On part pour la Réunion avec mettant en scène les saucisses à la graisse de canard fournies par mon partenaire Signé Aquitaine. Sachant que je n’avais pas vraiment tout ce qu’il fallait chez moi pour faire un rougail digne de ce nom, j’ai improvisé un fac-similé très satisfaisant. Traditionnellement le rougail est très aillé et épicé, ici, c’est la sauce basque douce qui permet d’apporter ces saveurs. Sinon, les réunionnais utilisent de la saucisse fumée, c’est pourquoi j’ai pris des diots de Savoie pour compléter mon plat et apporter cette irrésistible note fumée. C’est un plat qui se prépare très rapidement et qui va vous réchauffer ! Je pense que la sauce ferait des merveille en base sur une pizza ou dans des empanadas…
Pour vous chouchouter un peu, je vous propose un brunch très gourmand ! Du chocolat, du fromage, un bon cocktail fruité pour se donner la pêche ! Bref au menu pour ce dimanche, je vous propose :
Le lait d’or, c’est la dernière boisson à la mode avec les green smoothie. Il s’agit d’une boisson avec du lait végétal et du curcuma , qui va lui donner sa belle couleur dorée. On lui prête quantité de vertus (propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, effet protecteur sur l’estomac et le foie… blablabla….), alors pourquoi s’en priver et ne pas tester ?
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 poire
175g de lait d’amande
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de curcuma en poudre
1/8 cac de poivre noir
1/2 cac de miel (facultatif)
2 glaçons
Coupez la poire et épépiner la. Pas besoin de la peler.
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange relativement lisse.
Ajoutez éventuellement du miel si vous trouvez le mélange trop épicé.
Petite info complémentaire :
Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :
Une soupe aux notes thaïlandaises, qui est apparue tout récemment sur le blog Cooking Julia. Je l’ai juste agrémentée à ma manière en remplaçant le riz par des nouilles de sarrasin. Sinon, c’est une soupe très complète et très parfumée, plutôt agréable et dépaysante ! A refaire à l’occasion.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
5 crevettes décortiquées (40g)
30g de poivron rouge
30g de poivron vert
30g de nouilles chinoises
20g d’oignon
20cl de lait de coco
5cl de bouillon de légumes
1 cac de sauce tikka massala
1 noix de beurre de coco
1/8 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/2 citron vert (facultatif)
Emincez l’oignon, coupez les poivrons en gros dés et décortiquez les crevettes.
Faites revenir l’oignon dans le beurre de coco. Ajoutez ensuite les poivrons et faites cuire à couvert 5 min.
Mélangez le lait de coco avec le bouillon, le gingembre, la coriandre et la sauce tikka massala.
Ajoutez les crevettes dans la casserole et mouillez avec le lait de coco aromatisé. Laissez mijotez 5 à 10 min.
Ajoutez les nouilles chinoises et poursuivez la cuisson 5 min.
Servez dans la foulée avec un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraiche.
Petite info complémentaire :
Si vous la mangez dans la foulée, pas de problème, vous allez manger de la soupe. En revanche, si vous la mettez de côté pour la manger le lendemain, les nouilles vont avoir gonflé et au lieu d’une soupe, vous aurez une belle plâtrée à la sauce crémeuse et savoureuse !
J’adore les gâteaux au yaourt. D’une part parce qu’ils sont faciles à faire et me renvoient un parfum d’enfance plutôt réconfortant et d’autre part, parce qu’ils se prêtent très bien à n’importe quelle aromatisation.
Ici, j’avais envie de retrouver les saveurs des snickerdoodles, c’est à dire de la cannelle et du gingembre. Pour pousser la ressemblance un peu plus loin, il aurait fallu que je saupoudre la surface du gâteau d’un mélange cassonade-cannelle avant la cuisson.
Il s’agit d’une recette de Christophe Felder que j’ai déniché sur le blog des Joyaux de Sherazade. Une recette très très bien, en dehors de la quantité de sucre que j’ai abaissée. Il a bien gonflé et cuit à coeur, sans retomber à la sortie du four. Un miracle. En terme de texture, il est moelleux et léger. Mais pour qu’il soit encore meilleur et contre-balancer son côté un peu sec, servez le avec un coulis de chocolat ou de la confiture !
Pour 8 personnes :
Ingrédients :
200g de farine (100 de blé + 100 de riz)
120g de sucre (60 de blanc + 60 de muscovado)
80g de yaourt ou fromage blanc
80g de beurre demi-sel
2 œufs
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de cannelle (ou 1/4 cac si vous saupoudrez de sucre à la cannelle avant la cuisson)
Préchauffez votre four à 210 °C.
Travaillez le beurre en pommade (il doit être mou) et fouettez le ensuite avec les sucres.
Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
Tamisez la farine avec les poudres levantes et les épices avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
C’est le sucre complet de canne qui donne cette couleur ambrée et mouchetée à la mie du gâteau. En effet, ce sucre a tendance à s’agglomérer et à former des petits grumeaux qui vont fondre à la cuisson.
Une très bonne recette sur le pouce facile à emporter aux saveurs divinement exotiques ! Cette recette de pain plat fourré asiatique a été popularisé par Jamie Oliver. C’est une recette que je fais régulièrement avec mes restes de frigo. J’en avais fait une première fois avec du bacon, des champignons et du parmesan. Aujourd’hui l’improvisation m’a conduite vers des pancakes à la crevette façon thaï ! ou curry de crevette si vous préférez !
En cas de grosse faim ou de repas du midi, ces proportions seront bien pour 1 personne. Mais si c’est pour un soir, 1 galette par personne accompagnée d’une salade devrait suffir.
J’ai particulièrement apprécié les notes exotiques apportées par toutes les épices. C’était agréablement dépaysant !
Pour 2 galettes :
Pour la pâte :
60g de farine de blé complète
60g de farine de blé T55
70g d’eau
1 cac d’huile de sésame
1 cas de sésame
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100g de petites crevettes roses
75g d’avocat (1/2 avocat)
50g de crème de coco
5 copeaux de citronnelle séchée
1 cac de jus de citron vert
1/4 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/8 cac de curry en poudre
Préparez la pâte : mélangez les farines au sel et au sésame puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préparez la garniture : écrasez l’avocat avec le jus de citron vert.
Dans une poêle, faites revenir les crevettes roses.
Quand leur jus s’est évaporé, ajoutez la crème de coco avec les copeaux de citronnelle et les autres épices.
Laissez frémir 5 min. le temps pour la citronnelle de bien se réhydrater et de diffuser son parfum.
Retirez du feu et retirez les copeaux de citronnelle. Laisse tiédir.
Ajoutez l’avocat à la sauce et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
Repliez la pâte sur elle même.
Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Badigeonnez la surface avec de l’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.
Petite info complémentaire :
Je participe à la Bataille Food #37 (challenge créé par Jenna du blog Bistro de Jenna) avec cette recette. C’est Gaëlle de MyNomadCuisine qui a propose le thème Cuisine d’Ailleurs parce qu’elle se pêle les miches en Angleterre Contrainte du défi : pas de plat francais, mais que des plats venus d’ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert et qu’on mange avec les doigts! L‘édition #36 était organisée par Nicolas du blog Nicolasestpatissier.
Je suis en pleine lancée recettes asiatiques en ce moment. On part sur une recette thaï avec ce deuxième repérage (après le riz sauté épicé) sur le blog Appetite for China : des nouilles au sésame et cacahuète. C’est un wok à la fois parfumé et rapide à faire (encore une recette prête en une dizaines de minutes). Vraiment pas mal mais un peu dépouillé en terme d’ingrédients. Enfin je trouve. Alors je l’ai dopé en poivron et champignons séchées. J’ai vu certaines recettes avec des morceaux de poulet rôti dedans.
Pour 1 personne :
Pour les pâtes :
80g de nouilles chinoises
100g de poivron vert (1 petit poivron)
25g d’oignon
5g de champignons séchés (mélange bolets et cèpes)
1 cac d’huile de sésame
1 cac de sésame (doré ou noir)
1/4 cac d’ail semoule
1 cas de cacahuète grillées et salées (15g)
Pour la sauce :
1 cas de sauce soja
1 cas de sauce nuoc mam
1 cas de beurre de cacahuète (20g)
1 cas de miel (10g)
1 cas de jus de citron vert (15mL / 15g)
1/4 cac de gingembre
1/4 cac de piment d’Espelette
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients entre eux. Réservez.
Autres préparatifs : faites bouillir un grand volume d’eau. Plongez les nouilles dedans avec les champignons séchés.
Comptez 4 minutes, égouttez les nouilles et les champignons. Puis coupez les champignons en petits morceaux.
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
Épépinez le poivron et coupez le en gros morceaux.
Cuisson : dans une poêle à bords hauts, faites revenir l’oignon et l’ail et les graines de sésame dans l’huile de sésame.
Ajoutez ensuite les morceaux de poivrons et de champignons. Faites les sauter 2-3 minutes.
Versez la sauce et laissez la épaissir 2-3 minutes.
Baissez le feu et ajoutez les nouilles. Mélangez bien pour les enrober correctement de sauce. Prenez juste le temps de les réchauffer.
Servez chaud parsemé des cacahuètes concassées.
Petite info complémentaire :
Réhydrater les champignons dans la même eau que celle des pâtes permets de les parfumer un peu plus. 4 min est un peu juste pour que les champignons soient bien mous. Alors égouttez les pâtes mais gardez éventuellement une petite partie de cette eau pour prolonger la réhydratation des champignons.
