Étiquette : haricot vert

Risotto vert aux gésiers confits

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

[ratings]

Une recette simple, complète et savoureuse! C’est la meilleure description que je puisse en faire! Vous avez de tout : des féculents, des légumes verts, de la viande et du fromage !

Pour un résultat crémeux (sans crème!), riche et délicieux. Cela prend un peu de temps de préparer un risotto mais le rendu en vaut la peine!

Pour 2-3 personnes:

Ingrédients :

  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 7,5cl de vin blanc
  • 40cl de bouillon de volaille
  • 200g de gésiers confits
  • 50g de fèves (environ 6 longues cosses)
  • 50 de haricots coco (environ 2 haricots bien longs)
  • 50g de haricots verts
  • 50g de petits pois
  • 30-50g de parmesan
  1. Ecossez les fèves et récupérez les. Coupez les extrémités des haricots plats. Puis coupez les en tronçons.
  2. Faites les cuire 5 min à l’eau bouillante.
  3. Epluchez et émincez finement l’échalote.
  4. Dans une poêle, faites revenir à feux moyen les gésiers confits. Mettez les de côté.
  5. A la place, faites revenir l’échalote
  6. Puis ajoutez le riz et enrobez le bien de la graisse des gésiers.
  7. Baissez à feu doux et arrosez avec le vin blanc. Laissez le riz l’absorber complètement.
  8. Ajoutez les gésiers au riz et versez une première louche de bouillon.
  9. Laissez le riz absorber complètement le liquide avant d’en remettre.
  10. Lorsque vous versez la dernière louche, ajoutez les légumes verts.
  11. A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan et servez aussitôt.

Salade à la niçoise

[ratings]

J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 4 tomates
  • 1 boîte moyenne de haricots verts
  • 1 coeur de laitue
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
  • 1/2 boîte (petite) de maïs
  • 1/2 concombre

Pour le dressage:

  • huile d’olive
  • basilic
  • sel
  • ail
  1. Frottez les assiettes avec de l’ail.
  2. Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
  3. Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
  4. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
  5. Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
  6. Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !