poru faire un sauce.
  • Egouttez les pâtes et ajotuez dans la poêle. Mélangez avec une pince ou un spatule pour enrober les pâtes de sauce au fromage et répartir les courgettes dans la masse.
  • Déposez le tout dans une assiette. Recouvrez avec des tranches de boeuf musqué. poivrez encore un peu et servez immédiatement.

Croque mozzarella, anchois et olives

Si Grand-Mère a des petits soucis de coeur, je vous conseille d’éviter de lui servir cette recette en entrée. Pourquoi ? Parce qu’elle est particulièrement salée ! Je vous laisse entre les mains de Primum non Nocere pour vous expliquer cela plus en détails.

Au delà de ça, c’est une recette toute bête. On prépare un sandwich avec de la mozzarella, des anchois et un peu de tapenade, que l’on trempe dans un mélange oeuf-lait comme pour du pain perdu. C’est vite fait et très sympa à partager pour l’apéro ou en guise de plateau télé.

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Croque mozzarella, anchois et olives

Type de plat Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 croques

Ingrédients

  • 4 tranches pain de mie
  • 100 g mozzarella
  • 20 g anchois
  • 20 g tapenade

Pizza aux poivrons grillés, chèvre et prosciutto

Comment ai-je pu passer plus de 6 mois sans vous proposer un nouvelle recette de pizza ?! Bon réparons cela tout de suite avec cette beauté rouge aux poivrons et fromage de chèvre !

Je suis devenue totalement fan de ma pâte à pizza sans pétrissage. Le résultat est systématiquement bluffant. Il est encore plus à tomber par terre si vous avez la patience de laisser la pâte fermenter pendant 24 à 48h avant de l’utiliser. Elle va alors se charger d’un goût de pâte à pain de tradition vraiment irrésistible !

Armée d’une flemme excessive, j’ai sorti un bocal de poivron déjà grillés pour confectionner cette pizza. Après, le four préchauffe déjà pour la pizza donc rien ne vous empêche de griller un poivron vous-même. Pour une alternative végétarienne, faites l’impasse sur le prosciutto mais n’hésitez pas à l’arroser d’un filet d’huile d’olive et à la parsemez de fleur de sel pour compenser le goût de ce jambon cru.

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Pizza aux poivrons grillés, chèvre et prosciutto

Une pizza délicieuse qui rappelle l'Italie par ses saveurs et ses couleurs !
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 46 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 1 cas huile d'olive
  • 5 g levure fraiche de boulanger
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 2-3 cas sauce tomate pour pizza Elvea (déjà assaisonnée)
  • 75 g mozzarella
  • 1 poivron rouge grillé
  • 2 tomate cocktail
  • 2 tranches prosciutto
  • 60-75 g fromage de chèvre en bûche

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Garnissage

  • Tartinez la pizza avec la sauce tomate. Recouvrez de mozzarella râpée.
  • Déposez les lamelles de poivrons grillés et les tomates coupées en rondelles.
  • Coupez des tranches de fromage de chèvre (utilisez un fil à coupez le beurre (ou l'argile), cela donnera des tranches plus rondes et fines qu'avec un couteau) puis déposez les sur la pizza.

Cuisson

  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10-15 min selon la coloration qui vous fait envie.
  • Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de feuilles de basilic pour le service

Bruschetta tomates & foie de morue

Attention, je sais que cette recette va en faire fuir la plupart. Et oui, le foie de morue, ce n’est clairement pas glamour et cela ne fait rêver personne. Des générations entières ont été traumatisées par cette huile aux vertues fortifiantes…

Mais au final, le foie en lui même a un goût très doux et une texture particulièrement tendre qui le rendent intéressant pour composer des toasts pour l’apéro. Après vous avoir proposé des toasts à la fondue de poireaux sur un pain au safran et au chorizo, en voici d’autres avec des notes plus estivales.

On choisit un pain de campagne rustique, que l’on recouvre d’une salade de tomates cerise à l’huile de sésame et à l’origan sur laquelle on dépose les fines lamelles de foie de morue et un soupçon de fleur de sel.

Il ne faut pas négliger la touche salée, car contrairement à ce que l’on pourrait croire, le foie de morue n’est pas salé, comme l’est du thon en boîte.

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Bruschetta tomates & foie de morue

Des toasts gourmands et légers pour varier l'apéro et se réconcilier avec le foie de morue !
Type de plat Apéritif, Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 conserve foie de morue
  • 5 tomate cocktail
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 cac origan séché
  • 2 tranches pain de campagne
  • 2 pincées fleur de sel
  • 2 pincées sésame noir

Instructions

  • Coupez les tomates en petits dés. Arrosez les avec l'huile de sésame et l'origan séché puis mélangez bien.
  • Faites griller les tranches de pain de campagne.
  • Garnissez les de salade de tomates et déposer de fines lamelles de foie de morue par dessus. Parsemez de fleur de sel et de graines de sésame noir.

