Beignets de feta panés au sésame

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Vous avez apprécié les mozzarella sticks ? Vous avez aimé les sticks de feta à l’olives ? Alors vous allez adorer ces beignets de feta panés de sésame, servis arrosé de miel aromatisé à la cannelle et à la badiane. Ajoutez à cela une petite sauce à base de fromage blanc, de menthe et d’estragon relevé par une pincée de poivre 5 baies et vous voici avec de la super finger food pour l’apéro foot de ce soir !! Grand avantage, vous pouvez paner votre feta à l’avance et congeler les beignets. Il ne vous restera alors plus qu’à les passer directement au bain de friture quelques minutes avant de les servir.

C’est l’occasion pour moi de participer au défi Recette autour d’un ingrédient # 19 sur le thème du Sésame sous toutes ses formes. Il est organisé ce mois-ci par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour 4 beignets :

Pour les beignets :

  • 100g de feta
  • 1 oeuf
  • farine
  • sésame

Pour le service :

  • miel cannelle et badiane
  • 1 cas de fromage blanc (30 à 50g)
  • 1/2 cac de menthe
  • 1/4 cac d’estragon
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies
  1. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients SAUF le miel ensemble. Réservez au frais.
  2. Préparez les beignets : coupez la feta en 4 bâtonnets.
  3. Roulez la dans la farine, puis plongez la dans l’oeuf avant de la rouler dans le sésame. Tapotez doucement avec vos doigts pour faire adhérer le sésame correctement.
  4. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les beignets.
  5. Faites chauffez votre bain de friture.
  6. Lorsqu’il est bien chaud, plongez les beignets dedans. Comptez 5 minutes de cuisson. le sésame doit être doré.
  7. Egouttez sur du papier absorbant.
  8. Nappez de miel lorsqu’ils sont chauds et servez avec la sauce au fromage blanc.

Les participantes :

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini
  2. Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame
  3. Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile)
  4. Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame
  5. Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame
  6. Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT
  7. Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé
  8. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi.
  9. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame
  10. les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine
  11. Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame 
  12. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four
  13. Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame
  14. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame.
  15. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans
  17. Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées
  18. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame
  19. Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.
  20. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé
  21. Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames
  22. Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame
  23. Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels 
  24. Saleha du blog aux delices du palais avec  babouches gâteau  au sésame et miel
  25. Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois
  26. Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore
  27. Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame
  28. Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux
  29. bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo
  30. Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
  31. Malika du blog Safran Cannelle avec  des petits pains aux sésames

Horiatiki : salade grecque

J’adore cette salade typique de la campagne grecque. J’en ai mangé pour la première fois à Detroit dans un restaurant grecque où nous avons également été initié au Saganaki OPA ! Il s’agit d’un fromage flambé (à quoi, je ne sais pas…). Elle est particulièrement simple et rafraîchissante. La fêta apporte la touche de gourmandise qui fait la différence.

En général, on opte pour des olives de kalamata. Elles ont une teinte légèrement violette et sont moins salées que les olives noires à la grecque. J’ai découvert qu’en Grèce, on sert plutôt la tranche de fêta entière, arrosée d’un filet d’huile d’olive. J’ai mis assez peu d’oignon rouge dans ma recette car j’ai du mal à le digérer quand il est cru mais n’hésitez pas à adapter les proportions selon vos envies. Dans la mesure où l’huile d’olive entre à part entière dans la réalisation de cette salade, privilégiez une huile de très bonne qualité plutôt fruitée (je la préfère ainsi, mais si vous aimez celle au goût un peu vert, faites vous plaisir).

J’en profite pour soumettre cette recette au défi Recette.de de Mai sur la cuisine grecque.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de tomate charnue (1 tomate coeur de boeuf)
  • 200g de concombre (1/2 concombre)
  • 100g de feta
  • 1/2 oignon rouge (40g environ)
  • 20 olives
  • origan
  • huile d’olive
  1. Coupez le concombre en rondelles ou en quartiers. Coupez la tomate en morceaux.
  2. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes ensemble.
  4. Déposez la feta sur le dessus et assaisonner à votre convenance avec l’origan avant d’arroser d’un beau filet d’huile d’olive.

