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Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose

Voici venue l’heure de la dernière lettre le mon letter cake de NOEL, sponsorisé par Cuisine addict. L’occasion pour moi d’utiliser le colorant et la poudre d’amande fournis dans mon kit spécial. Ce gâteau est très rapide à faire. Le financier se prépare en un tour de main et la chantilly ne prend pas plus de 10 min. Un résultat grandiose même pour les personnes pressées !

Si vous voulez découvrir les autres lettres, voici les liens :

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Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose

Un gâteau un peu dinpiration Pierre Hermé avec le combo pistache, framboise et rose.
Type de plat Number Cake
Cuisine blanc d'oeuf, Girly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le financier à la rose et éclats de pistache

  • 60 g poudre d'amande
  • 40 g farine
  • 75 g sucre glace
  • 50 g beurre
  • 3 blanc d'oeuf
  • 2/3 cac eau de rose
  • 7 g pistache

Pour la chantilly à la framboise

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 50 g mascarpone
  • 30 g coulis de framboise
  • 10 g sucre vanillé
  • quelques gouttes colorant rouge

Instructions

Préparation du financier à la rose

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
  • Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sucre glace) dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et l'eau de rose. Mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez égalament à la spatule.
  • Terminez en ajoutant les pistaches concassées.
  • Remplissez un moule circulaire de 18 cm de diamètre avec au centre, une forme en aluminium façonnée pour donnée l'intérieur du O.
  • Enfournez pour 20 min. Le financier doit être à peine coloré. Laissez refroidir totalement.

Préparation de la chantilly framboise

  • Dans un récipient à bords hauts, mettez la crème avec le mascarpone, le sucre vanillé et le coulis de framboise. Réservez 10 min au congélateur.
  • Commencez à monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, répartissez environ 60g de préparation dans 3 verres différents. Ajoutez une quantité différente de colorant dans les trois verres puis terminez de monter chaque verre en chantilly bien ferme.
  • Préparez une poche à douille avec une douille crénelée puis remplissez la avec la crème la plus claire, puis la teinte moyenne et enfin le rouge le plus foncé.

Décoration

  • Décorer le O de roses de chantilly. La teinte va changer au fur et à mesure.
  • Parsemez le tout de pistache concassée.
  • Réservez 30min au frais avant de servir, de manière à raffermir la chantilly.

Financiers coco, mûre et rose

J’ai eu besoin de mûres pour la déco de mon cocktail au gin et de jaunes d’oeuf pour mes crèmes brûlée à la lavande. En réfléchissant à la meilleure manière de terminer les restes de mon frigo avant de partir en vacances, je me suis dit que des petits financiers seraient parfaits. En plus, c’est facile à transporter et à grignoter sur la route !

Cette version est particulièrement estivale en goût et en légèreté. J’adore particulièrement la noix de coco l’été. Son goût exotique me fait penser aux plages de sable blanc et à la chaleur. La mûre apporte un touche juteuse et des notes plus européennes avec la délicatesse de la rose en arrière-plan.

Pas de beurre noisette, alors aucun risque de râter quoi que ce soit ! Et puis grâce au beurre de coco, cette recette est adaptée pour les intolérants au lactose. C’est le régal assuré avec un minimum de temps passé en cusine.

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Financiers coco, mûre et rose

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, blanc d'oeuf, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 financiers

Ingrédients

  • 40 g noix de coco râpée
  • 25 g farine
  • 50 g sucre glace
  • 30 g beurre de coco
  • 1/3 cac eau de rose
  • 2 blanc d'oeuf
  • 9 mûre

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre de coco.
  • Mixez la noix de coco râpée avec le sucre glace et la farine. Tamisez ensuite cette poudre dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de coco et l'arôme. Mélangez à la spatule.
  • Versez dans des empreintes à muffins. Enfoncez une grosse mûre au centre de chaque financier.
  • Enfournez pour 20 minutes environ. Les financiers doivent à peine colorer. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Financier tigré pistache et chocolat

Les financiers tigrés de Cyril Lignac ont fait le tour de la toile dans leur version traditionnelle au beurre noisette et à la poudre d’amande. Je vous propose une version à la pistache tout aussi gourmande et à la douce teinte vert pastel.

