Trifle façon Forêt Noire

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Emau qui tient le blog La Table de Clara, a suggéré le thème « Dessert Anglais » pour la 16eme édition du défi culinaire créé par Florine de Ma petite cuisine gourmandeAyant déjà réalisé une multitude de scones et de crumble, sans compter les carrot cake, je me suis dit qu’il fallait changer de registre. Je suis donc partie sur un Trifle. Traditionnellement il s’agit d’un dessert en verrine, à base de génoise, de crème pâtissière de fruits et de chantilly. A quoi allai-je bien pouvoir le faire ?  J’ai eu le déclic en faisant mes courses hier :un bel étal de cerises me faisait de l’oeil ! L’idée était là ! Ce serait un trifle façon forêt noire !

J’ai longuement hésité entre une base brownie ou génoise au chocolat. Clairement, ma gourmandise avait une nette préférence pour le brownie mais ma raison a pris le pas et j’ai choisi la génoise pour sa légèreté et son côté peu sucré qui compensent la chantilly. J’ai pris des verres « nutella » en guise de verrine. Je pense qu’il ne faudrait pas des verrines plus copieuses. Cela risquerait d’être un peu écoeurant.

Pour d’autres idées de recettes anglaises, allez fouiner dans ce tableau pinterest !


Pour 2 personnes :

Pour la génoise :

  • 40g de farine
  • 10g de cacao en poudre
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 2 cac de Kirsch

Pour le reste :

Pour la chantilly vanille :

  • 100g de crème liquide ENTIERE
  • 1,5 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly cerise :

  1. Préparez la génoise : fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
  2. Incorporez ensuite la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
  3. Beurrez et farinez 2 cercles à pâtisseries de 9cm de diamètre puis versez la pâte dedans.
  4. Faites cuire 20min environ.
  5. Démoulez et arrosez la sole de chaque gâteau avec 1 cac de Kirsch. Laissez refroidir.
  6. Une fois froids, coupez les cercles de génoise en 3 dans l’épaisseur, puis à l’aide d’un emporte pièce de 6,5 cm de diamètre, recoupez des cercles adapté à la taille de votre verrine.
  7. Mélangez chaque crème avec son ingrédient et placez 5-8 min au congélateur.
  8. Pendant ce temps, coupez les cerises en deux en en gardant 2 entières pour la déco.
  9. Montez chaque crème aromatisée en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur.
  10. Dressage : placez un disque de génoise au fond de votre verrine.
  11. Disposez les demies-cerise tout autour, côté tranché contre la paroi en verre. Remplissez le trou central avec la chantilly vanille.
  12. Disposez un nouveau disque de génoise puis garnissez avec la chantilly cerise.
  13. Déposez le dernière disque de génoise et recouvrez de chantilly vanille.
  14. Râpez un peu de chocolat noir sur le dessus avec un économe, arrosez d’un trait de sirop de cerise amarena et surmontez d’une cerise entière avec sa queue.
  15. Dégustez dans la foulée !

Petite info complémentaire :

Attendez le dernière moment pour monter les crèmes en chantilly et faire le dressage. Vu le peu de crème, c’est très rapide. et cela évite que la chantilly ne retombe avant le service.

Gâteau coco-ananas meringué

Pour la Bataille Food #31, dont le thème « Complètement Meringué » a été choisi par Rock the Bretzel, j’ai voulu reproduire la création d’un chef pâtissier de Honk Kong : Leung Tung-shing.

Je suis véritablement tombée sous le charme de son gâteau en forme d’ananas avec un sponge cake à la vanille et une mousse à la noix de coco. Le tout est recouvert d’une meringue caramélisée pour donner l’aspect d’un ananas. Je trouve sa présentation vraiment spectaculaire !

Ca remplissait parfaitement les conditions du défi, à savoir : une préparation à base de meringue (italienne pour moi) et un fruit de saison (de l’ananas). Ce défi a été initié par Jenna du Bistrot de Jenna. Le défi précédent choisi par Bénédicte de Douceurs Maison était sur le thème des mignardises oranges et épicées.

