Madeleine framboise et fleur d’oranger

IMG_9675

Un mariage fin et délicat entre la fleur d’oranger et la framboise au coeur d’une madeleine moelleuse. Une petite douceur parfaite pour l’heure du thé !

Pour 20 madeleines :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 2 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cac de levure chimique
  • 100g de framboises fraîches
  1. Fouettez les oeufs avec le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.
  2. Incorporez ensuite alternativement le beurre mou coupé en petits morceaux et la farine additionnée de la levure.
  3. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  4. Incorporez les framboises fraîches délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
  5. Garnissez vos moules à madeleines jusqu’au 2/3 et placez les 20 min au congélateur (ou 1h au réfrigérateur)
  6. Préchauffez le four à 210°C.
  7. Enfournez les madeleines pendant 5 min à 210° puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Elles doivent être bombées et dorées. Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.

Petite info complémentaire :

Personnellement, je trouve cela trop sucré et j’abaisse la quantité de sucre à 100g (et encore dans la recette originale, ils comptent 150g… ). Si vous diminuez la quantité de beurre, vous obtiendrez une texture plus proche de celle d’un gâteau moelleux.

Cake au lait concentré sucré

Un cake découvert sur un blog espagnol et repris sur de nombreux blogs français. Il donne une mie différente des cakes traditionnels. Très dense, peu grasse et pourtant très moelleux. Il a un léger goût de pain d’épices et des notes caramélisées. Il est rapide et inratable.

j’ai choisi d’aromatiser le mien à la fleur d’oranger, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs: rhum, vanille, pastis, amande amère, pain d’épices … Faites selon vos goûts.

Pour un cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 120g de farine (60g de T55 + 60g de farine de rz)
  • 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
  • 40g de beurre demi sel
  • 4 oeufs
  • 1 cas d’arôme de fleur d’oranger
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/2 cac de vinaigre blanc (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs, le beurre fondu, le vinaigre et l’arôme.
  3. Ajoutez les poudres levantes (levure et bicarbonates) mélangées à la farine.
  4. Fouettez bien pour avoir une pâte lisse puis versez dans un moule de 24 cm de longueur.
  5. Enfournez pour 30 min couvert de papier aluminium (sinon il colore très vite) puis poursuivez la cuisson 15 min sans l’aluminium. Un pique enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Petite info complémentaire :

Pour être honnête, je n’ai mis que 20g de beurre…
Sinon, je pense que le lait concentré sucré a commencé à confire comme pour de la confiture de lait lors de la cuisson et c’est ce qui lui confère son petit goût de pain d’épices caramélisé.

Pastis Landais : version brioche rhum-vanille-fleur d’oranger

Le pastis landais est une spécialité du Sud-Ouest. Il s’agit historiquement d’une brioche très dense (on frôle l’étouffe chrétien) et très riche en beurre parfumée de rhum, de vanille, de fleur d’oranger et de citron. Il en existe beaucoup de variantes à l’heure actuelle. Par déformation à cause de son nom, beaucoup son préparé avec de l’anis en guise d’arôme. Et doucement, la pâte à brioche à base de levure boulangère s’est transformée en pâte à gâteau avec de la levure chimique.

Ici je vous propose la version traditionnelle, que j’ai dénichée sur le blog Dans la Cuisine de Sophie. J’ai un peu adapté les proportions. Normalement le pastis se cuit dans un moule à brioche parisienne. Je n’avais que mon moule à Kouglof à disposition, mais cela a très bien fait l’affaire. Pas de panique, la pâte est très très liquide. C’est tout à fait normal. C’est à cause de cela qu’on obtient une brioche à la mie très dense et serrée. Honnêtement, j’ai utilisé ma MAP mais ce n’est pas vraiment une nécessité. Cela peut se préparer exactement comme un gâteau.

J’ai trouvé la mie assez sèche (ou bourrative ou étouffe-chrétien à vous de choisir) comme il se doit. Le goût de la levure se sentait un peu trop selon moi. Sinon c’est à vous de jouer sur l’équilibre entre les différents arômes. J’adore le rhum alors je lui ai donné la part belle…

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre demi sel fondu
  • 75 g de sucre
  • 75 ml de lait tiède
  • 10g de de levure fraiche
  • 1 cac de rhum
  • 1/2 cac de fleur d’oranger
  • 1 bande de zeste de citron détaillé très finement
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • grains de sucre
  1. Dissolvez la levure dans le lait tiédi avec le sucre.
  2. Versez dans votre MAP : le lait avec les oeufs, le beurre fondu et les arômes. Recouvrez avec la farine.
  3. Lancer le programme pâte (1h30).
  4. A la fin du programme, versez (oui la pâte est liquide) dans un moule à brioche parisienne bien beurré et fariné. Ca ne doit pas dépasser les 3/4 car la pâte va pas mal gonfler.
  5. Laissez reposer 30min puis saupoudrez de grains de sucre.
  6. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.

Curd d’oranges sanguines [allégé]

J’ai été très intriguée par le curd d’oranges à la fleur d’oranger que j’avais vu sur le blog La Gourmandise est un Joli Défaut. J’ai voulu le tester à mon tour avec des oranges sanguines (juste pour la couleur à vrai dire)… J’ai complètement adapté les proportions pour que la recette soit moins grasse et moins sucrée (je suis repartie de mon lemon curd). Pour conserver la texture bien épaisse et crémeuse, j’ai triché avec un petit peu de maïzena.

Au final, je suis très contente de l’équilibre des arômes. L’acidité est bien dosée, le sucre également et l’arôme de fleur d’oranger est subtil et délicat. C’est une très belle découverte ! Avec la chandeleur qui approche, je vous recommande chaudement d’en préparer…  Ce n’est que le début de la saison des oranges sanguines alors leur couleur n’est pas encore très intense. Je pense que d’ici quelques semaines, votre curd devrait être d’un rouge plus prononcé !

Pour un pot de 33cl environ :

Ingrédients :

  • 2 oranges sanguines (15cl de jus en tout avec le citron)
  • 1/2 citron
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cas de zeste d’orange sanguine
  • 1 cac de fleur d’oranger
  • 1 cac de maïzena
  1. Faites fondre le beurre doucement à la casserole
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la maïzena.
  3. Puis ajoutez les jus et le zeste et enfin le beurre fondu en fouettant bien.
  4. Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
  5. Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
  6. Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si il est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.

Brioche tressée à la fleur d’oranger

Vendredi dernier, j’ai été prise d’une envie soudaine de brioche pour mon petit-déjeuner du lendemain. Ni une, ni deux, je sors la machine à pain !  J’ai écumé la toile pour tenter de trouver la recette de la gâche vendéenne, parce que j’avais vraiment envie d’une brioche bien dense et savoureuse mais en désespoir de cause (pas de crème fraîche à disposition), je me suis rabattue sur la recette d’Aux milles et un délices.

J’ai remplacé une partie du beurre par du carré frais (qui a comblé au passage l’apport en sel) et je l’ai laissée, après pétrissage et première pousse, reposer toute la nuit au réfrigérateur. Comme je me réveille tôt, je l’ai tressée et mise à pousser à 6h du matin. 8h00 le petit déjeuner pouvait commencer avec de la brioche toute chaude !

Je n’avais jamais obtenu ce résultat avant ! D’habitude même en faisant un pétrissage à la MAP, j’ai tendance à trouver mes brioches un peu sèches mais là, la mie était bien dense, élastique et moelleuse. Pile poil ce que j’attendais !

Pour 1 brioche de 4 personnes (à la louche)

Ingrédients :

  • 1 carré frais (25g)
  • 10g de beurre mou
  • 1/2 oeuf battu –> gardez le reste pour faire la dorure
  • 1 cas de fleur d’oranger
  • 12,5 cl de lait
  • 250g de farine
  • 40g de sucre
  • 1/2 sachet de levure sèche
  1. Remplissez votre MAP avec les ingrédients dans l’ordre donné ci-dessus. Lancez votre programme pâte (le mien dure 1h30).
  2. A l’issue du programme, chassez l’air de votre pâte (attention elle colle la bougresse!) roulez-la en boule et placez-la au réfrigérateur emballée dans du film étirable le temps d’une bonne nuit de repos.
  3. A votre réveil, séparez votre pâte en 3 pâtons que vous roulez en boudin.
  4. Tressez ces boudins.
  5. Placez votre tresse sur une feuille de papier sulfurisé et laissez gonfler  dans un endroit chaud (ou votre four à très basse température) pendant environ 1h le temps que la pâte double de volume.
  6. Préchauffez votre four à 180°C et déposez un ramequin d’eau sur la sole de votre four.
  7. Dorez votre brioche avec le reste d’oeuf battu (parsemez la de grains de sucre si vous aimez) et enfournez pour environ 20min, le temps qu’elle soit bien dorée.
  8. Laissez la refroidir un peu avant de la découpez (sinon gare à la casse!).

Petite info complémentaire :

Pour que la brioche ne s’étale pas trop je préfère la faire gonfler dans un moule à cake. Pour cette fois-ci mon moule était trop grand alors j’ai formé une gouttière de fortune en maintenant le papier sulfurisé en forme de berceau grâce à des moules à muffin placé de chaque côté.