Piadina aubergine, tomates rôties et burrata

Les piadine sont une spécialité de Romagne. Cela fait un en-cas des plus rassasiant et délicieux. Après vous avoir présenté la recette de base, voici une suggestion de garniture bien méditerranéenne : un caviar d’aubgerine, de la burrata crémeuse, une grappe de tomates rôties et une poignée de roquette pour le piquant. Arrosé d’un filet d’huile d’olive, préparez vous à une explosion de saveurs ensoleillées dans votre bouche ! 

Bien que celle-ci soit exclusivement végétarienne, elle aurait été agréablement sublimée par une chiffonade de San Danièle ou de jambon de Parme. Pour la facilité, craquez pour un caviar d’aubergine déjà prêt et des tomates séchées conservées à l’huile. Elles remplaceront avantageusement les tomates cerises rôties.

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Piadina aubergine, tomates rôties et burrata

La piadina, symbole de la street food à l'italienne, à la fois pratique & gourmande ! Savourez une pseudo pizza à emporter garnie d'ingrédients typiquement méditerranéens !
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 1 piadina
  • 2 cas caviar d'aubergine recette ici : http://toquedechoc.com/Recettes/caviar-daubergine/
  • 1 grappe tomate cerise
  • 1/2 burrata
  • 1 poignée roquette ou cresson
  • 1/2 cac huile d'olive

Instructions

Cuisson des tomates cerises

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Déposez la grappe de tomates cerises dans un plat à four, arrosez les avec un filet d'huile d'olive. Poivre et salez très légèrement.
  • Enfournez pour 20 min. La peau des tomates va craqueler.

Dressage

  • Tartinez une moitié de piadina avec du caviar d'aubergine.
  • Coupez la bourrata en plusieurs morceaux et répartissez les sur le caviar d'aubergine. Poivrez et arosez d'un filet d'huile d'olive.
  • Parsemez de roquette puis déposez la grappe de tomates cerises. Repliez la piadina et savourez !

Piadina

Les piadine sont des pains plats italiens, un peu dans la même veine que les naans indiens, sauf qu’on les mange garnis de la même manière que les quesadillas mexicaines. C’est un plat de street food traditionnel très répandu dans l’Italie Romagne. On les sert pliés en deux garnis d’ingrédients italiens : mozzarella, San Daniele, pecorino, artichaut à l’huile etc…

Il faut choper le coup de main pour savori à quelle finesse étaler la pâte et trouver la bonne température sur la plaque de cuisson. Une poêle à crêpes convient très bien. En ce qui concerne la recette, j’ai fait confiance à une italienne. Le temps de fermentation est interminable mais le goût qui en résulte est tellement fabuleux que le jeux en vaut la chandelle.

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Piadina

La version italienne des quesadillas mexicaines : un délicieux pain plat, à la fermentation longue et au bon goût de tradition. A garnir pour l'apéro ou pour des sandwichs qui changent de la baguette !
Type de plat Pain
Cuisine Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 days 40 minutes
Portions 3 piadine

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 62 g lait
  • 62 g eau
  • 50 g saindoux peut être remplacé par de la margarine pour une version Halal
  • 7 g levure fraiche de boulanger
  • 1/2 cac sel

Instructions

J-2 : Préparation de la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau et le lait dans la cuve de votre Machine A Pains. Ajoutez le saindoux coupé en petits dés puis la farine mélangée au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1er pousse chez moi).
  • A la fin du programme, sortez la pâte et déposez la dans un grand saladier qui ferme. Laissez fermenter pendant 48h à maximum 20°C.

Le jour J

  • Divisez la pâte en 3 pâtons d'environ 140g. Donnez leur la forme d'une boule et laissez reposer 30 min.
  • Au rouleau à pâtisserie, aplatissez les boules en de grands cercles de 22cm de diamètre environ (ils ne doivent pas faire plus de 0.5mm d'épaisseur.
  • Préchauffez une poêle à feu moyen. La poêle ne doit pas être trop chaude, sous peine que la piadina reste crue à coeur et brûlée à l'extérieur.
  • Faites cuire les piadine une par une quelques minutes par face. Elles doivent gonfler et se colorer, sans noircir (sinon elles perdent en souplesse). Conservez les dans un torchon dès la fin de la cuisson pour les maintenir au chaud et conserver leur souplesse.

Ravioli de poulet à la sauge

Ces raviolis au poulet font partie des meilleurs que j’ai pu manger ! Comment vous dire… la farce est moelleuse et non sèche (grâce à l’ajout de mozzarella râpée) avec un petit goût salé irrésistible (la faute du prosciutto) et de subtiles notes de plantes aromatiques (ici, de la sauge). En plus avec leur taille XXL, on a une impression de générosité très satisfaisante !