Ce gâteau n’est pas très compliqué en soit à réaliser. Il nécessite juste du matériel un peu particulier, comme un thermomètre de cuisine, un chalumeau et un pochette plastique (oui, oui, celles de vos enfants ou qui vous servent pour vos cours). J’ai suivi les conseils de Chef Nini pour la meringue à l’Italienne. En théorie, vous devriez pouvoir réaliser ce gâteau sur une journée, mais pour plus de confort, je vous conseille de le faire sur 2 jours.

Au final, ce gâteau a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues ! Déjà, il leur a fait forte impression de part sa forme, mais tous l’ont trouvé très léger et bien dosé en terme de sucre et du goût de coco. Personnellement, je suis très contente de mon dosage en gélatine pour la mousse !

Pour 1 gâteau :

Pour la génoise :

  • 50g de farine
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cas d’arôme de vanille

Pour le décor :

  • 50g de chocolat noir

Pour la mousse coco :

  • 20cl de crème liquide entière
  • 20cl de lait de coco
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • une dizaine de rondelles d’ananas

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’oeuf
  • 125g de sucre
  • 5cl d’eau

  1. Chemisez un moule plus ou moins ovale / arrondi avec du film étirable.
  2. LA VEILLE, préparez la génoise : préchauffez votre four à 180°C.
  3. Séparez le blanc des jaunes d’oeuf.
  4. Faites blanchir les jaunes avec le sucre et l’arôme de vanille. Montez les blancs en neige ferme.
  5. Incorporez la farine aux jaunes puis ajoutez 1/4 des blancs en neige pour assouplir la pâte.
  6. Incorporez délicatement à la spatule le reste des blancs en soulevant bien la masse.
  7. Versez sur votre taule à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfournez pour 10 à 15 min. Le biscuit doit être tout juste doré.
  9. A la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon et découpez des trapèzes dedans faisant la hauteur de votre moule ovale.
  10. Tapissez le moule garni de film étirable avec. Découpez aussi un cercle de génoise pou combler le trou au centre.
  11. Laissez refroidir.
  12. Préparez la mousse : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 15 min dans de l’eau froide. Placez la crème liquide entière avec le sucre dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 15 min.
  13. Egouttez bien les rondelles d’ananas. Au besoin, épongez les avec du papier absorbant.
  14. Faites chauffez 5cl de lait de coco. Laissez le reste au réfrigérateur en attendant.
  15. Quand le lait de coco commence à fumer, mettez y hors du feu la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien. Ajoutez le reste de lait de coco froid.
  16. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  17. Incorporez le lait de coco à la chantilly à l’aide d’une spatule.
  18. Dressage : versez un peu de la mousse coco dans le moule puis faites une couche de rondelles d’ananas.
  19. Recouvrez de mousse coco et encore une couche de rondelles d’ananas. Et ainsi de suite.
  20. Terminez par de la mousse coco et éventuellement un cercle de génoise adapté à la base de votre moule ovale.
  21. Laissez prendre 2h au moins au réfrigérateur.
  22. Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
  23. Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
  24. Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
  25. Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
  26. Dressage : démoulez votre gâteau sur son plateau de service.
  27. Etalez une fine couche de meringue sur l’intégralité du gâteau.
  28. Garnissez une poche à douille avec le reste de meringue. Posez une douille ronde toute simple.
  29. Faites des petits tas de meringue sur toute la surface du gâteau en partant de la base de manière à imiter les écailles des ananas.
  30. Sortez votre chalumeau et faites dorer la meringue.
  31. Réalisation du décor : faites fondre le chocolat au bain marie.
  32. Dessinez avec une spatules des feuilles pointues au chocolat de tailles différentes sur votre pochette plastique. Placez la au réfrigérateur 30 min pour qu’elles durcissent.
  33. Détachez les délicatement les feuilles du plastique et plantez les sur le sommet de votre ananas pour imiter la tige !
  34. Servez dans la foulée ou conservez quelques heures au réfrigérateur en attendant.

Petite info complémentaire :

Je fais un mélange 50/50 de farine de blé et de farine de riz pour la génoise. Elle est plus légère ainsi. Vous pouvez aussi utiliser de la maïzena.

J’avais mis une rondelle d’ananas pour combler le trou au centre, mais ce n’est pas l’idéal ensuite pour planter les feuilles en chocolat. Par ailleurs, si votre plaque à pâtisserie est suffisamment grande, vous pouvez aussi découper un cercle de plus grand diamètre pour faire la base du gâteau (il se tiendra mieux à la découpe et au transport).

Le fait de ne faire chauffer qu’une partie du lait de coco pour dissoudre la gélatine et d’ajouter le reste qui est froid ensuite, permet d’abaisser plus rapidement la température du mélange à 30°C (température en dessous de laquelle, cela va commencer à prendre). On gagne ainsi pas mal de temps !

Pour la réalisation du sirop de la meringue italienne, vous constaterez que l’on arrive très vite à 106°C puis que cela prend un peu de temps pour arriver aux 118°C. Il faut le temps que l’eau s’évapore un peu. C’est parfait, cela vous laisse le temps de monter vos blancs en neige !

Je n’ai pas pensé à glacer mon gâteau avec une sous-couche de meringue avant de faire les « écailles ». J’ai eu tort! La meringue s’est rétractée pendant la nuit au réfrigérateur et la génoise est apparue entre les points. La sous-couche devrait éviter ce petit désagrément.

Ils ont testé :

Sylvia, une testeuse via pinterest qui rapporte que « tous les invitées étaient ravis du gâteau très léger et frais, idéal pour un dessert d’été ».

 Jacqueline, une lectrice
Sur le blog Prunille fait son show 

Emmanuelle, qui a utilisé du Chantifix pour monter la mousse à la noix de coco 
Sur le blog Valise et Gourmandise qui dit que « la présentation  en jette, le gâteau est beau et volumineux mais aussi très léger, parfait pour finir un repas copieux »

Maryse Lauret, une lectrice via pinterest, qui déclare que ce gâteau est « Génial pour un thème tropical ». Elle a réalisé de superbes versions hautes en couleur!

Une autre gourmande via pinterest avec un talent consommé !

Candy Dijoux une utilisatrice de pinterest 
Mag sur pinterest aussi, qui a ajouté un peu de rhum dans la génoise et pris un ananas frais « Une tuerie !! »
 Samia sur pinterest s’est également laissée tenter : « J’ai beaucoup aimé surtout le fait qu’il est tout frais *-* le lait de coco et les morceaux d’ananas lui offrent une grande fraîcheur ! Waw absolument à refaire mercii pr la recette »
Céline qui a rencontré « un vrai succès! »
 Lydier Julie qui nous dit que c’était « Très frais et délicieux. Il a était apprécié de tous, merci pour cette recette. »

Les participants :

Rock The Bretzel By acb 4 youBistro de JennaKeskonmangemamanEt rond, rond, petits platapons Envie d’une recetteBar à thym –  Nietzche Paillettes et sac à mainPetite cuillère et charentaises Les papilles en éveil You can cook itLa marmite du LeprechaunAu fil du thymDouceurs maisonBrian iz in the kitchenMéli mélo en cuisineUne french girl en cuisineGourmandise et passionMa cuisine salée… Mes envies sucrées… – La cuisine de Mélanie – Mamou and Co – Une cuisine pour voozenooMélina et ChocolatCosmic TomatoesFramboise et BergamoteAurore’s bakery – Les délices de LoulouCook a life ! By MaevaGourmande et toquéePix’elle(s ) cuisine(nt)Fais-moi croquerComplètement meringuéeLa femme à tête de chouSharingCuisine Musée gourmandCa ne sent pas un peu le brulé là?Cuisine 2 soeursCuisine chez la marmotteEvin sur son nuageComme une envie de Encore un gâteauVoyage gourmandA prendre sans faimFrambuesa’s kitchenAnd so we cookCookin’ movieEmilie SweetnessLes gourmands disent…Cocotte et écumoireThecrazyovenGourmand PâtisserieBloc-notes gourmandCooking et bon appétit – Vous reprendrez bien un kilo – Petit bec gourmandAurélie et gourmandisesLes vagabondages de VianeLa médecine passe par la cuisineQuelques grammes de gourmandisesFamoh saveurs antillaises orientales Craquounette avenuePlaisir et équilibreL’atelier des DindinettesNana et ChocolatDes recettes à gogo Toque de chocLa table des saveursSaveurs et lecturesUne abeille en cuisineChapeau Melon Popote et natureVisites gourmandesMy nomad cuisineMel en cuisineLaetycuisineLe blog de CataLes délices pour mes amoursCyrielle GourmandiseIl était une fois my cakesThe Flying Flour Ma boite à bulles – Aurélien (non blogueur) –

 

Elvinois (entremet chocolat-caramel)

Le village d’Elven, situé dans la campagne bretonne près de Vannes, n’abrite pas moins de trois boulangeries! Une de ces boulangeries fut autrefois tenue par les grands-parents de mon homme.