Pain pita

En général quand je cherche une recette, je tape les mots clés et je regarde les photos. Je prends les articles avec les photos les plus appétissantes et je compare les proportions des ingrédients. Cette fois-ci j’étais un peu mitigée, rien ne me convenait… Les photos présentaient soit des pains bien gonflés mais jamais l’intérieur, soit les parois à l’intérieur avaient l’air trop fine, ou le pain trop sec et j’avais peur qu’il ne soit jamais souple…

Bref si vous aussi vous avez traversé ces doutes, arrêtez vous là. J’ai testé. Quand j’ai testé ma recette (les proportions qui revenaient le plus fréquemment), les pitas gonflent effectivement et deviennent bien dodues, et si la croûte a l’air sèches et rigides, c’est un leurre. En refroidissant, elles s’assouplissent et vous pouvez sans problème les replier bien à plat. Et c’est bien véridique, avec cette recette, il y a bien la poche au milieu avec des parois pas trop fines non plus ! Donc beaucoup de photos sur cet article pour étayer mes dires !

Les pitas sont des pains plats grecs ou turques, cuits à four très chaud, que l’on mange avec des souvlaki (des brochettes) ou de la viande de kebab. On peut les toaster comme un panini ou simplement les prendre pour accompagner une salade. J’ai rajouté un peu de ras-el-hanout dans ma pâte et j’ai trouvé que cela faisait du plus bel effet.

Pour 4 pitas :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125 mL d’eau tiède
  • 5g de levure de boulangerie fraîche
  • 1 cas d’huile d’olive (10g)
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de ras-el-hanout voire 1/2 cac
  1. Dissolvez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez l’huile. Versez par dessus la farine mélangée au sel et au ras-el-hanout.
  2. Lancez le programme pâte de votre MAP (1h30).
  3. A la fin de la pousse, dégazez votre pâte et divisez la en 4 pâtons (100g environ).
  4. Aplatissez les pâtons à la main en forme de disque ou d’ovale sur 5mm d’épaisseur environ.
  5. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer 30 min sous un tissus.
  6. Préchauffez votre four à 240°C.
  7. Posez la feuille de papier sulfurisé avec les pitas sur la plaque de cuisson de votre four (ou la lèche-fritte) et faites cuire 5 min. Les pitas doivent être gonflées et tout juste colorées.
  8. Laissez refroidir quelques minutes (attention à la vapeur qui peut s’échapper de la poche).

Petite info complémentaire :

J’ai opté pour une forme plutôt d’ovale pour pouvoir toaster mes pitas dans ma presse à panini. Par ailleurs, j’ai pris de la farine semi-complète (j’ai du rajouter 5mL d’eau en plus je pense pour avoir une pâte souple comme il faut). Ce qui explique leur couleur légèrement brune.

Pour avoir des pitas bien moelleuses vous pouvez les laisser de refroidir dans un torchon. Elles conserveront ainsi leur humidité et gagneront en souplesse.

Borek à la menthe

Les börek, bourek ou beurek sont une spécialité des Balkans. Il s’agit d’une pâte très fine (souvent de la pâte phyllo) fourrée de fromage, d’épinard ou de viande hachée. J’ai découvert cette spécialité sur le marche de Thouars (le dimanche matin). Il y a un stand où ils vendent de d’immenses böreks pliés en demie-lune, qui sont mis à cuire sur une grande pierre circulaire et bombée faite dans un matériau qui ressemble à de la fonte.

J’ai voulu en réaliser chez moi mais avec la garniture à la menthe que je vous ai présenté il y a peu. Je ne savais pas du tout quelle pâte c’était au départ. Heureusement, je suis tombée sur le blog Little Kitchen Big Taste, rédigé par d’une canadienne d’origine bosniaque qui propose beaucoup de recettes des balkans. A tout hasard, je lui ai demandé, si elle n’avait une recette de pâte à Börek en réserve. Quelques jours plus tard, elle a posté sur son blog sa recette familiale !

La pâte ne contient pas de levure, elle est très élastique et un peu délicate à travailler. Elle colle instantanément si elle se retrouve pliée contre elle-même. C’est le même type de pâte que celle servant à la réalisation des strudels et de la croustade aux pommes.

C’est une recette que j’ai trouvé tout à fait appropriée pour un apéritif. A vous de voir si vous préférez la version roulée ou juste pliée. Pour la version roulée, la cuisson à la poêle est peut-être insuffisante. Quand j’ai croqué dans mes böreks au nutella, la pâte au coeur, n’était pas tout à fait cuite.

Pour 8 böreks :

Pour la pâte :

  • 170g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 1/2 cac d’huile + un peu plus pour huiler la pâte
  • 100g d’eau tiède

Pour la garniture :

  1.  Mélangez la farine au sel, puis creusez un puits pour y mettre l’huile.
  2. Commencez à pétrir avec vos mains pour amalgamer la pâte tout en ajoutant l’eau petit à petit.
  3. Continuez à mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce, souple et non collante.
  4. Etalez là sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des ronds avec un emporte-pièce de 6,5cm de diamètre dedans.
  5. Déposez chacun de ces disques sur une feuille en silicone. Badigeonnez la surface de chaque disque avec vos doigts huilés. Recouvrez les de film étirable et laissez reposer une vingtaine de minutes.
  6. Les pâtons sont normalement devenus très élastiques et très collants s’ils se rencontrent (ou si la pâte se replie sur elle-même).
  7. Prélevez un pâton et posez le sur un torchon propre. Etirez le bord de la pâte en la pinçant entre vos doigts puis en les écartant doucement. Agrandissez ainsi la pâte progressivement jusqu’à ce qu’elle deviennent très fine (vous devez voir au travers). Parfois dans la précipitation, la pâte colle aux doigts et se rabat sur elle-même, il devient alors impossible de la décoller… Donc prenez votre temps.
  8. Tartinez avec délicatesse l’équivalent d’1cas de mixture à la menthe sur la moitié de la pâte.
  9. A l’aide d’un rouleau, rabattez l’autre moitié de pâte sur la garniture. Passez un rapide coup de rouleau pour souder les bords.
  10. Faites cuire chaque burek dans 2-3 minutes dans une poêle bien chaude. La pâte dore et devient croustillante.
  11. A déguster chaud ou froid ! 

Petite info complémentaire :

Pour faire des escargots, roulez la pâte en un boudin à la fin de l’étape 9. Puis enroulez la sur elle-même.

Tzatziki

Il existe pas mal de variantes de cette entrée ou cette sauce grecque (et turque). Mais les ingrédients de base restent les même : du yaourt de chèvre ou de brebis, du concombre et de l’ail. Bien souvent on lui rajoute de la menthe, de l’aneth ou de la coriandre pour l’assaisonner. 

C’est très facile à faire et très rafraîchissant servi en apéritif sur des toasts ou avec des pains pita. Cela se marie également très bien avec le saumon ou le poulet.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 60g de concombre (pour en avoir au moins 50g après dégorgement)
  • 50g de fromage de brebis ou de chèvre bien épais (à remplacer par un petit suisse ou du fromage blanc à défaut)
  • 1 cac de menthe hachée
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Râpez le concombre grossièrement (utilisez une râpe à gros trous). Saupoudrez le de sel et laissez le dégorgez 15-30 min. Eliminez l’eau.
  2. Mélangez le concombre égoutté au yaourt ;ajoutez l’huile d’olive et les différents aromates.
  3. Réservez 30 min au frais avant de déguster.