Étiquette : glace

Ananas givré et sa chantilly au kirsch

IMG_7359

[ratings]

Vous vous souvenez du Smoothie Orgasmic ? Je vous l’avais présenté dans un ananas évidé. J’avais gardé la chair pour faire un sorbet. Je ne m’y connais pas trop en glace alors j’ai cherché sur la toile. Je suis tombée sur un site particulièrement complet, qui s’appelle Glace & Sorbet. J’ai divisé les quantités par moitié et j’ai ajouté un clou de girofle qui relève agréablement la saveur de l’ananas.

Cela prend un peu de temps à préparer. Il est nécessaire de s’y prendre la veille pour un résultat optimal. Si vous n’avez pas de sorbetière, ce n’est pas un problème non plus, ce sera juste un peu plus fastidieux.

J’ai servi l’ensemble dans un ananas avec 2 cuillères. Cela fait un beau tête à tête en amoureux!

Pour 2 personnes

Pour la glace (la veille):

  • 300g de chair d’ananas
  • le jus d’1/2 citron
  • 20mL d’eau
  • 20g de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 blanc d’oeuf

Pour le service:

  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 1 cas de kirsch
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • vermicelles de chocolat
  • cerise confite
  1. Préparez un sirop avec l’eau, le jus de citron, le sucre et le clou de girofle.
  2. Mixer la chair d’ananas. Si jamais il reste des fils, passez la purée d’ananas à la passoire (c’est assez désagréable de les retrouver dans la glace).
  3. Mélangez le sirop avec la purée d’ananas. Laissez au réfrigérateur 1 nuit pour que le mélange soit bien frais
  4. Le lendemain matin, montez le blanc d’oeuf en neige et incorporez le à la purée d’ananas.
  5. Mettez le mélange à turbiner, jusqu’à ce qu’il soit bien pris. Comptez bien 4h.

     

  6. Quand le sorbet est prêt, mélangez la crème liquide avec le kirsch et le sucre vanillé. Placez la crème dans un récipient au congélateur pendant une dizaine de minutes.
  7. Montez la crème en chantilly.
  8. Prélevez des boules de sorbet, déposez les dans l’ananas évidé (ou une belle coupe), surmontez d’une belle couche de chantilly, saupoudrez de vermicelles de chocolat puis placez la cerise sur le gâteau la chantilly.

Petite info complémentaire :

Pour vous simplifier la tâche, prenez de l’ananas au sirop. Remplacez l’eau, le jus de citron et le sucre, par 20mL de sirop.

Si vous n’avez pas de sorbetière, fouettez la glace au batteur toutes les heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

Gâteau d’amour au Kinder Bueno

[ratings]

Mon chéri adore les kinder bueno et je me suis dit que ce serait sympa de lui préparer un gâteau à base de cette friandise pour son anniversaire. Comme les températures étaient assez chaudes au moment où j’ai pensé à ce gâteau, je l’ai servi glacé. Mais il peut tout à fait ne pas être congelé. J’en profite pour participer avec cette recette au Défi cuisine Desserts Glacés de Recette.de.

Ce gâteau est composé : d’une coque en chocolat au lait, garnie d’une chantilly au kinder bueno et d’un biscuit chocolat-noisette.

Pour 2 cœurs :

Pour la génoise au chocolat et à la noisette:

  • 1 œuf
  • 30g de sucre
  • 5g de maïzena
  • 5g de cacao
  • 10g de poudre de noisette
  1. Préchauffez votre four à 190°C. Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
  2. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. Ajoutez la farine mélangée au cacao et à la poudre de noisette.
  4. Montez les blancs en neige. Ajoutez en 1/3 à la préparation précédente pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste des blancs.
  5. Verser dans un moule rectangulaire, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10min.
  6. Laissez refroidir sur une grille.
  7. Découpez la génoise en forme du cœur pour qu’elle concorde avec la coque en chocolat.

Pour la coque en chocolat:

  • 100g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  2. Tartinez les deux parties du moule d’une couche de chocolat au pinceau. Laissez refroidir 5 min.
  3. Remplissez intégralement les 2 coques du moule de chocolat et laissez reposer 2-3 minutes.
  4. Renversez l’excédent de chocolat dans la casserole qui a servi au bain marie. Laissez figer légèrement, réunissez les 2 moules et laissez prendre une trentaine de minutes au frais.
  5. Séparez délicatement. Coupez le cœur en deux à l’aide d’un couteau pointu en jouant au niveau de la jointure.

Pour la chantilly au kinder bueno :

  • 4 barres de kinder bueno (soit 2 sachets)
  • 200g de crème liquide entière
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  1. Versez la crème dans une casserole avec le sucre vanillé. Videz (amoureusement et patiemment) les barres de leur crème à la noisette. Mélangez cette crème avec la crème liquide. Ajoutez les coques en gaufrette à ce mélange.
  2. Faites chauffer la crème à feux doux, le temps que le chocolat autour des coquilles fonde. Otez les gaufrettes détrempées en les essorant du mieux que vous pouvez pour ne pas perdre trop de crème.
  3. Laissez refroidir la crème parfumée au kinder bueno en la remuant de temps en temps.
  4. Quand elle est refroidie, laissez la une dizaine de minutes au congélateur avant de la monter en chantilly.
  5. Montez la crème en chantilly bien ferme et remplissez un demi cœur avec.
  6. Recouvrez d’une génoise en forme de cœur.
  7. Placez au congélateur au moins 1h.

Pour la déco:

  • 1 barre de Kinder Bueno
  • autant de creem cheese que de chantilly au Kinder bueno restante
  • Le reste du sachet de sucre vanillé
  1. Sortez les coeurs une dizaine de minutes avant leur dégustation.
  2. Mélangez la chantilly avec le creem cheese et le sucre vanillé.
  3. Dressage : sortez le cœur fourré 10 minutes avant de le servir. Remplissez une poche à douille crénelée avec le mélange au cream cheese. Et déposez une petite montagne au milieu du cœur, plantez une demie barre de kidner bueno dedans et servez.