Ainsi pour les 80 ans de sa grand-mère, nous sommes allés acheter le pain et prendre deux gâteaux dans leur ancienne boulangerie. Nous avions opté pour un Rouge Plaisir (mousse mascarpone et insert fruits rouges) pour son côté a priori léger et un Elvinois (baptisé ainsi en l’honneur de sa commune maternelle) car il semblait être déjà bien connu de la famille.

Ca peut paraître lourd comme ça, mais je vous promets qu’une fois dans votre assiette, il glisse tout seul. On le mange vraiment sans se faire prier. Devant le plaisir évident de mon chéri, je me suis dit qu’il fallait absolument que je perce les mystères de ce gâteau. L’Elvinois est composé :

  • d’une génoise au chocolat
  • d’une couche de praliné feuilleté terriblement croustillant
  • d’un insert de caramel mou délicieusement crémeux
  • d’une mousse au chocolat noir absolument douce et fondante

Le tout est recouvert d’un beau glaçage miroir au chocolat. Au final, cet entremet est plutôt simple à réaliser et relativement rapide à préparer (en dehors du temps de prise de la mousse au chocolat). Vous pouvez presque le faire le matin pour le soir !

Pour 2 elvinois de 9cm de Ø :

Pour la génoise au chocolat :

  • 20g de farine
  • 5g de cacao en poudre
  • 25g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel oncteux :

  • 40g de sucre
  • 15g de beurre demi-sel
  • 40g de crème liquide
  • 1/4 de feuille de gélatine
  • plusieurs gouttes d’arôme beurre-vanille

Pour le praliné croustillant :

  • 30g de pralinoise
  • 30g de nutella (à défaut de praliné)
  • 20g de gavottes (4 crêpes dentelles)

Pour la mousse au chocolat :

  • 30g de chocolat noir
  • 5cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 oeuf

Pour le miroir au chocolat :

  • 50g de sucre
  • 20g d’eau
  • 20g de cacao
  • 40g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le caramel mou : réhydratez la gélatine 15min à l’eau froide.
  3. Dans une poêle, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
  4. Quand il est blond, ajoutez lui le beurre et mélangez vivement pour éviter la formation de grains de sucre.
  5. Ajoutez ensuite petit à petit la crème liquide portée à ébullition. Fouettez bien.
  6. Ajoutez l’arôme de vanille et la gélatine essorée.
  7. Mixez la préparation pour enlever tous les éventuels grumeaux et obtenir un caramel bien lisse.
  8. Versez dans un récipient, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir au réfrigérateur.

  9. Préparez la génoise : dans un saladier posé sur un bain marie, fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
  10. Puis continuez à fouetter encore 5 min hors du bain marie.
  11. Ensuite, incorporez progressivement la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
  12. Beurrez et farinez 2 cercles à pâtisseries de 9cm de diamètre puis versez la pâte dedans.
  13. Faites cuire 25min environ.
  14. Démoulez et laissez refroidir.
  15. Une fois froide, coupez les cercles de génoise de manière à ce qu’ils fassent un peu moins d’1cm d’épaisseur. Puis à l’aide d’un emporte pièce de 7cm de Ø découpez des cercles plus petits dans ces génoises.
  16. Préparez le praliné feuilleté : faites fondre la pralinoise avec le nutella 30sec au microonde.
  17. Ajoutez les crêpes dentelles brisées en petits morceaux et mélangez bien.
  18. Dressage partiel : chemisez les petits cercles (ceux de 7cm de Ø) à l’aide d’une bande de rhodoïd (une pochette plastique transparente sera amplement suffisante).
  19. Déposer un cercle de génoise puis recouvrez le de praliné feuilleté.
  20. Placez 15 min au congélateur pour figer le praliné.
  21. Sortez les cercles et recouvrez le praliné de caramel mou.
  22. Placez 30 min au congélateur.

  23. Préparez la mousse au chocolat : placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 10min.
  24. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au microonde.
  25. Séparez le blanc du jaune de l’oeuf. Incorporez l’oeuf au chocolat fondu. mélangez bien.
  26. Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement au chocolat fondu.
  27. Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez le toujours avec délicatesse à la chantilly au chocolat.
  28. Démoulez les entremets (relativement facile grâce au rhodoïd, mais le caramel risque de coller un peu quand même). Placez les sur un cercle cartonné de 9cm de Ø.
  29. Chemisez des cercles à pâtisserie de 9cm de ø avec du plastique et placez les entremets au centre.
  30. Versez la mousse au chocolat par dessus les entremets. Assurez vous que la mousse est bien répartie partout autour.
  31. Placez 1à 2h au congélateur pour que la mousse prenne.

  32. Préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
  33. Portez à ébullition le sucre avec l’eau (pas plus de 103°C).
  34. Quand le mélange commence à bouillir retirez le du feu et ajoutez le cacao.
  35. Portez la crème portée à quasi ébullition. Essorez la gélatine entre vos doigts et laissez la fondre dans la crème.
  36. Ajoutez la crème au sirop chocolaté. Mélangez en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Le mélange doit être lisse et homogène.
  37. Laissez refroidir à l’air libre (ou au réfrigérateur si vous êtes impatient) jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 30°C.
  38. Nappage : sortez le gâteau du congélateur, démoulez le doucement et placez le avec son carton sur une grille posée sur une assiette creuse.
  39. Versez le nappage sur le tour de l’entremet (il doit couler le long des bords) puis terminez par le centre.
  40. C’est le moment de décorer : avec quelques grains de pralin, des coques de macaron, de la crêpe dentelles…
  41. Placez au moins 30 min au frais pour que le glaçage soit bien figé. Servez le gâteau à température ambiante (il doit être décongelé).

Petite info complémentaire :

Je l’ai fait un peu de manière rudimentaire dans mon petit appartement (et aussi parce que ce n’était qu’une version test). Maintenant, je vous confie mes erreurs pour que vous ne tombiez pas dans des pièges faciles à éviter et pour que votre entremet soit le plus beau du monde!

Au départ, j’avais pris un cercle de 8cm et un autre de 9cm de Ø pour réaliser mon entremet. Mais il n’y avait pas assez de marge entre les deux. La mousse au chocolat s’est mal répartie dans le petit espace et le gâteau n’avait pas une surface uniforme. C’est pourquoi je  vous propose plutôt de prendre des cercles de 7 et 9cm de Ø. 

Je vous conseille de bien chemiser à chaque fois vos cercles à pâtisserie avec du plastique. Cela facilite d’une part le démoulage et cela permet d’avoir des bords bien nets. Par ailleurs je vous suggère de monter votre gâteau sur un cercle cartonné de la taille finale (ici 9cm). Ce sera beaucoup plus pratique pour déplacer votre gâteau et lors du nappage.

En parlant de nappage, les sites que j’ai compilés suggèrent souvent de le préparer la veille et de le réchauffer rapidement au microonde avant de l’utiliser. Je pense que dans ce cas, il est préférable d’utiliser de l’agar-agar, car celui-ci se gélifie à nouveau après avoir été chauffé contrairement à la gélatine classique. Si vous n’avez comme moi pas d’agar-agar, pas de soucis, ne préparez pas votre nappage la veille. Faites le simplement 30-40min avant de l’utiliser.
Par ailleurs Pour que le nappage soit uniforme, il est plus pratique de le réaliser sur un gâteau bien réfrigéré. Ainsi le nappage se solidifie plus rapidement. Utilisez une grille posée sur une assiette creuse pour faire le nappage. Versez le nappage sur les bords puis au centre du gâteau, il sera ainsi enrobé de manière uniforme et l’excès de nappage s’écoulera dans l’assiette. La technique est bien expliquée sur cette page.

Layer cake pomme-caramel façon tarte Tatin

[ratings]

Aujourd’hui, c’est la soutenance de thèse d’un collègue de labo et aussi mon anniversaire. C’était donc l’occasion parfaite pour un faire un gâteau un peu plus festif que d’habitude. Je me suis renseignée sur les goûts de mon ami et il s’avère que ses gâteaux préférés sont la tarte tatin et la tarte au citron meringuée.

N’ayant pas mon chalumeau sur Bordeaux, j’ai choisi de faire un layer cake à la vanille entrecoupé de pommes caramélisées avec un glaçage au caramel à base de mascarpone.Au départ, j’étais partie sur cette recette de layer cake pour réaliser les étages. Ce fut un fiasco magistral! Le gâteau était tout dense, difforme, gras au toucher, sentait trop l’huile, même si le goût n’était pas mauvais en soi. Alors que j’avais plus envie de quelque chose d’aérien que bourratif.

Du coup, j’ai finalement opté pour une bonne vieille génoise parfumée à la vanille, avec de la levure pour lui donner un petit coup de pouce. En plus, cette recette se fait en un clin d’oeil grâce à un batteur.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre

Pour la génoise à la vanille:

  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 2 cac de levure
  • 4 oeufs
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac d’arôme de beurre

Pour les pommes caramélisées :

  • 2 pommes plutôt croquantes pour éviter qu’elles ne partent en compote (type Golden ou Royal Gala)
  • 3 cas de nappage caramel
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour le glaçage au caramel :

  • 300g de mascarpone à température ambiante
  • 90g de beurre à température ambiante
  • 4 cas de nappage au caramel
  • 140g de sucre glace
  1. L’AVANT-VEILLE : préchauffez votre four à 180°C. Chemisez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez-farinez les bords.
  2. Préparez la génoise : séparez le jaune des blancs d’oeufs.
  3. Dans un grand saladier, montez les blancs en neige au batteur puis quand ils sont bien fermes, ajoutez leur le sucre.
  4. Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et ferme.
  5. Ajoutez ensuite les arômes puis la farine en plusieurs fois, en l’incorporant assez vite tout de même.
  6. Deux solutions d’offrent à vous pour la cuisson :
    • Versez toute la pâte dans un moule de 18cm de diamètre et après cuisson de 40 à 45min, coupez ce gâteau en 3 à l’aide d’une grande lyre ou d’un couteau à pain.
    • Divisez cette pâte en 3 (cela fait environ 300g de pâte par moule) et faites cuire séparément dans des moules de 18cm de diamètre. Comptez 20 à 25 min de cuisson par moule.
      Cette dernière solution est la plus élégante pour obtenir de beaux étages mais elle requiert beaucoup plus de temps.
  7. Laissez la génoise refroidir sur une grille.
  8. Pendant la cuisson de la génoise : pelez, évidez et coupez les pommes en lamelles.
  9. Dans une grande poêle mettez à chauffer le nappage au caramel avec le sucre vanillé.
  10. Mettez y les lamelles de pommes à revenir. Laissez-les le temps nécessaire pour qu’elles prennent la couleur du caramel et s’attendrissent (sans pour autant compoter!).
  11. Réservez ces pommes caramélisées dans une boîte au réfrigérateur en attendant le lendemain.

  12. LA VEILLE : préparez le glaçage et dressez le gâteau.
  13. Travailler votre beurre en pommade.
  14. Fouettez la mascarpone et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux sans trop fouetter.
  15. Ajoutez le nappage au caramel, puis incorporez suffisamment de sucre glace pour que le glaçage se tienne.
  16. Marquez la tranche de votre génoise d’un léger coup de couteau pour savoir comment repositionner vos disques.
  17. Marquez ensuite tout le tour de la génoise à intervalle régulier à la hauteur du disque que vous souhaitez découper.
  18. Après avoir découpé tout le tour, terminez en passant le couteau au milieu du gâteau en suivant les bords que vous venez de prédécouper.
  19. Dressage : Disposez un premier disque de génoise sur votre plat de service. Enduisez la copieusement de glaçage.
  20. Répartissez des lamelles de pommes sur toute sa surface.
  21. Superposez ensuite un deuxième disque de génoise que vous recouvrez à nouveau de glaçage et de lamelles de pommes.
  22. Enfin déposez le dernier disque de génoise et recouvrez l’intégralité du gâteau de glaçage.
  23. Réservez une nuit au réfrigérateur.

  24. LE JOUR J : réalisez la décoration du gâteau selon votre inspiration. Sortez le du réfrigérateur 15min avant de le servir.

Petite info complémentaire :

En ce qui concerne le glaçage : s’il a une sale tronche toute grumeleuse, je vous conseille de passer un coup de mixeur jusqu’à ce qu’il redevienne lisse. Un petit séjour au congélateur et il sera à nouveau bien ferme et prêt à être utilisé.

à gauche le glaçage grumeleux et à droite le mixé

En ce qui concerne la génoise : pour éviter qu’elle ne colore trop, pensez à la recouvrir au besoin de papier aluminium en court de cuisson. Par ailleurs, il est préférable de ne pas la découper le jour même et encore moins à chaud, sinon elle va beaucoup s’émietter. Cela reste l’inconvénient majeur de la génoise : difficile d’avoir un glaçage bien lisse (même quand il est réussi) car on entraine des petites miettes de génoise lorsqu’on l’étale.

Gâteau d’amour au Kinder Bueno

[ratings]

Mon chéri adore les kinder bueno et je me suis dit que ce serait sympa de lui préparer un gâteau à base de cette friandise pour son anniversaire. Comme les températures étaient assez chaudes au moment où j’ai pensé à ce gâteau, je l’ai servi glacé. Mais il peut tout à fait ne pas être congelé. J’en profite pour participer avec cette recette au Défi cuisine Desserts Glacés de Recette.de.

Ce gâteau est composé : d’une coque en chocolat au lait, garnie d’une chantilly au kinder bueno et d’un biscuit chocolat-noisette.

Pour 2 cœurs :

Pour la génoise au chocolat et à la noisette:

  • 1 œuf
  • 30g de sucre
  • 5g de maïzena
  • 5g de cacao
  • 10g de poudre de noisette
  1. Préchauffez votre four à 190°C. Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
  2. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. Ajoutez la farine mélangée au cacao et à la poudre de noisette.
  4. Montez les blancs en neige. Ajoutez en 1/3 à la préparation précédente pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste des blancs.
  5. Verser dans un moule rectangulaire, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10min.
  6. Laissez refroidir sur une grille.
  7. Découpez la génoise en forme du cœur pour qu’elle concorde avec la coque en chocolat.

Pour la coque en chocolat:

  • 100g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  2. Tartinez les deux parties du moule d’une couche de chocolat au pinceau. Laissez refroidir 5 min.
  3. Remplissez intégralement les 2 coques du moule de chocolat et laissez reposer 2-3 minutes.
  4. Renversez l’excédent de chocolat dans la casserole qui a servi au bain marie. Laissez figer légèrement, réunissez les 2 moules et laissez prendre une trentaine de minutes au frais.
  5. Séparez délicatement. Coupez le cœur en deux à l’aide d’un couteau pointu en jouant au niveau de la jointure.

Pour la chantilly au kinder bueno :

  • 4 barres de kinder bueno (soit 2 sachets)
  • 200g de crème liquide entière
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  1. Versez la crème dans une casserole avec le sucre vanillé. Videz (amoureusement et patiemment) les barres de leur crème à la noisette. Mélangez cette crème avec la crème liquide. Ajoutez les coques en gaufrette à ce mélange.
  2. Faites chauffer la crème à feux doux, le temps que le chocolat autour des coquilles fonde. Otez les gaufrettes détrempées en les essorant du mieux que vous pouvez pour ne pas perdre trop de crème.
  3. Laissez refroidir la crème parfumée au kinder bueno en la remuant de temps en temps.
  4. Quand elle est refroidie, laissez la une dizaine de minutes au congélateur avant de la monter en chantilly.
  5. Montez la crème en chantilly bien ferme et remplissez un demi cœur avec.
  6. Recouvrez d’une génoise en forme de cœur.
  7. Placez au congélateur au moins 1h.

Pour la déco:

  • 1 barre de Kinder Bueno
  • autant de creem cheese que de chantilly au Kinder bueno restante
  • Le reste du sachet de sucre vanillé
  1. Sortez les coeurs une dizaine de minutes avant leur dégustation.
  2. Mélangez la chantilly avec le creem cheese et le sucre vanillé.
  3. Dressage : sortez le cœur fourré 10 minutes avant de le servir. Remplissez une poche à douille crénelée avec le mélange au cream cheese. Et déposez une petite montagne au milieu du cœur, plantez une demie barre de kidner bueno dedans et servez.