Réaliser des raviolis maison a beau être gratifiant, le façonnage est assez long. Une astuce pour accélérer les choses est de faire des raviolis plus gros. On en sert moins dans l’assiette mais c’est aussi plus généreux. Par exemple, j’ai fait ici 14 boulettes de 15g de farce. Pour des raviolis plus standards, j’aurais plutôt été aux alentours de 5g de farce, soit le triple de raviolis à façonner !

La quantité de pâte préparée permet de faire faire tout juste 14 raviolis et ce en l’étalant très finement avec un laminoir (ou alors au rouleau mais avec beaucoup d’huile de coude).

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Ravioli de poulet à la sauge

Des raviolis généreux garnis d'une farce au poulet, prosciutto et mozzerella assaisonnée de sauge. Une tuerie servie avec une sauce béchamel !
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine Italie
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 6 minutes
Portions 14 raviolis

Ingrédients

Pour la pâte

  • 70 g farine avec levure incorporée
  • 30 g semoule de blé dur
  • 1 oeuf
  • 1 cas huile d'olive

Pour la farce

  • 120 g poulet
  • 30 g prosciutto = 3 tranches
  • 50 g mozzarella
  • 20 g oignon
  • 6 feuille sauge
  • 1/4 cac 4 épices

Instructions

Préparez la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu et l'huile de noix.
  • Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une boule homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
  • Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.

Préparez la farce

  • Pochez les escalopes de poulet 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'un petit cube de bouillon (n'hésitez pas à le couper pour adapter la quantité de cube au volume d'eau).
  • Dans un blendeur, placez tous les ingrédients de la farce et mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.
  • Divisez la farce en 14 boules de 15g environ.

Façonnage

  • Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (3 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
  • Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
  • Déposez une boule de pâte à intervalles régulière sur la moitié de la bande de pâte.
  • Rabattez la moitié restant de pâte sur les tas de farce. Appuyez bien tout autour des tas de farce pour souder la pâte.
  • A l'aide d'une roulette dentelée, détaillez des carrés de pâte autour des tas de farce.
  • Déposez les raviolis sur une feuille de papier sufurisé et laissez séchez 1h dans un endroit chaud et sec. Ou alors, déposez les au congélateur pour 1h. Vous pourrez ensuite les emballer en vrac dans un sachet en plastique pour les manger plus tard.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez les quand ils remontent à la surface. Servez avec une sauce crème façon Alfreddo (crème et ail) ou une sauce crème aux champignons.

Pizza à la burrata, truffe noire et prosciutto

D’aucun prétendront que la pizza est un plat qui n’a pas sa place aux tables les plus distinguées. Et bien moi, je n’ai pas honte de cette pizza qui réunit des ingrédients d’exception en un mélange qui ne déparerait pas sur une table de fête informelle !

C’est pizza associe une croûte croquante et moelleuse à coeur, nappée d’une sauce tomate à la truffe avec en guise de garniture une burrata, des oeufs de caille, du prosciutto et de la roquette. Pour parfaire l’ensemble, j’ai ajouté en assaisonnement du poivre fraîchement moulu, des pignons de pin grillés et un trait de crème de balsamique à la figue.

Beaucoup de saveurs, trop sans doute pour les puristes, mais pour moi, chaque ingrédient apporte sa petite touche personnelle qui complète le tableau à merveille. Les pignons ? c’est du croquant ! La crème de balsamique? son côté aigre-doux vient provoquer vos papilles. La truffe ? c’est la pointe de raffinement rustique.

Pour la pâte à pizza, je réalise une pâte sans pétrissage qui ne cesse de faire ses preuves. C’est un peu déroutant au départ car la pâte est très collante, mais on obtient systématiquement une pâte bien alvéolée à la cuisson (cf cette pizza feta bacon olive).

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Pizza à la burrata, truffe noire et prosciutto

Une pizza luxueuse avec une base sauce tomate légèrement parfumée à la truffe, une burrata, du prosciutto et des oeufs de caille. 1 pizza de 25 cm de diamètre
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie, Noël
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pizza sans pétrissage

  • 170 g farine (100g normale + 70g épeautre cette fois-ci)
  • 125 g eau
  • 1 cas huile d'olive
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1/3 cac sel (pas moins de 1/2 cac)

Pour la garniture

  • 45 g coulis de tomate
  • 15 g moutarde à la truffe
  • 2 oeuf de caille
  • 2 tranches prosciutto
  • 1 burrata
  • 1 poignée roquette

Pour le dresing

  • 1 cac pignon
  • 2 cac crème de balsamique à la figue

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
  • Mélangez le coulis de tomate avec la moutarde et recouvrez la surface de la pizza avec.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5-8 min selon la coloration qui vous fait envie.
  • Sortez la pizza du four, déposez la burrata bien égouttée au milieu, et cassez les deux de caille de part et d'autre de la burrata. Enfournez de nouveau pour que le blanc des oeufs soit juste pris (2-3 min) et que le burrata s'affaisse légèrement.
  • Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de roquette et de poivre frais.
  • Servez de suite avec la crème de balsamique et des pignons de pin pour ceux qui en veulent.