Le général auquel on attribue cette recette porte plein de noms différent : Tao, Tso, Zuo, Tso … mais il s’agit toujours de poulet frit dans de la pâte à beignet, puis cuit dans une sauce pimentée épaisse. On aurait tendance à penser qu’il s’agit d’une recette chinoise. Mais en réalité ce plat n’existe pas en Chine. C’est plutôt un mets « à la chinoise » que l’on retrouve particulièrement en Amérique du Nord.
C’est très rapide à préparer : 10 à 15 min max. Le plus long, c’est vraiment la cuisson du riz pour l’accompagner ! J’ai beaucoup aimé ce goût chaud mais qui ne vous brûle pas la langue pendant des heures non plus. La sauce est vraiment géniale. Le poulet est resté bien tendre dans sa croûte de pâte à frire gorgée de sauce !
Pour 2 personnes :
Pour le poulet :
300g de poulet
1 oeuf
2 cas de maïzena
1 cas de sauce soja salée
1 cas de vin jaune (ou vinaigre de riz)
huile de friture
2 cac de sésame (pour le service, facultatif)
Pour la sauce :
5cl d’eau
2 cas de vinaigre de riz
1 cas de sauce soja salée
1 cas de sauce soja sucrée
1 cas de concentré de tomate
1 cac de maïzena
1 cac d’huile de sésame
10g de gingembre frais (morceau de la taille d’un pouce)
Préparez le poulet : coupez le poulet en gros dés.
Dans un tupperware, battez l’oeuf avec les autres ingrédients.
Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien. Refermez la boîte et laissez reposer au moins 1/2 journée au réfrigérateur.
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients en bleu ensemble.
Séparez le vert du blanc sur l’oignon nouveau. Ciselez la tige verte et gardez-la pour le service. Emincez finement la partie blanche.
Pelez le gingembre et hachez le (ou émincez le très finement).
Cuisson : faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
Remuez une dernière fois les morceaux de poulet dans la pâte à beignet avant de les plonger dans l’huile. Retirez les quand ils sont dorés.
Dans une autre poêle faites revenir le gingembre avec l’ail, l’oignon et le piment dans l’huile de sésame.
Ajoutez ensuite la mélange pour la sauce et remuez régulièrement. La sauce va épaissir très vite.
Dès qu’elle commence à épaissir, ajoutez les morceaux de poulet frits. Mélangez bien pour bien les enrober de sauce.
Servez saupoudré de sésame et de ciboule (la tige verte de l’oignon), dès que la sauce est assez épaisse à votre goût (elle doit être vraiment nappante) avec un riz blanc.
Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.
Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !
L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.
Pour 2 personnes :
Pour le bouillon :
1,25L d’eau
1 cube de bouillon de volaille
50g de beurre de cacahuète
50g de lait de coco
10g de gingembre
1/2 citron vert + son zeste
1 cas de maïzena
1 cac de coriandre en poudre
Pour la garniture :
85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
80g de brocolis
80g de poivron rouge
20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.
Une recette agréablement acidulée, que j’ai (encore une fois) piquée chez Recettes d’une Chinoise. Pas grand chose à reprocher, si ce n’est que la saveur de citron n’était pas assez prononcée à mon goût. J’y ai donc rajouté de la citronnelle séchée pour des saveurs plus intenses.
Pour 2 personnes :
Pour la marinade :
200-260g de poulet
1 cas de sauce soja salée
1 cas de vin jaune shaoxing
2 cm de gingembre râpé
Pour la sauce :
1 citron (jus et zeste)
1 cas de sucre
1 cac de maïzena
10cl d’eau
3 copeaux de citronnelle séchée
1 poivron rouge
Marinade : dans un petit tupperware, mélangez la sauce soja avec le vin. Ajoutez le gingembre pelée et râpé en purée.
Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne et mettez le dans le tupperware.
Fermez le couvercle secouez bien et laissez mariner au réfrigérateur 15 à 30min.
Préparation de la sauce : prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
Mélangez les avec le sucre et la fécule de maïs et l’eau.
Égouttez les morceaux de poulet et ajoutez le reste de marinade à la sauce avec les copeaux de citronnelle.
Epépinez le poivron et coupez le en morceaux de la taille de ceux de poulet.
Faites les cuire quelques minutes à la vapeur.
Cuisson : faites dorer les morceaux de poulet dans une poêle à feu vif.
Versez la sauce par dessus la viande puis laissez mijoter et réduire à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand la sauce commence à napper, ajoutez les morceaux de poivron et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
Petite info complémentaire :
J’ai servi ce plat avec du riz cuit avec quelques graines de cardamomes pour le parfumer. Je n’ai rajouté le poivron qu’à la toute fin pour qu’il ne donne pas trop de goût à la sauce.
