Étiquette : fromage blanc

Cheesecake à la banane [sans cuisson]

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Une très bonne recette de cheesecake, bien parfumée et douce qui ne nécessite pas de four ! Cerise sur le gâteau, elle peut presque de faire de manière allégée ! Enfin oui pour le fromage blanc 0% et la crème liquide à 15%de matière grasse. On trouve assez difficilement en France du fromage frais allégé (à des prix abordables, cela s’entend). Mais si vous en trouvez, pourquoi pas… Du coup, vous pourrez manger du cheesecake en ayant très bonne conscience et en jouissant simplement de son goût et de sa texture incomparable sur vos papilles !

J’insiste, c’était vraiment une tuerie. Tant sur la présentation, que le goût ou la facilité de préparation ! Mes collègues ont compris le truc. Ils se sont chacun mis une part de côté en attendant l’heure de midi pour être sûr qu’il ne leur passe pas sous le nez… C’est une recette que je me mets précieusement de côté.

Pour 12 parts :

Pour la croûte :

  • 250g de spéculoos
  • 80g de beurre

Pour le cheesecake :

  • 150g de fromage frais (type philadelphia ou st Môret)
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 bananes mûres (130g)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cas de ratafia champenois (ou du bourbon)

Pour la déco :

  • 5cl de crème liquide entière
  • 1 petite banane jeune (pas une toute noire)
  • 1 cas de confiture de lait
  • 1 cac de ratafia champenois
  • 2 cas de noix de pécan concassées
  1. Chemisez un moule à charnière de 18cm de Ø avec du film étirable.
  2. Laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  3. Préparez la croûte : mixez finement les spéculoos pour former une poudre. Mouillez avec le beurre fondu.
  4. Amalgamez cette mixture dans le moule charnière en la tassant avec vos doigts ou un poussoir à cercle inox.
  5. Laissez durcir au réfrigérateur.
  6. Préparez le cheeecake : fouettez le fromage frais avec le fromage blanc, le sucre et les bananes réduites en purée.
  7. Faites chauffez doucement la crème. Mettez y la gélatine à fondre. Mélangez bien et retirez du feu.
  8. Incorporez la crème au mélange précédent avec le ratafia champenois.
  9. Versez la préparation sur la croûte en spéculoos. Laissez figer au moins 3h au frais.
  10. Décoration : placez la crème dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
  11. Coupez la banane fraiche en rondelles. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  12. Mélangez la confiture de lait avec l’alcool pour la fluidifier.
  13. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  14. Démoulez votre cheesecake avec précaution sur son plat de service.
  15. Prédécoupez les parts. Comptez 8 à 12 parts.
  16. A l’aide d’une poche à douille formez des touffes de chantilly le long de la croûte en spéculoos. Plantez une rondelle de banane par touffe.
  17. Nappez le centre du cheesecake avec la confiture de lait et recouvrez de noix de pécan hachées.
  18. Servez dans la foulée.

Wrap crémeux au thon

J’aime bien les wrap lorsqu’il s’agit de se faire à manger pour emporter ailleurs. Cela change des sandwichs et on peut éventuellement le toasteur si on a envie de manger chaud. Cette version crémeuse au thon est très gourmande et pourtant très légère. Le fromage blanc est très pratique pour remplacer la crème et apporter cette même texture crémeuse et tartinable à la préparation au thon.

La semaine dernière j’avais tenté un mélange thon-câpre-estagon et cette semaine c’est thon-olive-basilic. Je n’arrive pas à trancher entre les deux. Je les aime tout autant ! Un peu de tomate et de salade pour le goût, le croquant et la couleur, on roule et le tour est joué ! Le wrap est prêt à être emporté pour un pique-nique !

Pour 2 wrap :

Ingrédients :

  • 2 galettes de blé de 26cm de diamètre
  • 1 petite boîte de thon (93g)
  • 1 tomate
  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 60g de fromage blanc
  • 8 olives noires ou une quinzaine de câpres 
  • 1/2 cac de basilic ou 1/2 cac d’estragon 
  • poivre à discrétion
  1. Préparation de la tartinade au thon : émiettez le thon dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  2. Mélangez le au fromage blanc avec les olives coupées en rondelles ou les câpres et l’herbe associée (basilic ou estragon).
  3. Poivrez à votre convenance.
  4. Coupez votre salade en grandes bandes un peu plus petites que votre galette.
  5. Coupez la tomate en rondelles ou en dés.
  6. Pliage : placez la salade sur la moitié inférieure de votre galette.
  7. Tartinez la avec la préparation au thon puis recouvrez la avec quelques rondelles de tomate.
  8. Rabattez les côtés de votre galette sur la garniture puis roulez en serrant bien en partant du bas.
  9. Filmez et réservez au frais en attendant la dégustation !

Streuseltaler aux prunes (brioche aux prunes et streusel)

Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé !  Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

  • 150g de farine spéciale brioche
  • 20g de sucre
  • 60mL de lait
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

  • 100g de fromage blanc
  • 25g de poudre à flan à la vanille
  • 1/2 oeuf

Pour le  streusel :

  • 60g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 3 à 4 prunes
  1. Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
    • les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
    • puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
  3. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne  vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
  4. 10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
  5. Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
  8. Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
  9. Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
  10. Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
  11. Recouvrez ensuite de streusel.
  12. Enfournez pour 15 à 20min.

Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.

Käse-Streusel Kuchen

Pour faire simple, c’est une sorte de cheesecake à l’allemande. Il s’agit d’une préparation à base de fromage blanc aromatisée au citron et à la vanille surmontée d’un streusel, c’est-à-dire du crumble. Je vous présente ici une version individuelle, mais normalement, cela se présente en grand format. Beaucoup de viennoiseries et de gâteaux sont recouverts de streusel en Allemagne ! C’est tellement gourmand !

Pour 2 personnes:

Pour le streusel:

  • 200g de farine
  • 100g de beurre ou margarine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour l’appareil au fromage blanc :

  • 250g de fromage blanc
  • 30g de beurre ou margarine
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de lait
  • 1,5 cas de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 200°C (180°C si vous avez la chaleur tournante).
  2. Prélever le zeste de la moitié du citron et pressez son jus.
  3. Préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine et les sucres. Ajoutez la margarine et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui forme des grumeaux.
  4. Graisser un moule de 18cm de diamètre ou des cercles à pâtisserie. Tassez la moitié du streusel dans le moule pour former une pâte. N’oubliez pas de faire les bords aussi !
  5. Préparez l’appareil au fromage blanc : mélangez le beurre avec les sucre, ajoutez l’œuf, le zeste et 2 ou 3 cas de jus de citron. Enfin ajoutez le fromage blanc avec la maïzena délayée dans le lait. Mélangez bien.
  6. Versez cette préparation sur la pâte. Et saupoudrez du reste de streusel.
  7. Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de démouler. Dégustez froid.

Petite info complémentaire:

Vous pouvez tout à fait rajouter des fruits, comme des cerises ou des raisins secs sur le fond de pâte avant de verser la préparation au fromage blanc : comme dans cette version style Forêt Noire.

Attention, ne remplissez pas trop le moule (pas plus des 3/4, la moitié est même suffisante), car cela va gonfler à la cuisson et le streusel risque de se sauver.

Un peu comme ça …