C’est une petite douceur qui se prépare très rapidement et qui cuit en un clin d’oeil! Suffit juste d’un peu de patience pour que cela refroidisse suffisament pour pouvoir démouler et pocher la ganache. Vous allez être pressé que l’heure du thé arrive !

Le moule à canelé n’est pas l’idéal pour ajouter une quantité intéressante de ganache au chocolat crémeuse. J’ai d’ailleurs fortement réduit les proportions de ganache pour coller d’un peu plus près à mes besoins avec les canelés. Si vous tentez plutôt avec des empreintes à savarin ou à baquettes, pensez à augmenter les proportions.

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Financier tigré pistache et chocolat

De petites bouchées moelleuses à la poudre de pistache, marbrées de vermicelles de chocolat pour changer des traditionnels financiers aux amandes.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine blanc d'oeuf, Cyril Lignac, France, Saint Patrick
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 20 mini financiers

Ingrédients

Pour la pâte à financier pistache

  • 60 g poudre de pistache
  • 40 g farine
  • 75 g sucre glace
  • 50 g beurre
  • 3 blanc d'oeuf
  • 30 g vermicelles de chocolat

Pour la ganache

  • 7 g chocolat noir
  • 10 g crème liquide

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
  • Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre de pistache, sucre glace) dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez églament à la spatule.
  • Terminez en ajoutant les vermicelles de chocolat.
  • Remplissez aux 2/3 des empreintes à canelés ou à savarin et enfournez pour 20 minutes environ. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Visitandine aux poires caramélisées

Après vous avoir présenté cette recette sur instagram, je la partage de bon coeur avec vous. D’ailleurs n’hésitez pas à vous abonner pour avoir un aperçu en avant première de mes réalisations en cuisine !

Dès que je dois m’absenter de chez moi, je vide systématiquement mon réfrigérateur (que ce soit pour un weekend ou plus longtemps). Avant de retourner voir mon homme, il me restait 3 blancs d’oeufs esseulés, qui ont trouvé leur utilité dans cette variante du financier, dénichée sur le blog Chef Nini.

J’ai ajouté un fond de caramel, comme pour une crème renversée, avant de déposer un lit de poire et de verser la base à la poudre d’amande. C’est un gâteau un peu dense mais assez moelleux ceci dit. Ce n’est pas forcément ce que je préfère en termes de textures mais à l’occasion ce n’est pas désagréable de changer ses habitudes.

J’en profite pour dédier cette joli recette automnale à Cuisinons de saison, qui a changé de plateforme d’hébergement et de mode de fonctionnement pour les blogueuses qui y contribuent. Je vous conseille vivement d’y jeter un oeil, c’est très pratique et inspirant !

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Visitandine aux poires caramélisées

Un gâteau comme un financier géant, au bon goût d'amande, avec des poires délicieusement caramélisées.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Automne, blanc d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

topping

  • 50 g sucre
  • 1 poire

visitandine = financier

  • 50 g sucre
  • 100 g beurre
  • 75 g poudre d'amande
  • 75 g farine
  • 3 blanc d'oeuf
  • 1 cac arôme vanille

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faites caraméliser le sucre du topping à sec dans une poêle.
  • Quand le caramel est blond, versez le dans un moule de 18cm de diamètre. Bougez le dans tous les sens pour répartir le caramel sur tout le fond (ou étalez le avec un spatule).
  • Pelez la poire, coupez la en deux, ôtez son coeur et coupez la poire en fines lamelles.
  • Déposez les en éventail sur le fond du moule par dessus le caramel.
  • Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et l'arôme de vanille, puis incorporez la farine mélangée à la poudre d'amande.
  • Montez les blancs en neige.
  • Mélangez 1/3 des blancs à la préparation pour l'assouplir puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
  • Versez le mélange par dessus les poires.
  • Enfournez pour 45 min. Le dessus doit être doré. Retournez sur une assiette dès la sortie du four. Et laissez refroidir une fois démoulé.

Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d’érable

Inspiré par la recette de la Popote de Manue que j’avais listée pour lors de mon tour d’horizon des recettes de courges et des financiers aux noix de pécan et sirop d’érable de Pure Gourmandise. Avantage non négligeable de cette recette, le potiron remplace l’oeuf! Pas de soucis donc pour les intolérants ! La texture des financiers est très moelleuse et légèrement granuleuse avec la poudre de noix de pécan. J’aime beaucoup le contraste avec le croquant de la coque en chocolat !

C’est ma participation au défi Passe-Plats entre amis #11, créé par Corinne de chez Mamou & Co et organisé ce mois ci par Brigitte qui se cache derrière Les filles à table. Le thème est Halloween avec pour contraintes de cuisiner de la courge en sucré ou salé et que cela fasse peur dans l’assiette !

J’ai utilisé un pinceau de cuisine pour badigeonner le chocolat et donner l’aspect strié des cercueils.

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Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d'érable

Des financiers au goût d'automne, mélange de potimarron, de noix de pécan et de sirop d'érable pour faire frisonner de terreur et de gourmandises les enfants
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Halloween, Kid's Friendly, Sans oeuf
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 8 financiers

Ingrédients

Pour les financiers aux noix de pécan

  • 80 g purée de potimarron
  • 60 g noix de pécan
  • 30 g farine
  • 20 g sirop d'érable
  • 20 g sucre glace
  • 15 g beurre fondu
  • 10 g lait
  • 1/8 cac levure chimique

Pour la décoration

  • 80 g chocolat noir
  • 20 g chocolat au lait

Instructions

Pour les financiers aux noix de pécan

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Réduisez les noix de pécan en poudre. Mélangez les avec la farine, la levure et le sucre glace.
  • D'autre part, mélangez la purée de potiron avec le sirop d'érable, le lait et le beurre fondu.
  • Mélangez les deux préparations entre elles puis remplissez des empreintes à financiers.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. Laissez les financiers refroidir avant de les démouler.

Pour la décoration

  • Faites fondre le chocolat noir puis plongez le dessus de chaque financier dedans. Laissez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat puisse figer.
  • Faites fondre le chocolat au lait puis à l'aide d'un cornet en papier ou d'une poche à douille, dessinez des croix sur le dessus de chaque financier.

Chiboust citron-framboise

[ratings]

Aujourd’hui j’aimerais vous faire découvrir le blog avec lequel j’ai fait mes débuts en « grande pâtisserie », plus exactement c’est sur le blog de A mes nuits blanches que je suis allée piocher mes premiers gâteaux un peu plus élaborés que la moyenne. C’est aussi un des premiers blogs sur lequel je suis allée fouiner régulièrement.

J’avais préparé son chiboust au citron et framboise pour l’anniversaire de ma mère à mon retour d’Allemagne en Novembre 2012. Cette recette a reçu un franc succès et il a permis à une de mes soeurs d’acquérir la réputation de bonne cuisinière! 

Voici la composition de ce délicieux dessert:

  • un financier nature (parce que ma mère n’aime pas trop la pistache)
  • une mousse à la framboise
  • un chiboust au citron (un mélange de crème pâtissière et de meringue)
  • une petite décor sympa en chocolat pour la touche de style

Si ce gâteau demande un peu d’organisation et de temps (il vaut mieux s’y prendre la veille), il n’en est pas pour autant compliqué à réaliser. C’est une très bonne manière d’impressionner vos invités.

Pour une dizaine de convives (20cm de diamètre):

Pour le financier :

  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d’œufs

Pour la mousse à la framboise :

  • 200g de purée de framboises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100g de sucre
  • 25cl de crème liquide ENTIERE

Pour le chiboust au citron :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de lait
  • le jus de 3 citrons
  • 3 oeufs (séparer le blanc des jaunes)
  • 20 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 200 g de sucre
  1. Préparez le financier (LA VEILLE): préchauffez votre four à 180°C.
  2. Tamisez ensemble la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
  3. Faites fondre le beurre, mélangez le avec les ingrédients secs tamisés précédemment.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste de l’appareil.
  5. Remplissez votre cercle ou votre moule de 20 cm de diamètre et enfournez pour 20-30min.
  6. Laissez totalement refroidir.
  7. Préparez la mousse à la framboise : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
  8. Placez la crème liquide dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur 15 min.
  9. Mélangez la purée de framboise au sucre et faites la tiédir au micro-onde.
  10. Essorez votre gélatine en la pressant entre vos doigts et incorporez-la à la purée de framboise (si la purée est assez chaude, vous devriez voir la gélatine fondre).
  11. Montez votre crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange de purée de framboise.
  12. Versez cette préparation dans votre cercle à pâtisserie par dessus le financier refroidi.
  13. Réservez au congélateur pour 30-45min (pour une prise plus rapide) sinon 2 à 3h au réfrigérateur.
  14. Préparez le chiboust : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
  15. Dans une casserole, faites chauffer le lait.
  16. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 20g de sucre.
  17. Ajoutez ensuite la maïzena et le jus de citron.
  18. Incorporez petit à petit le lait chaud.
  19. Versez à nouveau ce mélange dans la casserole pour le faire épaissir en remuant de temps en temps (en cas d’apparition de grumeaux, sortez votre ami le mixeur).
  20. Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la à ce mélange. Filmez au contact (pour évitez la formation d’une peau) et laissez tiédir.
  21. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre au bain marie.
  22. Lorsque ce mélange est tiède, retirez le du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que ce mélange refroidisse.
  23. Incorporez délicatement cette meringue suisse à la crème pâtissière.
  24. Versez le chiboust sur la mousse à la framboise et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h.
  25. Lancez vous dans la décoration : passage du chiboust au chalumeau, contour en chocolat, fruits frais …

Petite info complémentaire :

Pour faire un contour en chocolat comme le mien, il suffit de découper une bande de feuille en plastique transparente (les pâtissiers utilisent du rhodoïd, mais ça coûte une fortune, alors que les pochettes en plastique de vos enfants font très bien l’affaire, voire même les feuilles transparentes qui servaient à projeter les cours au rétroprojecteur autrefois) de la longueur et de la largueur voulues. Tempérez ensuite votre chocolat et remplissez une poche à douille avec. Tracez le motif de votre choix en chocolat sur l’ensemble de cette bande. Puis appliquez la bande côté chocolat contre le gâteau. Réfrigérez quelques temps au frais et retirez délicatement la feuille en plastique. TADAM !

Attention : si vous souhaitez écrire quelques chose, pensez bien à inverser l’écriture !

Financiers au cassis

[ratings]

Après le gâteau basque à la confiture de cerises noires, il me restait des blancs d’oeuf à utiliser. Comme j’ai mangé des financiers il n’y a pas longtemps, j’ai eu envie d’en faire à mon tour. Ni une, ni deux, petit tour dans mon congélateur pour voir ce qu’il me restait en fruits. Verdict, je me suis lancée dans des financiers au cassis.

Pour la pâte à financier de base, je suis allée voir une de mes références favorites, le blog de Pure Gourmandise.

Comme pour les cookies, c’est une gourmandise qui se prépare en un clin d’oeil et tels des scones, elle sera parfaite pour le thé !

Pour 16 financiers:

Ingrédients :

  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de sucre glace
  • 30g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 100g de beurre
  • 3 blancs d’oeuf
  • 40g de cassis
  • quelques amandes effilées
  • arômes d’amande amère (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 175°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre et poudre d’amande).
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez le aux ingrédients secs avec l’arôme d’amande amère si vous aimez.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste de l’appareil.
  5. Remplissez vos moules à financiers aux 2/3. Déposez quelques baies de cassis et des amandes effilées sur le dessus.
  6. Enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés.